No Japão, o croquete é um prato muito popular. O croquete cremoso tem como base o molho bechamel, ao qual adiciona-se frango, cogumelos, carne de caranguejo, camarão, legumes variados. A receita que publico é de frango. A foto não é minha, peguei aqui. Quando fiz, noutro dia, não resisti e comi todos.
Croquete Cremoso (Chicken Cream Koroke)
1 cebola pequena, bem picada
50 gramas de manteiga
80 gramas de farinha de trigo
2 xícaras de leite
200 gramas de frango cozido e desfiado (ou sobras de frango assado)
sal, pimenta do reino
Farinha, ovo e farinha de rosca grossa (panko) para empanar
Óleo para fritura
Refogue a cebola picada na manteiga, em fogo brando, até começar a dourar. Adicione a farinha, misture e junte o leite pouco a pouco, misturando bem (eu uso um batedor de arame) a cada adição. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, em fogo baixo. Junte o frango, tempere com sal e pimenta e retire do fogo. Coloque em uma vasilha, deixe esfriar, cubra e leve à geladeira, até gelar bem. Se puder, deixe de um dia para outro.
Com uma colher, modele os croquetes, passe em farinha, ovo e farinha de rosca. Trabalhe rapidamente, porque a massa amolece quando aquecida. Deixe descansar por duas horas ou mais na geladeira, sem cobrir, para que firme mais um pouco e seque um pouco.
Frite em óleo bem quente, para que se forme a crosta antes que a massa amoleça e comece a escapar. Não se preocupe demais se ficar um pouco frio no centro. Depois de uns minutos, a temperatura do croquete se iguala e o centro fica morno.
Sirva com molho inglês, ketchup ou molho tonkatsu.
Marisa, croquete é comida típica holandesa! Aqui tem pra todo lado, inclusive numa lanchonete chamada De Muur, leia-se O Muro, onde voce pode comprar croquetes fresquinhos que ficam armazenados em compartimentos térmicos com uma janelinha. É só colocar uma moeda e voilà! Muito trash pra dizer a verdade! 🙂 Mas eu não resisti e já experimentei! Kkkkkkkk
Aqui tem uma foto:
http://jantielens.wordpress.com/2007/05/16/kroket-uit-de-muur/
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Croquetes são uma paixão no Japão também. Confesso que estranhei o fato de existirem casas especializadas em croquetes por lá. Vendem quentinhas, você pode comer na hora ou levar para casa. Sim, é uma gordureba. Mas é gostoso. =D
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esse croquete pode ser congelado?
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Pode, sim. Congele aberto (espalhado em uma assadeira, por exemplo) e depois embale. Assim não grudarão uns nos outros. Frite congelado. Infelizmente, quanto à temperatura do óleo eu não tenho certeza.
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Não tinha a menor ideia que no Japão croquetes eram tão populares!
Pensei em adaptar essa receita interessante adotando ao invés do leite, o iogurte, vc acha que eles poderiam ser assados?
Um abraço, seu blog é ótimo!
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O iogurte, por ser ácido, vai talhar no calor.
Não creio que seja boa idéia assa-los. A massa é muito cremosa e se mantem firme apenas quando está fria. Para que não se desmanche, é preciso frita-la em fogo alto para que se forme uma crosta firme o suficiente para manter o creme dentro. A não ser que tenha um forno muito bom e, mesmo assim, tenho receio que aqueça dentro antes de dourar por fora.
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adorava croquete de milho ou de kani, comprava congelado, fritava e mandava ver!
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