Há muito tempo comentei sobre o tokoroten. Na época, fiz com gelatina de alga em pó. Desta vez, fiz a partir da alga seca, que anda difícil de encontrar.
Creio que muita gente não conhece a alga com a qual é feita a gelatina. É o tengusa, que é comercializado seco. Para prepara-lo, é preciso lava-lo para retirar areia, pedrinhas, cascas de conchas. Deixei de molho durante duas horas e troquei a água várias vezes.
No caso, usei apenas 50 gramas ( o pacote vem com 200 gramas). Coloquei em uma panela com cerca de 2 litros de água. Fervi durante 15 minutos, adicionei 15 ml (cerca de 3 colheres de sopa) de vinagre branco e continuei fervendo.
Para saber se a gelatina está pronta, é preciso despejar uma pequena quantidade em um prato gelado. Ela endurece e fica resistente à pressão dos dedos. Isso pode levar mais de 1 hora de cozimento.
Ainda quente, passei por uma peneira bem fina e coei. O resto – uma massa de filamentos – foi descartada.
Depois é só despejar em uma travessa, esfriar e cortar – à mão ou com um cortador próprio. Comi com um pouco de molho de soja e vinagre. Rendeu apenas 2 porções, algo em torno de 400 ml.
E, por fim, porquê o trabalho de fazer uma gelatina a partir de algas secas, que dá tanto trabalho e rende pouco? Ao contrário do tokoroten de gelatina de alga refinada, essa tem sabor. Um sabor de iodo, de mar. Pode não agradar a todos, mas tem seus fãs. E eu acho que esse cheirinho de maresia, com um molho um pouco salgado, um pouco ácido, combinam muito com o verão e com o calor que estamos passando nos últimos dias. Já que não dá para ir à praia, ao menos tenho um pouco de mar no prato.
PS: Se não encontrar alga tengusa, experimente fazer com gelatina de alga em pó:
http://marisaono.com/delicia/?p=179
Que maravilha de blog! Estava procurando a receita de panko e o Google me trouxe para cá. Acabei me surpreendendo pela quantidade de informações e dicas. Parabéns!
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Oi Marisa,
Eu conheço essa “gelatina” por kanten, a minha mãe faz aos montes no verão !
Adoro o seu blog !
bjs
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Oi marisa! tudo bem? Estava conversando com minha mae, sobre yokan, e falei q antigamente o sabor era diferente…dai minha mae me falou algo de kusakanten, dai foi p/ tengusa e vim parar aqui, da p/ fazer yokan com tengusa? sera q eh esse sabor q acho q nao tem nos yokan de hoje em dia? me ajuda, sabores me levam a infancia, eh tao BOM!
Beijos, e FELIZ 2013!
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Olá, Luiza. De fato, há algumas décadas se fazia yokan a partir da alga tengusa. Não encontrava-se a gelatina já purificada. Talvez você sinta falta do aroma marinho, do umami, dos sais minerais que a alga contem. Só que dá muito trabalho, retirar a gelatina da alga consome horas de trabalho. Não sei a quantidade necessária para endurecer o yokan. Se fosse fazer, experimentaria com 50 gramas de tengusa para 2 litros de água, mas não usaria vinagre, reduziria até 250 a 300 ml e usaria na receita que publiquei aqui:
http://marisaono.com/delicia/?p=81
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obrigada Marisa! desculpe a demora em agradecer, estive viajando e adivinha por onde? (^_^)Londrina! tbem morei por la, lugarzinho bom p/ viver ne.
Bom vou tentar fazer o yokan com tengusa.
Obrigada novamente.
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Olá Marisa, acabei de fazer e botar na geladeira e acabei de descobrir que você fez e exatamente com a mesma alga. Só que eu fiz as 200g do saco e ficou uma quantidade enorme! Eu já tava ficando desesperado com tanta quantidade e por sorte ou azar, entornou quase metade. Amanhã to ferrado pra limpar aquela sujeira!
Sabe dizer quanto tempo dura na geladeira?
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Acho que dura uns 3 dias. Mas se não consumir, congele. Não vai ficar bom, vai perder água quando descongelar mas (pelo menos é o que dizem) você vai poder utilizar a gelatina novamente. Aliás, é mais ou menos assim que se fazem as barras de kanten. Elas são secas no inverno, congelando e descongelado no frio e ambiente seco.
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Então…
comi com shoyu e limão, e o gosto foi de shoyu e limão, rs
vou temperar de uma maneira diferente e colocar um pouco de shichimi togarashi também.
o resto vou congelar
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Gelatina feita a partir de tengusa tem um cheiro um tanto quanto marinho, um certo gosto de iodo mas é sutil. Na minha infância o tengusa vinha menos limpo e o cheiro era forte.
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Boa tarde, ouvi dizer que Tengussa é um santo remédio para cura de hemorróidas. Você tem essa informação?
Sergio
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Sergio, esse tipo de questão é para ser discutida com um médico.
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Olá Marisa! Faz tempo que eu não encontro essa alga para vender , vc sabe me dizer se ainda é vendida?
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Marcia, eu tentaria a loja de produtos japoneses na Brigadeiro Luiz Antônio, em uma galeria, perto da Paulista. Não tenho certeza do nome, mas acho que se chama Made in Japan.
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