Alho Negro

Eu gosto quando uma experiência dá certo. E também gosto de receber elogios sinceros.

Há alguns meses estou trabalhando na produção de um alho maturado. Há uns dois meses, depois de vários dias controlando temperatura, umidade, etc, saiu o primeiro lote. Eu gostei do resultado. Gostei tanto que mandei uma amostra para o Alex Atala e outra para outro conhecido chef. Pedi que dessem uma opnião sobre minha experiência. Esperava, no máximo, receber um e-mail. Bem, em uma terça-feira, ao meio-dia, o telefone tocou. Uma voz masculina dizia que queria falar comigo. Não reconheci, fiquei pensando quem queria falar comigo (perguntas de sempre: banco? prestadoras de serviços?). Ele se identificou como sendo Alex Atala.

Sim, eu quase surtei. Foi uma surpresa tão grande que senti-me constrangida. Para meu alívio, ele elogiou bastante, disse mais de uma vez que eu deveria divulgar o produto, deu sugestões sobre pratos que poderiam ser feitos com ele. Foi muito simpático, entusiasmado, educado. E acabei sentindo-me um tanto envergonhada, porque imaginava que o mais ilustre chef brasileiro era uma pessoa inacessível. É, isso é um pré-conceito.

Quanto ao alho, essa é do segundo lote. Os primeiros sabores que senti foram de ameixa, vinho, melado; é doce, depois sente-se uma acidez e aquele ardor final do alho cru, desaparece completamente. O aroma de alho é bem sutil. O Atala disse que sentiu também um quê de cogumelos. Eu confesso, meu paladar é bem estragado pelo cigarro, café e outros excessos que cometo e eu não confio muito nele.

O próximo passo é aumentar a produção…

Continuação…

Bem, depois que escrevi este post, percebi que cometi o erro de não contar como tudo começou. A história ficou, de certa forma, pela metade. Há algum tempo, o chef Carlos Bertolazi, voltando de um estágio no El Buli, comentou em uma comunidade do Orkut que havia provado o alho negro e estava muito entusiasmado com o novo ingrediente. Como era importado do Japão, perguntou-me se sabia como era feito. Na época, não sabia e as informações que eu encontrei eram muito vagas. Se não fosse por ele, eu não teria a curiosidade nem a iniciativa em pesquisar, construir, tentar e testar.

Claro que não poderia deixar de mandar uma amostra para ele, já que ele foi o estopim de tudo. Mas isso já é outra história, que ele comenta no blog dele.

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56 Responses to Alho Negro

  1. Herika diz:

    Nossa, que diferente. Que bom que deu certo e que foi tão bem aprovado. Pretende fazer em escala comercial?

  2. Marisa Ono diz:

    Sim, mas para isso, vou ter que, eu mesma, montar um equipamento próprio, já que o que montei para a experiência, só tem capacidade para uns 2, 3 kg de cada vez. Além disso, tenho que pensar em uma embalagem apropriada para ele.

  3. catjolie diz:

    Parabéns!!
    Muito legal você receber um elogio de alguém do porte do Atala. Prova como seu produto é bom e você é talentosa.
    Eu sempre achei ele fofo, didático e profissional, agora tenho mais admiração.
    Bjs.

  4. Marisa Ono diz:

    Pois é, Catjolie. Fala-se muito do Atala. Mas cheguei à conclusão, depois dessa conversa, que ele é apaixonado pelo que faz. De repente, para mim, pouco importa nos conceitos que ele tem. O fato é que ele acredita no que faz. E me fez acreditar um pouco mais em mim mesma… 🙂
    Beijos.

  5. Parabéns, Marisa! Que você consiga produzir em larga escala e divulgar seu alho, que deve ser delicioso!
    Beijos, Cris Yumi

  6. Ricardo - O Magrão diz:

    Legal Ma, gostei do que li e eu tambem tinha um certo “asco” do Alex mas depois do que vc escreveu, mudei meu conceito.

    E como faço para provar deste teu alho? Aceita encomenda já?

