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Iwashi no Suzuke (Sardinhas Curtidas no Vinagre)

Iwashi no Su-jime

Ou também chamadas de Iwashi no  su-jime.  Esta receita é o resultado de um pedido por e-mail.

Algumas pessoas chamam, aqui no Brasil, de “sashimi de sardinha”, mas é um termo incorreto, já que o sashimi não passa por nenhum processo de cura. O resultado é um peixe mais firme, ácido e esbranquiçado.

4 sardinhas, limpas, sem espinhas, abertas

2 colheres de sopa de sal

Vinagre o quanto baste

Lave bem as sardinhas, seque-as e salgue dos dois lados. Deixe por 30 minutos. Enxague rapidamente, para eliminar o excesso de sal. Enxugue (com papel toalha).

Coloque-as em uma bandeja ou travessa com vinagre suficiente para cobrir o fundo. Deixe 10 minutos e vire-as, deixando por 10 minutos. Se preferir, retire a pele das sardinhas. Corte em quatro e sirva com um pouco de gengibre ralado e shoyu a gosto.

Obs: Nesta receita, as sardinhas são pouco curtidas, pois a intenção é de servi-las também acompanhando pepino, em uma salada sunomono. Mas em casa, a mãe prefere deixar de um dia para outro, quando as sardinhas ganham uma cor esbranquiçada. Uma das maneiras preferidas dela é come-las, fatiadas, misturado a um pouco de misso e muita cebolinha verde picada. É mais uma questão de gosto. Já vi quem deixe 24 horas curtindo. Outra questão é o vinagre. Algumas marcas são muito ácidas e talvez seja uma boa idéia dilui-lo em um pouco de água.

A foto acima foi retirada do livro Imadoki no Okazu, de Keiko Ogawa.

Molhos básicos para sunomono. 

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15 comments to Iwashi no Suzuke (Sardinhas Curtidas no Vinagre)

  • Cassia

    Obrigada por ter atendido meu pedido Marisa! Essa receita para mim tem gosto de infância e fazem muitos – muitos mesmo – anos que eu não tenho oportunidade de prová-la! Vou correndo ver se acho sardinhas frescas! Beijos!

  • admin

    Espero que fiquem parecidas com as que você comia, Cássia. Como falei, é uma coisa de gosto pessoal. Em casa, as sardinhas são bem curtidas, mas conheço quem prefira menos. Talvez seja preciso experimentar vinagres diferentes para chegar ao sabor desejado.

  • [...] japonesa é a cebolinha. Crua, ela é servida sobre pedaços de tofu gelado ou peixes marinados (suzuke). É colocado no último instante no miso-shiru, librando aroma e sabor. No udon, há quem faça [...]

  • Como já deve ter notado, gosto de peixes azuis, como cavalinha e sardinha; digamos, os peixes menos nobres. Gosto do sabor ‘namagussai'(sabor e cheiro fortes) e não dispenso – ao menos 2 vezes ao mês – esse ‘suzuke de sardinha’ que vc propõe. Costumo usar o vinagre de maçã, que está mais para agridoce, menos pungente na acidez. Numa versão mais popular, faço tbém enroladinho na cebola para curti-las mais tempo. Na minha infância, havia um boteco sujinho perto de casa que expunha um vidrão enorme, cheio destas sardinhas enroladas no balcão. Os ‘beudos’ beliscavam esse aperitivo com pinguinha ou cerveja, e me lembro que já então a sardinha enrolada se tornara meu objeto de desejo,rs, mas que nunca tive coragem de pedir ao Seu Simão, dono do bar! Só de vê-las, começava a salivar imaginando a acidez do vinagre,rs.

    PS: Acabo sempre entrando aquí na sua cozinha pra jogar conversinha fora,rs. Abraçõs.

  • Marisa Ono

    Há muito tempo que não vejo as “cobrinhas”. Antes via até em alguns supermercados. Bem, hoje em dia quase não vou a bares tampouco… Mas a mãe era fã da versão tupiniquim dos rollmops, que fazia salgando os filés de sardinha para que ganhassem uma textura mais firme. No entanto, depois da úlcera, ela diminuiu o consumo de conservas no vinagre.

    E nem todo peixe azul é “pobre”. O atum também é considerado peixe azul pelos japoneses. Infelizmente agora só encontramos sardinhas congeladas. Elas entraram no período que chamam de defeso…

  • Que eu me lembro, as sardinhas que a minha mãe fazia e, de vez em quando, utilizava para fazer sushi, era agridoce.
    Seria outra receita?

  • Marisa Ono

    Eu não conheço conserva de sardinha com açúcar. Pelo que eu sei, a sardinha é conservada em solução ácida e o arroz é agridoce.

  • Alessandra

    Olá, segui a sua receita e adorei. Só tenho uma dúvida, por quanto tempo posso guardar essa conserva?

  • Marisa Ono

    Não por muito tempo. Acho melhor consumir em 3 dias.

  • Elias

    Eu temperei as sardinhas para frita-las a milanesa ou natural, mas de um dia para ooutro elas ficaram com uma aparencia tão bonita que eu resolvi comer uma crua mesmo e achei uma delícia. Não comi mais com medo porque meu pai ficou falando pra mim que tinha salmonela, bacteria e mais algumas coisas ruins. Então resolvi buscar na internet se era possível degusta-las cruamente e cheguei aqui.
    Boa receita, agora ja não tenho tanto medo de comer sardinha crua.

  • Marisa Ono

    Elias, salmonella dificilmente sobrevive em ambientes ácidos. Por isso a relativa segurança no suzuke, no ceviche e rollmops (no Brasil fazem um petisco parecido, chamado de “cobrinha”).

  • Edna Yamamoto

    Bom dia!

    Por favor, existe a possibilidade de postar uma receita de yokan deste o principio do feijão azuki até a sua finalização?

    Sei que ja existe uma receita de yokan, mas existe alguns ingredientes que não tem aqui na minha cidade ou região.

    Muito obrigada

    Edna Yamamoto

  • Carlos

    Eu comi essa sardinha em conserva no bar do Lopes aqui em BH mas quando voltei não tinha mais. vou fazer em casa. Obrigado

  • Marisa Ono

    Edna, eu já publiquei uma receita de anko. Para fazer o koshi-an, basta passar pela peneira, coar e separar a massa. A casca do azuki fica na peneira.

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