Batata-doce Açucarada

“Vai fazer uma coisa com essas batatas ou não vai? Vão acabar brotando…”

A queixa de minha mãe acabou rendendo um petisco que ela não conhecia. Eu comprava uns palitos de batata-doce cobertos com açúcar nas lojas de conveniência, no Japão. Confesso que não sei o nome.  Chama-se imo-kempi. Acabei fazendo hoje do meu jeito e sabe de uma coisa? Acho que ficaram melhores.

2 batatas-doces médias para grandes

140 gramas de açúcar

1 colher de chá de glucose (Karo)

2 colheres de chá de shoyu

40 a 50 ml de água

Gergelim preto tostado (aqueça em uma frigideira seca, sem óleo; vá mexendo até que começar a ouvir uns estalinhos e o sabor e aroma sejam de torrado. Retire imediatamente do fogo e despeje em um prato ou tigela fria, porque na frigideira continuará a torrar e passará do ponto)

Óleo para fritura

Corte as batatas-doces e coloque em uma tigela com água e sal. Eu fui cortando na diagonal e dando um quarto de volta, formando umas porções meio triangulares, meio piramidais. Quando fritar, vai ter bastante borda douradinha, sequinha.

Misture o açúcar, a glucose, a água e o shoyu. O shoyu é uma questão de gosto, talvez prefira mais ou menos. E também do tipo de molho de soja, alguns são mais salgados, outros menos. Leve ao fogo até dissolver bem o açúcar e formar uma calda não muito rala.

Coloque as batatas em uma panela ou frigideira funda e cubra com óleo. Leve ao fogo alto. Começando com óleo frio, as batatas terão tempo de amaciar sem queimar. Resista e não mexa nelas até começarem a ganhar alguma cor. E tome cuidado para não queimar, depois de certo ponto, elas douram muito rápido. Escorra sobre papel absorvente.

Enquanto as batatas estão quentes, aqueça a calda e jogue-as dentro da panela. Misture para que a calda cubra todas elas e continue mexendo com delicadeza. Junte o gergelim. Mantenha no fogo até perceber que a calda ficou um pouco opaca. Despeje em uma assadeira untada e, imediatamente, separe os pedaços uns dos outros para que não grudem. Em poucos instantes a calda irá açucarar. Mas cuidado: ainda estará bem quente. Deixe amornar antes de comer.

Fica com uma crosta fina, açucarada, com um sabor de coisa corada, tostada e, por dentro as batatas estarão muito macias. Usei as chamadas batata-doce japonesas, de casca rosa-claro, porque são bem sequinhas. Comi depois do jantar, mas ficaria melhor no lanche.

São muito gostosas ainda  mornas, mas continuam boas depois de frias.