    Bjs e sucesso, vc merece

    PS – Quem sabe o Alex até queira casar contigo né….rsrsrsrsr

  7. Dani diz:

    Não conhecia esse tipo de alho, mas deve ter um sabor bem diferenciado. Quando a produção começar avise, adoraria comprar e provar.

    E o Alex é um fofo!

    Bjs

  8. Silvio diz:

    Marisa,
    Nunca tinha visto isso… Você que inventou?
    Nossa! Nota dez! Fiquei curioso para provar.
    Já tinha comido alho assado (a cabeça inteira) no forno. Fica super gostoso, suave, doce…
    Mas este seu deve ser do outro mundo…
    Parabéns!

  9. Marisa Ono diz:

    Ricardo, o segundo lote está acabando. Dei um tempo na produção porque quero montar outro equipamento, maior. Por absurdo que seja, não encontrei quem faça para mim. Então, lá vou eu lidar com serras, furadeiras, chapas de aço e outras coisinhas mais.
    Quando o terceiro lote ficar pronto, mando para você uma amostra.
    E o Atala até que brincou, dizendo para eu ir lá explicar para ele como era feito… 😀

  10. Marisa Ono diz:

    Obrigada, Dani. O processo é um tanto quanto demorado e provavelmente, só daqui uns dois meses terei um outro lote.
    Beijos.

  11. Marisa Ono diz:

    Silvio, em cozinha, é difícil inventar alguma coisa. Eu acho mais em evolução. Mas o mérito disso tudo é dos coreanos, que já produzem esse alho há uns 200 anos ou mais. Nos últimos anos, os japoneses também começaram a produzir e por lá, há quem coma como complemento nutricional (dizem que é rico em antioxidantes). Mas, como o sabor é único e novo, o Ferran Adriá colocou no cardápio dele. Fiquei sabendo disso pelo chef Carlos Bertolazzi, do Zena Caffé, quando ele voltou de um estágio lá no El Buli.

  12. Myrna diz:

    Parabéns, Marisa! Que ótima notícia, seus esforços dando resultados.
    Como se usa alho negro? É como trufa, um tiquinho já diferencia totalmente o prato?
    Quanto ao equipamento especial, não acho absurdo, não. Mesmo que alguém prometer fazer de acordo com a sua solicitação, recomendo que desconfie. Hoje em dia, o analfabetismo funcional é tão disseminado que não dá para confiar que alguém vá conseguir entender qualquer coisa, por melhor que seja a redação das instruções. Ainda mais para produção de algo tão especial quanto o seu alho negro!

  13. Marisa Ono diz:

    Obrigada, Myrna.
    O alho negro pode ser consumido purinho, como um aperitivo. No entanto, no Japão, há quem cubra com chocolate. Alguns amigos fizeram pão com alho negro e disseram que ficou ótimo. O Atala disse que tentaria em uma salada, uma massa com frutos do mar… Vi em algum lugar uma sugestão de rechear uma carne com ele. O fato é que só fiz um porco com um molho de vinho e alho, que não ficou bom. Mas nem foi por conta do alho, foi por conta do vinho. É, errei e feio.
    Quanto ao equipamento, fiquei tão aborrecida com a impossibilidade de responderem a uma pergunta simples, que desisti. Lembrei da anedota do sujeito que encomendou uma placa com os dizeres: “Vende-se ovos frescos” e o letrista contesta o “frescos”, nega a escrever o “Vende-se” e, por fim, questiona porque o sujeito trabalha com ovos…

  14. Puxa, Marisa! Que legal esse retorno do Alex Atala! É apenas o merecido reconhecimento pelo seu trabalho =)

    torço muito pelo seu sucesso, viu?

    Beijocas

  15. Marisa Ono diz:

    Obrigada, Dani.
    O engraçado é que o constrangimento inicial foi tão grande que senti-me nua! E, para piorar, quando fico nervosa, eu rio e falo muito rápido. Mas acho que consegui evitar o desastre total não falando nada completamente idiota.

