Esse é um produto que eu não sabia sequer que existia. Na verdade, sempre achei curioso que, no Japão, não houvesse algo similar ao Nampla. Mas existe. Chamado de ishiru ou ishiri, pode ser feito de cabeças e vísceras de sardinha ou com lulas. O processo de produção é relativamente simples. Basta adicionar sal e deixar guardado por 2 anos. Depois o líquido é pasteurizado e filtrado.
Digo relativamente simples porque a quantidade de sal e as condições de armazenamento são importates. Há uma diferença entre vísceras salgadas, podres e maturadas. Para que o ishiru transforme-se em um molho rico em ácido glutãmico, é preciso que as bactérias certas contaminem a salmoura. Sal demais e nada acontece. De menos, tudo vai para o lixo.
E como os japoneses usam o ishiru? Varia. Em algumas localidades, usam quantidades pequenas, apenas para conferir um “umami” a ensopados. Em outros, ele é usado como o molho de soja. Há também conservas feitas com nabos mergulhados nesse molho salgado.
Eu ainda não experimentei. Mas tem para vender no Rakuten.
