Eu já falei da técnica de defumar pequenas porções de carne usando uma frigideira. No entanto, quando é algo maior ou quero um resultado melhor, uso um pequeno defumador doméstico. Esse seria algo para ser usado ao ar livre, em um acampamento, por exemplo. Não dá para usar em peças grandes, mas funciona bem com linguiças, fatias grossas de carne, peixe (embora não tenha feito ainda). Esse tipo de defumação é a defumação a quente, ou seja, a carne vai cozinhar e ganhar um aroma da fumaça. No entanto, é um equipamento pouco sofisticado e tem suas limitações. Existem modelos (um dia ainda terei um) com termômetro e a possibilidade de controlar a temperatura.
Nesse defumador, uso barras de serragem prensada (de madeira de árvores frutíferas, como maçã, nogueira, cerejeira ou pecan). Não faço idéia de onde comprar essas barras e, quando as minhas acabarem, eu precisarei encontrar outra alternativa. Basta atear fogo nelas, que elas queimam lentamente, liberando bastante fumaça (óbvio). Coloco na parte de baixo, dentro de um pratinho de metal, fecho tudo e deixo lá, de 30 minutos a algumas horas, dependendo do quê estou defumando.
Se o Marcel visse um desses….ele sempre faz naquele esquema da panela. Uma vez ele comprou lascas de barril de Jack Daniels. Ficou ótimo!
bjo.
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olá , boa noite!
preciso por favor de um gde socorro: moro em Minas e está dificilimo ( qdo encontra-se é carissssimoooo) amendoas ou dragees para presentear em festas de casamento. Poderia me indicar, por favor, onde em SP a bom preço eu poderia encontrar para encomendar? Um abraço, tudo de bom!Ana Maria
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Bem, quanto ao preço, não sei informar. Mas você poderia perguntar no Empório Sírio (Rua Comendador Abdo Schahin, 136 (travessa da Rua 25 de Março), tel. (11) 3228-3640 e (11) 3228-7651.), na Casa de Saron (Av. Mercúrio, 146, Brás, tel.Rua Mercúrio, 86 – Bras -Fones: (11) 3313-2053 / 3326-6770)
Não sei se essa empresa ainda atende, já que o site deles está fora do ar há tempos: Chocolates Lazzara (r Kansas, 654, Brooklin Paulista Fone: (11) 5543-2596)
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se tiver me mande uma receita de salaminho caseiro
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Ô que inveja, viu….rs! Marisa, na foto não pude ter idéia do tamanho desse defumador portátil, mas morro de vontade comprá-lo para deixá-lo na minha mãe, que possui um quintal. O seu seria defumador japonês ou seria nacional? Ou só serragens são japonesas? Já vi muitos alemães e outros nórdicos carregando um defumador estreito e comprido para campings, preparando peixes e linguiças frescas. É do tamanho que até caberia numa mala grande, caso no Brasil ainda não venda algo parecido.
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O meu defumador é japones, LuMa. E não é grande, não, é bem pequeno. O primeiro defumador que tive parecia mais com uma lata de lixo de metal. Essa é própria para camping, dobrável. No Brasil encontramos churrasqueiras com tampa que fariam bem o papel de defumador.
Quanto à serragem, no Japão encontrava variedade de barras prensadas, muito práticas. Por aqui não vi nada parecido. Mas não chega a ser um problema. Tenho usado cascas de pecans. Basta um pedaço de carvão em brasa e um punhado de cascas para defumar uma porção pequena de carnes. As cascas de pecans ou nozes soltam uma fumaça espessa e muito aromática.
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Eu defumo salaminhos e linguiças mistas na churrasqueira de tijolinhos da minha casa, elas chegam a ficar lá por até 5 dias e ficam uma delicia, queimo pedaços de de madeiras de eucalipto e o aroma é muito bom!
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Marisa, obrigada pela dica da churrasqueira com tampa. A desastrada aqui não havia pensado nessa possibilidade,rs. Não vejo a hora de ir na minha mãe fazer experiências. Se sobreviver, te conto depois,rs.
O Heraldo aqui em cima me deixou na mão, morrendo de curiosidade de como seria essa técnica. Precisa de todos esses dias? Como vc cobre a churrasqueira?
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oi marisa bom dia onde podemos obter as receitas dos defumados:??
