Primeiro: Não existe “sake mirin”. São duas coisas diferentes. Para saber mais e como usa-los, veja o vídeo que eu publiquei:
Sake e Mirin
Autor: Marisa Ono
Goham (Arroz à Japonesa)
Atendendo a pedidos, fiz um vídeo mostrando como cozinhar arroz na panela, no fogão, mesmo. Também falo do arroz que estou consumindo hoje, aqui em casa.
O arroz Utage eu peguei no Yabai Delivery (https://www.instagram.com/yabai_delivery/) e atendem também pelo WhatsApp 11 98810.8050 por R$55,00. Pela qualidade, achei que está em conta, se compararmos com o californiano.
Extrafresco : O Guia de Azeites do Brasil
Já compraram o Extrafresco: O Guia de Azeites do Brasil do Sandro Marques? O guia lista os melhores azeites brasileiros da última safra.
Além disso, também explica as características dos azeites feitos a partir de cada tipo de azeitona e dá sugestões de como harmoniza-los com seus pratos. Isso, para mim, foi muito útil porque diante de vários rótulos, sempre fiquei insegura sobre qual escolher. Também tem receitas, informações sobre azeitonas, o processo de produção de azeite, fatos e mitos sobre o azeite, turismo (sim, dá para visitar olivais no Brasil!), receitas, dicas.
E corre que tem promoção para o dia dos Pais: um kit contendo
1 Extrafresco: O Guia de Azeites do Brasil 2020-2021, 2 garrafas de 60 ml de azeite e 1 voucher para aula online sobre azeites, com entrega para todo o país via Sedex e em São Paulo por motoboy. São só 100 unidades.
A compra pode ser feita na página do Extrafresco.
Teste de Cilindro Manual Chinês Para Massas
Talvez seja a primeira vez que alguém testa esse cilindro no Brasil
Eu vi há um tempo em uma novela do canal japonês NHK e me encantei por ele. Como as engrenagens são aparentes, a manutenção é fácil. Para quem já tentou desmontar o cilindro italiano alguma vez na vida, é uma maravilha. A roda da manivela é grande, o que faz o cilindro rodar sem esforço. Vem com dois cortadores que são muito fáceis de trocar.
Cansei! Teriyaki Não É Molho!
Outro dia vi no Facebook uma foto de um “teriyaki de frango”. Eram tiras de peito de frango em um molho escuro, denso e sem brilho. Era muito, muito molho, estava quase uma sopa.
Teriyaki não é molho, nem nome de prato. Não existe “molho teriyaki” nem “teriyaki de frango”. Teriyaki é uma técnica. Então pode existir frango teriryaki assim como existe frango frito, assado, cozido, ensopado.
E como é técnica, pode também existir porco teriyaki, hamburguer teriyaki, berinjela teriyaki, cogumelo teriyaki e até rodelas de cará (não o inhame, estou falando daquele tubérculo gorducho e crocante quando cru) teriyaki.
Aqui está o vídeo de como fazer um teriyaki. E usem mirin, que por conta dos açúcares que possui, dá brilho e mantém a carne mais suculenta.
Video: Dry Karê
Eu já publiquei uma receita de Dry Karê. Mas esta versão não vai curry em pó e rende 2 porções. É um prato rápido, satisfatório e faz sucesso entre as crianças japonesas (e é um jeito de fazer a criançada comer vegetais que não estão acostumados, porque já que é tudo picado e bem temperado, acaba sendo melhor aceito).
E aproveito para falar um pouco da folha de curry, que não é item obrigatório de curry algum, já que tem um aroma herbal e um pouco cítrico.
Para o Dry Karê, usei:
120 gramas de carne moída (que pode ser de boi, frango ou porco ou proteína texturizada de soja)
3 dentes de alho
1/2 cebola grande picada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/4 de colher de chá de noz-moscada em pó
Purê de tomate ou tomates picados a gosto
2 xícaras de legumes diversos picados (usei cenoura, abobrinha e couve-flor mas as opções podem incluir berinjela, chuchu, vagens, ervilhas, lentilhas cozidas)
Shoyu, sal, pimenta do reino, pimenta vermelha à gosto
Óleo para refogar
Refogue o alho picado com um pouco de óleo até dourar. Junte a cebola picada e refogue até murchar.
Junte a carne moída e refogue até perder a cor rosada. Tempere com o cominho, coentro, gengibre e noz-moscada e refogue até sentir o cheiro se "abrir". Junte os legumes picados, começando pelos que demoram mais, como a cenoura. Junte tomates picados ou purê de tomate, para dar uma cor e um pouco de água para cozinhar.
Depois da cenoura estar macia adicione os outros vegetais.
Continue cozinhando até que tudo esteja bem macio.
Finalize com um pouco de shoyu, sal, pimenta à gosto e sirva com arroz. Pode acompanhar com um um pouco de coalhada ou iogurte ou um ovo frito.
PS: Se gostar de sabores fortes, aumente a quantidade de coentro e cominho em pó. Pode também adicionar outras especiarias, como canela, cravo, cardamomo, feno-grego, etc.
