Tem vídeo novo lá no canal! O salmão salgado é muito comum no Japão, de uma maneira geral. Mas não é tão salgado quanto o bacalhau, mas o suficiente para ficar bem mais firme e acompanhar o goham de todo dia. As meia-postas são encontradas nos supermercados e, apesar de salgado, ele é mantido sob refrigeração, porque o teor de sal não impede de que ele estrague.
A técnica de uma salga leve com a intenção de deixar a carne do peixe mais firme se chama shiojime e é aplicada também em peixes que serão servidos crus, tanto em sashimis como em sushis. No vídeo, recomendo manter o peixe enrolado em um pano ou em um tipo de tecid0-não-tecido, tipo Perfex. Assim, o líquido que sai do peixe não se acumula e o não causa um cheiro desagradável.
Uso cerca de 2 gramas de sal para cada 100 gramas de salmão.
