Sabe o resíduo que sobrou do fermento de ontem, depois de coado? Pode virar uma bebida quente. É só adicionar água e açúcar, na proporção que agradar. Não deve ficar muito grossa, nem rala demais. Eu gosto de colocar um pouco de suco de gengibre ralado. Depois é só ferver, cozinhar por um ou dois minutos e beber quente. Não vai ser muito alcóolico, não.
Mas se ficou com vontade de beber amazake e não tem o fermento de koji, pode fazer comprando borra de sake, que é encontrado em mercearias orientais sob o nome de Sakeko.
Nossa, meu pai amava sakeko, principalmente no inverno. Ele dava um pouco para a gente e minha mãe ficava ralhando rsrsrs.
Bjs
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Debora, a bebida se chama amazake e contem muito pouco álcool. Bem, meus pais se preocupavam menos com isso e eu também não gostava tanto de bebidas alcóolicas na infância.
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Marisa, por gentileza….vc teria alguma receita de tsukemono tipo kasuzuke? Eu adoro o de pepino, procurei na net, mas nao achei nada…se puder me ajudar, agradeço desde ja..
abraço
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Monica, vou voltar a falar sobre fermentados daqui uns dias. Mas confesso que nunca vi kasuzuke de pepino, só de uri (um tipo de melão). O pepino fica muito mole.
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Nossa, que saudades de amazake. Qd morei no Japao, um dos meus professores da faculdade me levou em Ochanomizu pra tomar amazake de um lugar super tradicional, que serve a bebida fermentada em um tipo de porao desde mil oitocentos e bolinha. Delícia, delícia! No verao, com aqueles sinos de vento fazendo ting, ting. Todos os sentidos ativados na memória agora.
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Eu acho que gelado também fica gostoso!
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Olá Marisa!
Onde posso comprar o koji do amazake?
Moro em Caçapava/SP
Grato pela sua atenção.
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Sinto, Francisco, não tenho ideia, não conheço Caçapava, não tenho contato com a empresa (creio que é a Tozan). Vejo nas mercearias orientais.
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eu achei koji na Liberdade, numa mercearia que fica na Rua dos Estudantes, tem shiokoji tbm.
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Olá,
Marisa, vc saberia me dizer se eu posso usar o amazake de outra forma, em uma receita de bolo, talvez?
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Em bolo nunca tentei. Pelo que sei, pode ser utilizado em manju, massa de pão, bolinhos no vapor, por conta do aroma.
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Muito obrigada por ter respondido! Vou experimentar!
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