Koji: Do Arroz Aos Fermentados

[Translate] Quer aprender a fazer arroz maltado (koji)? E a partir dele, fazer miso, shio-koji, shoyu-koji, mirim? E mais importante, entender o que acontece no processo e porquê ? Não é preciso ter conhecimentos de Química ou culinária. Prometo explicar de maneira bem simples. E ainda aprender a usar esses ingredientes fantásticos? Depois, almoço típico … Mais…

Bife Fácil E Perfeito?

[Translate] Gosta de um bife com uma linda crosta dourada? Claro. E consegue isso em uma frigideira com revestimento anti-aderente? Nem sempre. Eu prefiro bifes não muito finos. No caso, um de contra-filé. Eu gosto de usar óleo de alho, que já aromatiza, dá sabor. É fácil fazer, é só fritar bastante alho em um … Mais…

Gyoza, Wantan, Shumai e Bun (Bao)

[Translate] Quer aprender a fazer pastéis e bolinhos asiáticos? No dia 15 ensino a fazer a massa e recheio de gyoza (na foto), shumai (bolinho de porco e camarão) no vapor, wantan de camarão e os pães no vapor que rendem sanduíches diversos. A aula é “mão na massa”, portanto, os participantes precisam trazer um … Mais…

Better Beef

[Translate] Encontrei cortes de carne desse frigorífico nos supermercados da região. Este, no caso, foi no Serrano da Raposo Tavares, pouco antes de chegar em Vargem Grande Paulista. Primeiro que o preço chama a atenção. Está mais barato que a média, nos açougues, que anda em torno de 23 a 25 reais. No supermercado anunciavam … Mais…

10° Aizomê Ichiba

[Translate] Este mês o restaurante Aizomê faz aniversário. E como parte da comemoração, vai acontecer o 10° Aizomê Ichiba, no anexo do restaurante, com a presença da Adega de Sake, Gelato Boutique, Sommelier Itinerante (Daniela Bravin e Cassia Campos), Cesar Yukio, Sae Kim (New Shin-La Kwan) e Paulo Yoller (Meats) e esta que vos escreve, além … Mais…

Lamen Está Na Moda?

[Translate] Sim, definitivamente. Seja o que você considerar moda. Para mim, significa que está ganhando popularidade. E ainda tem muito para crescer. Em São Paulo ainda não são tantas casas assim, se compararmos com os restaurantes que servem comida japonesa ou “japonesa” (comida nipo-americana, adaptada, etc). Porquê acho que ainda tem muito para crescer? Bem, … Mais…