Bottarga de Pobre 2

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Há muito tempo fiz a receita da Mari Hirata. Trata-se de uma gema de ovo curtida em pasta de soja (miso), para ser comida com arroz. Mas é preciso cuidado, a gema pode se romper, é preciso delicadeza.

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Mas, como outro dia eu estava brincando com ovos congelados, resolvi curtir uma gema de ovo congelada. Congelei o ovo, até trincar. Depois deixei fora da geladeira e esperei que descongelasse. Separei a gema, que ficou bem mais firme.

Espalhei um pouco da pasta no fundo de um pote pequeno e acomodei a gema. Cobri com um pouco mais de pasta e levei à geladeira. Comi depois de uns 4 dias, deveria ter deixado só 2 dias, ficou salgado demais. Mas ficou gostoso. A textura muda, fica mais gelatinosa e o sabor é bem mais rico, complexo.

E o que fiz com a clara? Guardei no congelador, uso claras para empanados.

 

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2 comentários em “Bottarga de Pobre 2”

  1. Acabei de deixar umas poucas (8) gemas no misozuke! Adoramos gema crua com gohan então, mesmo sendo só para 3 pessoas, achei prudente fazer bastante. Pena que mesmo mais firme porque congelada, a ansiedade me fez romper algumas gemas. Torço para que o resultado não se perca em demasia! Obrigada pela receita Marisa!

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