Asazuke no Moto

O calor ainda não chegou de vez, mas já sinto a necessidade de comer coisas frescas, geladas. Conservas japonesas costumam ser salgadas e algumas exigem que esperemos dias antes de consumi-las. O asazuke é um tipo de conserva rápida. Geralmente feita de um dia para outro e é para ser consumida logo.

E se, para ficar mais rápido e prático, houvesse um preparado pronto, para despejar sobre os vegetais, que entraria com o sabor e daria uma incrementada na textura? Bem, existe isso, a indústria de alimentos não é boba nem nada. Mas dá para fazer algo em casa, com poucos ingredientes.

500 ml de água

30 a 40 gramas de açúcar (se preferir mais ou menos doce)

15 gramas de sal

Um pouco de kombu-cha (pó de alga kombu, não muito barata e um pouco difícil de se encontrar) ou caldo industrializado à base de alga kombu e/ou peixe (conhecido como hondashi) ou glutamato (conhecido como ajinomoto) ou ainda alga kombu.

50 ml de vinagre de álcool ou de arroz ou ainda de maçã

2 colheres de shoyu (molho de soja)

Se for usar a alga, coloque em uma panela a água e a alga. Aqueça e retire a alga assim que  a água ameaçar ferver.

Se for usar o kombu-cha, hondashi ou ajinomoto, simplesmente dissolva em água quente.

Adicione o açúcar e sal e misture até dissolver. Retire do fogo, adicione o vinagre e o shoyu. Deixe esfriar.

Pode ser guardado em um pote, na geladeira, durante um mês.

Para preparar a conserva, corte pepinos em bocados. Pode usar também acelga, repolho cortado em quadrados, cenouras em tiras finas, nabo, rabanete. Coloque os vegetais dentro de um saco plástico com fecho, tipo Ziploc e cubra com o preparado (asazuke no moto). Feche e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para outro.

Lembre-se de fazer apenas a quantidade para ser consumida em um dia.

Na hora de servir, basta escorrer.

Se quiser variar o sabor, adicione também pimenta vermelha em flocos ou tirinhas de gengibre. Ou substituir o vinagre e o sal pelo caldo do umeboshi, por exemplo.

O asazuke acompanha uma refeição ou pode ser servido como um petisco.