[Translate] Alguém interessado em aprender a fazer bacon? Dia 24 de setembro, a partir das 10, aqui em casa. Além de bacon, ensino a fazer pernil e pastrami. Falo sobre salga, cura e opções de defumadores, além de madeiras ideais para defumação e porquê a escolha. Depois tem almoço com as carnes defumadas, pães, salada, … Mais…
[Translate] Sim, não ficaram tão longos e estreitos como gostaria, mas igualmente leves, crocantes e gostosos. E, creio eu, mais baratos que comprados na loja. Mas já aviso que é uma receita que exige um pouco de cuidado. A massa é muito aerada e é preciso trabalhar rápido com o saco de confeiteiro e levar … Mais…
[Translate] Ganhei outro dia, não conhecia. Trata-se de um molho à base de soja, vegetariano, que pode ser utilizado em diversos pratos, como tempero. É bem salgado e um pouco picante. Eu resolvi experimentar em um prato bem simples, à base de tofu e berinjela e ficou muito saboroso. Mas, pelo que entendi, a forma … Mais…
[Translate] Katsu sando virou moda em izakayas e restaurantes japoneses em São Paulo. Saiu até matéria no Paladar sobre esse sanduíche. Bem, lá vou eu esclarecer umas coisas. A palavra “katsu” vem de “katsuretsu” que vem de “cutlet“, que vem de “côtelette”. Bisteca, por aqui. Com o tempo, katsu virou sinônimo de empanado, “milanesa”, para nós. … Mais…
[Translate] Sim, temos galinhas (20, exatamente, por enquanto). A questão é que até há pouco tempo, usávamos o galinheiro do vizinho. Acontece que ele vendeu a chácara e precisamos construir um no nosso terreno (a outra opção seria ficarmos sem galinhas, mas minha mãe acabou se apegando a elas). Bem, muita gente provavelmente não sabe … Mais…
[Translate] Que tal aprender a fazer um bacon como este da foto, em casa? E pernil e pastrami. E depois, ainda almoçar as carnes recém-defumadas com pães artesanais, chá e sobremesa? Dia 23 próximo, domingo, das 10 às 16 horas. Onde: Aqui em casa, em Ibiúna, próximo ao Haras Setti. Mais informações pelo e-mail marisaono@gmail.com … Mais…
[Translate] Na verdade, nem é bem uma receita, é uma desculpa para passar uma dica de como caramelizar cebolas rapidamente. Sopa de cebola costuma ser feito com cebolas caramelizadas, ou seja, cebolas que foram refogadas longamente, até que o açúcar delas doure e tudo ganhe uma linda cor. Ou seja, apesar de simples, uma sopa … Mais…
[Translate] No dia 08 de julho estarei na Rua Alves Guimarães, 766 (Pinheiros) a partir das 12 horas, com miso, conservas, geleias, defumados e outras coisas. Além de mim estarão: Checho Gonzales, da Comedoria Gonzales, com ceviches Daniela Bravin e Cássia Campos com vinhos em taças ou garrafas Günter Sarfert, com drinques Ligia Karasawa do Brace, … Mais…
[Translate] Que tal aprender a fazer 2 massas (uma tradicional e outra mais fácil), caldo, ovos marinados, porco cozido, montar um shoyu lamen e um Hokkaido Miso Lamen? E depois comer tudo isto, com chá e uma sobremesa surpresa (porque nunca me planejo tanto, vai depender do clima do dia)? Onde: Aqui em casa, em … Mais…
[Translate] No Japão, confesso, não me dava ao trabalho de fazer essa marinada. O motivo é que haviam molhos prontos e muito bons, carnes já pré-marinadas prontinhas para ir para a grelha e, claro, restaurantes especializados em carnes que serviam carnes saborosas a preços confortáveis. Mas por aqui não tem nada disso e a vontade … Mais…