  16. NICE diz:

    Marisa, qdo olho para a foto do alho negro, começo a salivar! Parabens Marisa, este alho vai fazer muito sucesso, tomara que encontre publico pra eu poder comprar direto da fornecedora… rs

  17. Marisa Ono diz:

    Nice, o que mais acho engraçado é a reação das pessoas, diante do alho. Alho? Negro? Não dá bafo? Tem gente que faz cara de quem está com medo de alguma pegadinha…

  18. Johnny diz:

    Não tem muito a ver com o alho, a não ser pela dificuldade em encontrar, gostaria de saber se vc sabe onde posso encontrar kefir para poder cultivar em casa. Grato!

    • Marisa Ono diz:

      Não faço a menor idéia, Johnny. No Japão vi kefir liofilizado, em sachês. Aqui no Brasil, a última vez que vi foi há 30 anos. Como é um organismo vivo, é preciso ganhar de alguém que cultive. Talvez encontre alguém disposto a doar e que esteja próximo a você em algum forum do Yahoo ou Orkut.

  19. Johnny diz:

    Valew Marisa, obrigado!

  20. Ly diz:

    Olá, Marisa eu gostaria muito de aprender a fazer um excelente tofu, você poderia ajudar-me? Grata. Ly. Nota: ainda não tive oportunidade de provar as suas receitas, mas, só de ver as fotos fico com água na boca…

    • Marisa Ono diz:

      Pois é, Ly. Eu também estou à procura de um tofu excelente. Cada vez que fazemos, sai diferente. O motivo? Qualidade do soja, temperatura de coagulação, quantidade de coagulante… Enquanto eu não conseguir uma receita que possa ser repetida sem sustos, não ouso publicar.

  21. gustavo diz:

    boa tarde, parabens pela iniciativa e pelos resultados. precisamos de pessoas assim para evoluir com a gastronomia em nosso pais. vc tem previsao do inicio da venda do produto, mesmo em pequena quantidade para provar.

    grato

    • Marisa Ono diz:

      A produção, até agora, foi totalmente experimental e, por isso, reduzida a poucos quilos. Esse pouco foi distribuído para avaliação, degustação e divulgação. Espero poder ter novidades a respeito da produção em um mês.

  22. Nice diz:

    Marisa, estou muito feliz de ver que minha amiga esta na capa do caderno PALADAR do ESTADO DE SAO PAULO. Parabens pelo empenho e agora é colher os frutos disso! Nao sei se comentei contigo que eu coloquei seu alho negro num topping de pizza e ficou MUITO bom… alem disso, usei em um pão e tambem coloquei na finalizacao de um molho pra um camaraozinho salteado que fiz… ficou SHOW! Bjo gde a vc e muito sucesso!

  23. Parabéns, Marisa! Confesso que estou ansiosa para provar por isso troço para que produção em escala comercial dê certo.
    Espero que você não se importe,mais estou divulgando sobre seu alho negro em meu blog.
    Beijos, Ana.

  24. Pingback: Hoje é Quinta! « Entre espátulas e pratos e fôrmas riscadas

  25. Ilda Mara diz:

    Querida Marisa

    Acho seu blog uma delícia. vivo por aqui. Não sou muito entendida nestas coisas de internet, tem um outro blog que adoro, mas não posso enviar receitas ótimas que tenho pois eles exigem fotos e não tenho máquina por enquanto. Parabéns pela criatividade. Vc é uma gracinha.
    abçs,
    Ilda

  26. adriana diz:

    Marisa, voce jah esta vendendo o alho negro? Tenho interesse em comprar. obg adriana

  27. LFGastal diz:

    Oi Marisa

    Venho acompanhando o “alho negro” e esperando a boa notícia
    que a produção está em marcha e já sendo comercializada…
    Fico na expectativa e gostaria de ser avisado quando puder
    comprar para experimentá-lo. Você me avisa ?
    Cumprimentos e um abraço
    LF
    Pelotas/RGSul

  28. Diulza diz:

    Marisa, o céu esta azul, sem chuva e meu alho chegou hoje as 9:30 hs, de Brasilia RSRSRSR, muito obrigado, pelo potinho de misso fez meu dia hoje ficar melhor.bjs.(já coloquei ele no frizer)

  29. sonia osho diz:

    fiquei muito curiosa a respeito desse “ouro”negro, tão raro, adoro alho, já provei de váris maneiras mas esse despertou meu curioso paladar.

