Molho de Tomate

É fácil fazer um molho de tomate? Sim e não. O difícil é encontrar tomates gostosos, maduros. Neste final de semana achei tomates do tipo rasteiro, maduros e barato.

Coloquei os tomates em água quente por alguns segundos, coloquei em água fria e retirei a pele. Cortei ao meio, retirei aquela parte fibrosa perto do talo e tirei as sementes. Coei o suco do tomate e descartei as sementes.

Enquanto isso, coloquei em fogo bem baixo um pouco (mentira, um bom bocado) de azeite. Coloquei ainda no azeite frio dentes de alho cortados ao meio e um punhado de manjericão. Tomei cuidado para que não fritasse, de vez em quando retirava do fogo, voltava quando a tempertura abaixasse.

Tirei com uma escumadeira os alhos e manjericão. Só guardei o azeite perfumado, levemente esverdeado. Coloquei nele os tomates limpos e um pouco de sal. O sal ajuda a “suar” a água do tomate. Com um amassador de batatas (parecido com o amassador de feijão), esmaguei levemente os tomates. Juntei o suco de tomate reservado e continuei cozinhando em fogo baixo até que perdesse o gosto de cru. Queria um molho de tomates com um sabor fresco e não um sabor extra cozido.

Depois, só foi verificar o sal, temperar com um pouco de pimenta-do-reino, uma colher de manteiga e só. Cozinhei espaguete, puxei (ou seja, coloquei o molho e o espaguete em uma frigideira larga, misturando e incorporando o molho. O amido da massa ajuda a engrossa-la e vai envolver melhor os fios de espaguete.

Na hora de servir, azeite, parmesão e uma coca-cola. È, eu gosto de coca-cola, que me perdoem os puristas.

Só um último detalhe: não faço molhos de tomate em panela de alumínio. Geralmente uso panela de inox ou com revestimento. Pode ser neurose minha, mas acho que fica com gosto metálico.