Ultimamente tenho usado farinha de arroz para empanar peixes. Ficam mais crocantes e sequinhos do que quando passados na farinha de trigo.
Muita gente erra na hora de fritar harumaki. Pode parecer estranho, mas eu frito em óleo frio. Se congelados, coloco em óleo e depois ligo o fogão. Se frescos, começo a fritar com a temperatura em torno de 100 graus. Deixo que a temperatura suba naturalmente. Assim o harumaki fica crocante e dourado. Se frito em óleo quente tende a ficar borrachudo, com pontos queimados.
E por fim, alho frito. Muita gente reclama que alho tem aroma e sabor forte. Nem sempre. Se cozido antes, boa parte do cheiro se vai. Frito, inteiro, vira um petisco com textura que lembra batata.
