Gente, lotou! Para conforto e comodidade, o grupo de 12 a 15 pessoas já foi atingido. Talvez eu tenha que organizar essa conversa outro dia, daqui umas semanas, porque muita gente não poderá ir nesse sábado. Qualquer coisa comunico por aqui.
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Pão de Hokkaido Sem Sova
marisa bom dia, por favor teria um enorme interesse em uma nova sessão desse bate papo, e novamente deixo o convite, por favor va visitar o restaurante tian! semana q vem iremos comecar testes para uma massa de lamen utilizando a tecnica de harold mcgee de tostar bicarbonato no forno para ser o sal alcalino. voce ja c3hegou a tentar isto:
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Caio, kansui é uma mistura de carbonato de potássio e carbonato de sódio. Só com carbonato de sódio o lamen fica com um cheiro muito forte de bicarbonato. E o preço do carbonato de sódio não compensa o gasto com gás para isso…
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E tem kansui em solução (líquido) na Liberdade, que dispensa todo esse trabalho de torrar bicarbonato no forno.
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