Vídeo: Tofu Aqui em Casa
Li que virou moda fazer tofu (queijo de soja) em casa. Costumo fazer em casa com alguma frequência. Desta vez usei 2 kg de soja, que deixei de molho por uma noite. Na manhã seguinte, bati no liquidificador com água e levei ao fogo.
Costumo cozinhar o leite de soja porque assim obtenho mais leite e posso aproveitar o resíduo em farofa ou bolinhos, porque ele vai estar cozido.
Retiro a espuma que se forma na superfície, porque ela dá um sabor mais adstringente ao leite.
Ainda quente, passo por um coador de pano espremo bem em uma prensa (para torresmo, banha, frutas) para retirar o máximo de leite.
Volto com o leite ao fogo, até ferver. Desligo o fogo e adiciono cloreto de magnésio diluído em água morna. Para os 2 kg de soja usei um pouco mais que um sachê de 33 gramas. Misturo com muito cuidado para não quebrar os coágulos que são muito delicados. É importante manter os coágulos grandes, porque a textura fica melhor e porque escorre mais rápido na forma.
Com o leite talhado, escorro em uma forma de queijo retangular forrada com um pano. O tempo que vai ficar escorrendo depende do quanto firme quer.
Depois ele tem que ser virado em um recipiente com bastante água fria para amornar e poder ser cortado em blocos menores.
É melhor quando comido imediatamente, ainda morno. O tofu fresco tem um sabor adocicado e amendoado que se vai com o tempo.
Se não for consumir logo, deixe em potes, coberto com água. Dura uns 2 a 3 dias na geladeira.
Infelizmente, fazer tofu em casa dá um certo trabalho. Para mim é fácil porque tenho espaço, um liquidificador grande, uma prensa e um fogão com chama de pressão alta. Mesmo assim gera um bocado de coisa para lavar depois.
Vídeo: Karê
Tem vídeo novo no YouTube: Karê ou curry à moda japonesa, sem usar o famoso tablete pronto. Se você gosta de sabores intensos, dobre a quantidade de especiarias. Se não quiser comprar esse monte de especiarias, compre um vidro de Garam Masala, disponível em lojas especializadas (tem muitas que vendem pela internet). O que sobrar de roux (mistura de farinha, manteiga e especiarias) pode ser tranquilamente congelado. A pimenta vermelha fica à gosto, eu usaria até mais.
E se achou a receita muito trabalhosa, espere um pouco que em breve farei um vídeo sobre um karê rápido, fácil, gostoso, que vai menos ingredientes e que também não apela para o tablete industrializado (nada contra, aliás, mas com a pandemia, tem coisa sumindo ou ficando muito caro).
Asinhas De Frango no Estilo de Nagoya (Tebasaki Nagoya-fu)
Gostou da receita de asinhas de frango picantes que publiquei no YouTube mas não encontrou a pasta de pimenta coreana? Não se desespere. Fiz outro vídeo de asinhas de frango fritas mas com molho à base de shoyu e gengibre, outro sucesso dentre as comidas de izakayas.
Tempere as asinhas com um pouco de sake e shoyu. Deixe marinando por uns 15 minutos antes de fritar em óleo bem quente. O sake ajuda a tirar um pouco o cheiro forte do frango.
Para o molho:
3 colheres de shoyu
1 colher de sake
2 colheres de mirim
1 colher de açúcar
1/2 colher de chá de alho ralado
1/2 colher de chá de gengibre ralado
Gergelim branco tostado para decorar
Leve tudo ao fogo médio e ferva por um minuto ou pouco mais.
Despeje de 2 a 3 colheres desse molho sobre as asinhas fritas, salpique gergelim e sirva com repolho cortado fino.
Cada porção é de 5 asinhas e essa quantidade de molho dá para 2 porções.
Video: Asinhas de Frango Doce-Picantes ao Estilo Coreano (Tebasaki ama-kara Kankoku-fu)
Tem vídeo novo no canal do Youtube: São as asinhas de frango picantes, que fazem sucesso em muitos izakayas. Combina bem com cerveja. Eu usei o meio da asa, porque é, cá entre nós, a parte mais gostosa, mas você pode usar a asa inteira ou só a coxinha também. Sirva junto com muitos guardanapos porque é para comer com as mãos e o molho é pegajoso.
Para o molho, você vai precisar de:
40 gramas de ketchup
40 gramas de pasta de pimenta gochujang (encontrada em mercearias orientais em potes que parecem de margarina, vende também pela internet)
100 gramas de glucose (ou 50 gramas de mel ou de açúcar; prefiro a glucose porque dá mais brilho e fica mais pegajoso)
100 ml de suco de laranja, tangerina ou água
1 colher de chá de alho ralado
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de óleo de gergelim
Gergelim branco torrado para enfeitar.
Leve tudo ao fogo até engrossar ligeiramente.
Essa quantidade de molho dá para 4 a 6 porções (cada porção é de 5 asinhas)
Ah, é comida japonesa, sim. Desde a Copa de Futebol de 2002, a cozinha coreana se tornou bem popular por lá e começaram a surgir pratos que juntam elementos dos dois países. Digamos que é um prato de fusão ou japonês contemporâneo.