    Assim que sua produção estiver disponível para venda , por favor me avise!
    Parabens

  30. Rodrigo diz:

    Olá Marisa,

    Gostaria de comprar esse alho, como faço?

  31. manoel diz:

    Boa noite Marisa, vi um reportagem sobre este alho negro na Uol e fiquei curioso para provar o sabor, seria prossivel vc me enviar uma amostra.

    Desde de já agradeço

    Manoel

  32. Ricardo diz:

    Olá. Gostaria imensamente de provar esse alho. Como faço para adquiri-lo?

  33. Olá Marisa, diz:

    Meu sogro é um grande apreciador de culinária e gostaria de surpreendê-lo com esse novo ingrediente. Como faço para comprá-lo?

    Parabéns pela iniciativa e sucesso!

  34. Sandra diz:

    Olá Marisa.
    Fiquei muito interessada no alho negro, e gostaria de experimentar. Parabéns.

  35. Eduardo diz:

    Ola Marisa!
    Vi uma reportagem sobre esse alho negro e fiquei curioso!
    Gostaria de saber mais a respeito.
    Sucesso a voce!
    bjs

  36. Luciano diz:

    Olá Marisa,

    Já deve estar cansado de responder essa pergunta, mas de qualquer maneira, serei mais uma a faze-la : como faço para comprar um pouco desse seu alho negro ?

    Te acompanho no twitter, e vi que uma nova fornada está prevista para depois do carnaval …. hehe…

    Abraço, e sucesso !!

    Ah… muito interessante sua página… receitas e dicas interessantes…

  37. Olá Marisa,

    Ah sim, a Andrea e a Adriana são grandes fãs suas e me apresentaram seu blog no ano passado. Fiquei admirada logo na primeira visita e como somos praticamente vizinhas, resolvemos dividir o lote – grande demais para a leitora que divide apartamento com uma pessoa que não come nada além de carne, arroz e batata frita.

    O alho é ótimo, foi um previlégio desfrutar de uma criação sua.
    Desejo que sua produção seja próspera – seu trabalho merece ser apreciado por muito mais pessoas.

    Um abraço e muito sucesso!

  38. Bruno Mylla diz:

    Ola Marisa, tudo bem?
    Confesso que estou louco para provar o tal alho negro, gostaria muito de comprá-lo.
    Como faço?

    Bruno – Curitiba/PR

  39. Ricardo souza diz:

    Ola marisa parebens portudo, sou chef. de cozinha aq. em natal e le sua materia e fico contente de ver o quanto o profissional busca se superar de todas as formas um forte abraço e mas uma vez parabens.

  40. renato diz:

    marisa, excepcional seu produto! fiz algumas entradas que ficaram bem interessantes e surpreendeu os convidados. aproveitei para divulgar para alguns amigo que tambem estao fazendo experiencias de como aproveitar ao maximo essa iguaria. parabens mantemos contato

  41. Wolfgang Fischer diz:

    Ganhei uma cabeça de alho negro de uma amiga. Acabei de provar misturando alguns dentes amassados com cream cheese e comendo com torradas. É maravilhoso, passarei a ser consumidor regural desta iguaria.

  42. Ester Guedes diz:

    uuaaauuu meus parabéns fiquei boba com essa novidade e ainda mais com a sua curiosidade em descobrir como se faz, e ter chegado em um resultado. Parabéns mesmo, eu fiquei muito interessada em degustar esse alho negro, pois sou chef confeiteira e fiquei curiosa para utilizá-lo em alguma sobremesa, nossa deve ficar fantástico. Agora acredito que seu trabalho vá aumentar e muito rsrsrsrsr te desejo muita sorte… bbjjsss

  43. Wilson Doll Jr diz:

    só faltou ensinar à gente fazer em casa! PARABÉNS!!!

  44. Pingback: O ti-ti-ti que é o Zena Caffé « Recordações e dicas sobre o prazer de comer bem!

  45. sandra tanure diz:

    queria saber mais sobre, o alho preto adorei
    a descoberta.

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