As tais beringelas redondas que comentei no post anterior, foram para um prato que um clássico da cozinha japonesa. Tão clássico que não consigo encontrar o nome correto. Não sei se chamo de nasu no miso fuumi ou nasu no dengaku ae. Enfim, é berinjela com miso. Existem algumas variações, como tantas receitas populares. Esta é a minha. A berinjela frita mantem a linda cor da casca e a textura é macia, sem ser molenga. Outro dia comi desse jeito, feita pelo chef Shinya Koike. Claro que ele usou ingredientes especiais e também conta com um talento e paixão também especiais. Não ficou tão bom quanto o dele, mas mesmo assim, foram duas berinjelas grandes para duas pessoas, sinal de que não estava ruim, não.
Corte as berinjelas – usei duas, das redondas, o que daria umas duas médias, da comum ou um pouco mais das finas – em pedaços grandes. Mantenha a casca. Frite em bastante óleo, até que dourem. Escorra, mantendo a casca para cima. Isso vai impedir que a tinta da casca passe para o papel e ela perca a cor.
Em uma panela, aqueça 50 ml de mirin. Se for hon mirin, é melhor inclinar a panela e deixar que ele pegue fogo. Isso vai reduzir o álcool. Se for do tipo “culinário”, nem adianta. A quantidade de álcool é mínima e não irá flambar (no caso, apenas 0,9%). Se não tiver mirin, use um pouco de açúcar ou um pouco de glucose (Karo).
Adicione 2 colheres de sopa de miso (ou mais, dependendo do seu gosto e do tipo de miso) e dissolva. Acrescente um pouco de água e uma colher de açúcar (ou mais, se preferir mais doce). Cozinhe, mexendo eventualmente, até que forme um molho brilhante. Despeje sobre as berinjelas já fritas e decore com cebolinha ou miyoga (botão de uma planta parente do gengibre) ou um pouco de gergelim torrado.
Não tenho mirin em casa (ainda) tem pouco mais de 2 meses que me mudei pro Japão e tô me famializando com os sabores da comida japonesa e consequentemente tentar fazer algumas receitinhas pra família! Se não tem mirin você disse pra colocar açucar ne, ai no caso seria açucar com água dai quando começasse a ferver antes de virar calda adicionar o miso pra dissolver, é assim?
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Isso, Mariana. Se for substituir o mirin, use um pouco de açúcar dissolvido em água. Mas se puder, experimente com mirin. Ele dá uma cor e brilho ao prato.
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Marisa fiz as berinjelas, aquelas sem sementes ficou muito bom todo mundo gostou aqui se come muita berinjelas,foi bom mudar de receita. bjs.aprovado
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É, Diulza, aquela berinjela tem uma textura gostosa, fica bem nesse prato. Amanhã talvez eu faça outra receita de berinjela, aproveitando a safra aqui da horta e o fato de que esta época tem bastante na feira…
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Olá Marisa, vi seu blog por acaso quando procurava por uma receita do caldo pro gari shoga, experimentei seguir a sua receita e ficou razoável pra quem fez pela primeira vez, concluí que tenho de fazer mais vezes até chegar ao gostinho que me remete ao sabor da conserva feita pela minha avó.
E passei a seguir o seu blog também, e lendo sobre a berinjela frita, gostaria de saber ser as berinjelas devem ser colocadas em óleo bem quente, ou em óleo morno que esquenta com o legume dentro?
Um grande abraço, Alina
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O óleo deve ser quente mas não demais. A temperatura tende a queimar a casca, alterando a cor. Se tiver um termômetro, seria em torno de 160 graus. Não coloque em óleo frio ou morno, ele irá absorver muita gordura.
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O sake hon mirin não é culinãrio não? Achei sake pra compar agora posso usar nas receitas!
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Não, Mariana, existem dois tipos de mirin. Um tem um teor alcóolico elevado e, apesar de ser frequentemente usado no preparo de pratos, pode até ser bebido com licor. Já o outro, é um preparado imitando o mirin, de teor alcóolico baixo e é, basicamente, uma mistura de açúcares e água. Não confunda com sake, que é um fermentado à base de arroz. O mirin é feito a partir de um destilado, arroz para mochi (mochigome) e koji.
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Eu fiz e amei. Acompanhei apenas com arroz japonês e foi perfeito.
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Olá Marisa San, escrevo para falar do nome, eu conheço como TEKKA-NASU…
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Esse aqui é o hon mirin ne > http://www.soya-japan.gr/recipes/mirin.jpg
ele seria a imitação do mirin com o teor de álcool baixo que vc disse??
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Provavelmente sim, mas certeza, só lendo o rótulo, Mariana.
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Cara Marisa, você sabe se existe hon mirin nacional? Todos os que já achei tinham jeito de serem a “imitação” (e aí, tenho a sensação de que é a mesma coisa que misturar saquê e açúcar…).
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Miguel, confesso que ainda não parei para ler rótulos de mirin nacional. Fico devendo essa.
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Ola Marisa, aqui no Japao tem berinjela ja frita pedacos congelado sera que fica bom esquentando as beringelas, e mais pratico.
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Eu não sei, Lucia. Nunca usei berinjela congelada, não sei como ficaria.
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Marisa, eu tentei fritar a berinjela mas ela “sugou” todo o óleo… usei uns 10 papéis toalha e ainda assim não adiantou… tem alguma técnica pra não ficar tão oleoso? Pensei em assar no forno, você já tentou?
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O problema está no tipo de berinjela. A que costumo usar para esse prato são as redondas, conhecidas como “berinjela redonda japonesa” ou “roxele”. A polpa é mais firme e compacta. Não absorve tanta gordura assim. A berinjela comum contém muita água.
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