16 Comments

  1. Taí o segredo, o ‘kotsu’! Fritar pela segunda vez é que os deixam crocantes, então… Como gosto de temperos fortes, eu os deixando marinando o dia inteiro, e creio até que o efeito macio no interior do frango se deva ao gengibre, ou não? E a propósito de gengibre, eu costumo ralá-los tudo o que compro e os congelo em pequenas porções nas formas de gelo. Depois, é só embrulhar cada cubo em papel alumínio para não ocupar muito espaço no freezer. Seu sabor fica inalterado, bem melhor que o gengibre ralado pronto em tubinhos. (Ah, por estas partes não desperdiço nada,rs. Nada aquí custa pouco, e os italianos tbém fazem uso racional de alimentos ‘in natura’)

  2. Marisa Ono

    LuMa, o que amacia o frango é o sake e o fato dele ser empanado. O gengibre entra com o aroma, o frescor.
    A idéia de congelar gengibre me parece ótima. Mas nunca faço isso porque ou temos na horta ou no supermercado. Mantenho o gengibre fora da geladeira. Ele seca, mas não apodrece e dura semanas.

  3. LauTsu

    Oi, Marisa!
    tenho participado em prospecao de produtos para Food Service e tenho o pedido o frango em cubo (kakugiri) para proceder o preparo do Karaage.
    Tens fornecedores para Food Service?
    Agradeceria sua informacao.
    Abracos.

  4. Marisa Ono

    Não, não tenho, Lauro. Mas sei que a maioria do frango consumido no Japão sai do Brasil. Creio que alguma empresa faça esse tipo de corte para atender ao mercado japonês. Mas da época que eu trabalhava em indústria de alimentos, não me lembro quais as empresas fornecedoras.

  5. Tetsuo H

    Marisa, td bem?Posso fazer a 1a fritura 1 dia antes, deixar guardado na geladeira e no dia seguinte frita-los? Quantos pedaços devem ser fritos por vez? Pode colocar bastente, ou tem que ser pouco a pouco? O Oleo da primeira fritura é medio? obrigado!

  6. Marisa Ono

    Pode sim. Aliás, acho que pode até ser congelado. Como toda fritura, evite encher demais a panela ou frigideira, para não baixar demais a temperatura do óleo. A não ser que tenha uma fritadeira ou um fogão de indução (IH). Temperatura do fogo de fogão é média para alta, creio que entre 160 graus. Na segunda fritura, pode ser mais alto, já que é para ficar crocante e aquecer.

  7. Edmo

    Marisa, boa tarde.
    Ao juntar o ovo ao restante dos ingredientes para misturar, ele deve estar com a gema? É só adicionar ele aos ingredientes e bater?
    obrigado.

  8. Larissa

    Acho que às vezes a gente se esquece de agradecer às pessoas que disponibilizam conteúdo de qualidade na internet. Amo karaage, já fizemos algumas vezes esta receita aqui em casa e é perfeito. Parabéns.

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