13 Comments

  1. Henrique Nakamura

    Parabéns pelo Blog. Acabei de conhecê-lo, achei muito bom. Me interesso pela culinária japonesa desde que era criança. Comecei a fazer comida japonesa há uns dois anos, aproximadamente. Tenho 22 anos, e percebo que a aceitação de meus amigos é excelente, coisa que não via há um tempo atrás, quando comer peixe cru era visto como algo bem estranho. Continue dando essas dicas excelentes.

  2. Elisa

    Oi Marisa,
    Nunca em toda minha sã conciência pensei que fazer a massa de udon fosse tão duro. Imagine ter que ficar pisando a massa!!!!!! Bom que o pezinho seja bem higienizado … não confio em saquinho … As massas frescas que compramos no mercado não são feitas com o pezão na massa né?
    Seu blog é bacana, vou recomendar para as minhas amigas.
    Eu gostaria de saber onde posso aprender a fazer sushi, de preferência com o pessoal das antigas. Tipo um cursinho. Já comi muita coisa estranha se passando por sushi, sem tempero no arroz, com enrolados que não me convenceram e misturas nojentas, com maionese, atum enlatado, eca!!!!!!!!!!!! fritas são um horror!!!!!!!
    Abç
    Elisa

  3. Marisa Ono

    Não, Elisa. Creio que as indústrias usam masseiras. Mas não vejo problema algum em sovar uma massa com os pés. Afinal de contas, ela está dentro de um saco plástico e não vai ser consumida crua. O consumo dela será mais seguro que a alface do buffet (que sabe-se lá quando foi lavada, quantas pessoas espirraram, tossiram e coçaram a cabeça em cima dela enquanto se serviam).
    Eu não conheço nenhum curso de sushis, não frequentei nenhum, portanto não vou dar minha opnião. Quando criei o blogue, decidi que não escreveria sobre sushis e sashimis. Já tem gente demais escrevendo sobre isso…

  4. Sergio

    Marisa, venho fazendo massa para udom a um nom tempo, após varias tentativas cheguei numa massa muito boa, o segredo é misturar cerca de 1/3 de amido de milho na farinha, e assim que eu passo a massa na máquina de cortar o macarrão , cozinho por cerca de 5 minutos, tiro e jogo na água gelada por mais 5 min, então volto a cozinhar por mais 5 min. Desta forma a massa fica macia e sem gosto de farinha! Se tiver tempo e deixar descansar na geladeira tbem funciona! Parabéns pelo blog

  5. Artur

    Olá Marisa,

    Curiosidade:
    udom que comi no Japão tinha elasticidade.
    devo sovar bastante e descansar por 24 horas, ou acrecento boa quantidade de amido de milho…
    Parabéns pelo blog, muito bom.

  6. Marisa Ono

    Artur, udon é bem mais complicado que parece. É só farinha de trigo, água e sal. O tempo de descanso varia conforme a temperatura. Pelo que sei, usa-se farinha de trigo nova (do mesmo ano). Sal, bastante. Sei que muita gente passa anos trabalhando e dando duro para fazer uma massa boa. E eu, só fiz algumas poucas vezes.

  7. Olá!!! Sou fã do “teuchiudon” e como esfriou por aqui, é uma ótima pedida… A gente faz como vc, bota num saco plástico e vai pisando… O que acrescentamos aqui e que ficou bom foi colocar 10 a 15% de polvilho doce, ela fica elástica, branquinha e com aquela textura shiko shiko, se é que vc me entende!!!
    Um abraço!

  8. Lígia Makino

    Sempre estou de olho nas suas receitas, que me inspiraram em abrir um lamen ya. Mas estou aqui para pedir uma ajuda, pois estou com dificuldade em encontrar o donbure de Ceramica ( bowl ), acredito que aí em São Paulo tenha alguma loja que venda. Se puder me indicar alguma, fico muito agradecida.

  9. Marisa Ono

    Não sei, Ligia. Acho melhor entrar em contato com algum distribuidor como a Zendai, por exemplo, porque por unidade vai sair caro. E o nome certo é domburI.

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