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A Polêmica do Shoyu de Milho

Publicado em Abril 27, 2018 por Marisa Ono

Virou o assunto do momento nas redes sociais. Ou pelo menos, entre pessoas que se interessam por cozinha japonesa nas redes sociais. Eu li o artigo na Revista Pesquisa Fapesp. Nele, comenta-se sobre um trabalho da bióloga Maristela Morais, no qual … Continuar a ler →

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Koji: Do Arroz Aos Fermentados

Publicado em Abril 25, 2018 por Marisa Ono

Quer aprender a fazer arroz maltado (koji)? E a partir dele, fazer miso, shio-koji, shoyu-koji, mirim? E mais importante, entender o que acontece no processo e porquê ? Não é preciso ter conhecimentos de Química ou culinária. Prometo explicar de … Continuar a ler →

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Gyoza, Wantan, Shumai e Bun (Bao)

Publicado em Abril 6, 2018 por Marisa Ono

Quer aprender a fazer pastéis e bolinhos asiáticos? No dia 15 ensino a fazer a massa e recheio de gyoza (na foto), shumai (bolinho de porco e camarão) no vapor, wantan de camarão e os pães no vapor que rendem … Continuar a ler →

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10° Aizomê Ichiba

Publicado em Março 5, 2018 por Marisa Ono

Este mês o restaurante Aizomê faz aniversário. E como parte da comemoração, vai acontecer o 10° Aizomê Ichiba, no anexo do restaurante, com a presença da Adega de Sake, Gelato Boutique, Sommelier Itinerante (Daniela Bravin e Cassia Campos), Cesar Yukio, Sae … Continuar a ler →

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Bacon, Pernil Defumado e Pastrami em São Paulo

Publicado em Janeiro 25, 2018 por Marisa Ono

Quando: Dia 3 de fevereiro, sábado, das 10 às 13 horas. Onde: Alameda Fernão Cardim, próximo à avenida Brigadeiro Luiz Antônio e metrô Brigadeiro. Receitas apresentadas: Bacon, pernil defumado e pastrami. Técnicas de salga, cura e defumação. Orientações sobre madeiras … Continuar a ler →

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Kagoshima Wagyu

Publicado em Janeiro 24, 2018 por Marisa Ono

Não é raro eu ouvir que “o Brasil só importa produtos de baixa qualidade” ou que “só mandam para cá o pior”. Não é verdade. Há muitos anos importamos do Japão produtos alimentícios de boa qualidade, como molho de soja, … Continuar a ler →

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Agenda: Defumados e Lamen

Publicado em Janeiro 9, 2018 por Marisa Ono

No próximo domingo mostro como fazer bacon, copa defumada e pastrami em casa. Salga, cura, opções de defumadores caseiros, falo sobre as madeiras e a técnica da defumação, sem mistérios. Em seguida, almoço com as carnes feitas na aula, pão, … Continuar a ler →

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Lamen dia 17

Publicado em Dezembro 11, 2017 por Marisa Ono

É a última chance este ano de aprender a fazer um lamen, do caldo à massa, além do porco marinado, dos molhos de shoyu e miso e ver como é servido. Falo das farinhas, dos ingredientes, das técnicas, o quê … Continuar a ler →

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9° Aizomê Ichiba

Publicado em Dezembro 5, 2017 por Marisa Ono

Vai ser sábado, o último do ano. Para quem perdeu as edições anteriores, é o seguinte: Um grupo de amigos se junta no restaurante Aizomê, monta as mesas, leva o que tem ou sabe fazer de melhor para quem quiser … Continuar a ler →

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Endereço, Telefone e Dados Pessoais Nos Comentários

Publicado em Novembro 27, 2017 por Marisa Ono

Pessoal, publicar dados pessoais na internet é perigoso. Não só eu leio, mas todo mundo lê. Isso significa que você está se expondo a bandidos, falsários e todo tipo de gente. Por isto, comentários com endereços, telefone e outros dados … Continuar a ler →

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