Pastel de Forno de Espinafre

Ter uma horta é ter comida ao alcance da mão. Bem, mais ou menos. A farinha e os ovos dessa receita, eu precisei comprar. Mas o requeijão, manteiga e os tais espinafres, foram feitos aqui em casa mesmo

Normalmente faço espinafres (depois de lavados e rapidamente aferventados e escorridos) com shoyu e ovos. É um prato da minha infância e parece que da família toda, só eu acho graça nele. Mas desta vez havia muito espinafre e eu queria algo diferente. Lembrei de um pastel recheado com espinafre de origem russa, mais – ai – a massa é folhada, feita com banha, coisa que eleva as calorias de qualquer prato à terceira potência. Resolvi improvisar uma massa mais leve. Renderam 40 pastéis. Não comi todos, congelei uma parte para comer outro dia.

Massa

500 gramas de farinha

200 gramas de manteiga gelada

1 colher de chá de fermento em pó

Sal

1 ovo

1 colher de sopa de vinagre

Água o quanto baste

Recheio

Espinafre (bastante, algo como 3 maços limpos ou mais)

Requeijão – eu usei um caseiro, mais firme, parecido com o catupiry

Misture a farinha com o fermento, sal e manteiga cortada em cubinhos. Com duas facas ou com mas mãos, vá misturando a farinha com a manteiga, formando uma farofa grosseira. Não trabalhe demais, devem ficar pedacinhos visíveis de manteiga.

Abra uma cova, bata o ovo, junte um pouco de água e o vinagre. Despeje no centro e vá misturando a farinha. Acrescente água conforme o necessário, até conseguir fazer uma bola com a massa. Ela não deverá ser muito dura, é mais para macia.

Sove um pouco. Divida em 40 porções e abra cada uma com um rolo, formando discos de massa fina, com cerca de 12-15 cm de diâmetro.

Para o recheio, só misturei o espinafre, depois de lavado, escaldado, escorrido e picado, com o requeijão. Conferi o sal e pronto.

Coloquei uma colherada bem grande de recheio no centro, dobrei ao meio, fiz as bordinhas e, antes de levar ao forno, fiz um furo no todo de cada um, para que escapasse o vapor.

Poderia ter pincelado com gema, ficaria mais bonito. Ao invés de requeijão, acho que poderia ter usado ricota e um pouco de ovo batido. E se não tivesse espinafre, acho que ficaria bom com uma misturinha de cenoura refogada, ervilhas, ovos cozidos – como no pastel de forno que eu comia em um restaurante ovo-lacto-vegetariano, na época que trabalhava no banco. Enfim, é só mais uma idéia.

No dia, a massa é crocante e durinha. No dia seguinte, por conta da umidade do recheio, fica mais macia, mas continuei achando gostosa.