Esses bolinhos de frango, cozidos e servidos com um molho espesso foram meu terror durante muito tempo. Apareciam nas refeições servidas no refeitório e eram horríveis.
No entanto, vi como deveria ser feito em um programa de tv da NHK. Não anotei a receita, mas as guardei as orientações gerais. Resultou em um bolinho muito macio, com uma textura agradável e o molho não era tão enjoativo.
200 gramas de peito de frango
100 gramas de coxa de frango
2 claras congeladas
1 colher de shoyu
2 colheres de sake
Sal
1 colher de chá de suco de gengibre (rale um pedaço e esprema entre os dedos)
Molho:
2 xícaras de dashi (ou utilize caldo industrializado)
1/3 xícara de mirim
1/3 xícara de sake
1/3 xícara de shoyu
2 colheres de sopa de amido (de batata, milho ou mandioca), dissolvidos em um pouco de água
Limpe bem as carnes do peito e da coxa do frango, eliminando nervuras. Leve ao multiprocessador e triture.
Adicione as claras congeladas aos poucos, acionando o multiprocessador a cada adição.
Tempere com shoyu, sake, sal e o suco de gengibre. Processe mais. A massa resultante deverá ser lisa.
Originalmente, esse prato era feito usando o suribachi. Mas o multiprocessador dá conta de triturar e incorporar ar à massa.
Trabalhe com a massa gelada.
Aqueça uma panela com água e um pouco de caldo (na verdade, usei os ossos do frango para fazer um caldo leve).
Pegue pequenas porções de massa e esprema. Entre os vãos do indicador e do polegar, subirá uma porção de massa. Retire-a com uma colher de chá e despeje no caldo fervente. As bolinhas ficarão do mesmo tamanho.
Deixe cozinhar por 2, 3 minutos. Escorra, despeje em água fria, aguarde uns minutos e escorra.
Faça o molho: Ferva o caldo, junte o mirim, o sake e o shoyu.
Adicione os bolinhos e cozinhe por mais 7-8 minutos. Cubra com um otoshi-buta ou uma folha de papel manteiga, para que o caldo em ebulição regue naturalmente os bolinhos.
Adicione o amido dissolvido no caldo aos poucos, conferindo a textura. Talvez não seja necessário usar tudo. Confira o sal. Se preferir um molho adocicado, adicione açúcar à gosto.