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OLÁ MARISA RECENTEMENTE ADQUIRI UM DEFUMADOR MUITO PARECIDO COM O SEU.
MORO NO INTERIOR DE MINAS GERAIS, MAIS PRECISAMENTE EM PONTE NOVA, QUE FICA PRÓXIMA DE VIÇOSA.
GOSTARIA DE SABER ONDE ENCONTRAR SERRAGENS,LASCAS OU ATÉ MESMO MADEIRA PARA PODER INICIAR MINHAS DEFUMAÇÕES.
OBRIGADO.
MARCELO.
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Marcelo, serragem ou lascas de macieira, cerejeira e nogueira costumam produzir uma fumaça de aroma agradável. Não encontrei por aqui barras de serragem prensadas, que são bem práticas, bastando atear fogo em uma ponta. Na falta de serragem apropriada, coloco cascas de pecan em uma tigela de metal com um pedaço de carvão em brasa. O aroma e cor são muito bons.
José Luiz, eu não sei como é sua churrasqueira e não sei se poderia ser utilizada como defumador ou desidratador de legumes. Talvez seja melhor consultar alguém especializado nesse tipo de equipamento.
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Tenho uma churrasqueira na minha casa de praia, com forno e fogão acoplado. Gostaria de saber como usar para defumar, e até desidratar frutas legumes.
Se possível, aguardo sugesta para o email.
Grato
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Gostei da dica, como gosto muito de carne defumada vou começar a defumar aqui mesmo na chacara , valeu obrigado
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quero aprender a defumar carnes ,onde tem um curso para tal e onde acho os equipamentos necessários
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ao adquirir pó de serra en serrarias ter cuidado na obtenção, caso tenha serragem dos compensados, devido as colas usadas na colagem das madeiras pode-se auterar o sabor das carnes observar tambem que algumas madeiras saltam resinas indegejáveis no preparo do defumado.
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Obrigada, Moreira. Esqueci de comentar isso. Eu uso serragem prensada própria para defumação ou cascas de nozes. Algumas madeiras possuem resinas desagradáveis. As frutíferas são as mais recomendadas.
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gostaria que vc me ensinase como fazer um defumador aproveitando minha churrasqueira
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tenho um bom quintal e gostaria muito de aprender a defumar harengue em casa, mas não sei como. Alguém sabe?
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Quemtiver interesse em aprender a defumar carnes, vendo cursos em dvd.
Basta entrar em contato pelo email:
ecomad2007@gmail.com
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Ai credo, eu nunca vi nada tão besta, tão inbecíl, tão, tão tonta quanto essa. Quem é que vai querer defumar carne, peixe, churrasco, minha carne, meu peixe, meu churrasco, fica com o gosto bom, o cheiro bom, por uma semana, eu não preciso.
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Todo mundo cantando comigo: Antes do P e B, um M vou colocar…
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Olá já tenho a churrasqueira para defumar, quero aprender como preparar a carne para a defumação.
ABRAÇOS, FICA COM DEUS.
FELIZ 2011, CHEIO DE BENÇÃOS DE DEUS.
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Mazinha, eu simplesmente salgo a carne, deixo marinar por uns dias na geladeira e defumo. Na preguiça, defumo uma linguiça comprada pronta, fresca. Mesmo que seja uma defumação rápida, já dá para dar um sabor diferente à qualquer carne. Existem produtos especiais para presuntos, etc, mas geralmente são vendidos em pacotes de 1 kg, para preparar 50 kg ou mais de carne. Ou seja, só vale a pena se você fizer com frequência.
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maravilha isso ein..
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Marisa, por gentileza qual á altura devo (pendurar) as carnes? E quantos dias devo deixar? Obs: vou fazer em minha churrasqueira de tijolos. Suas dicas são formidáveis.
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Henrique, pouco sei sobre construção de defumadores. A altura vai depender do tamanho da peça. Linguiças e bistecas não podem ficar muito tempo porque ressecam demais. E o tempo vai depender do tipo de defumação. A defumação a frio – onde a carne só recebe a fumaça e não o calor, do tipo que é usada no bacon, por exemplo – pode demandar vários dias. Já a defumação a quente, onde a carne cozinha e recebe fumaça, bastam poucas horas.
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Foi uma divina providencia lhe encontrar,MARISA
Sou esoterica,e sei que poderemos passar dificuldades com alimentos futuramente,independente da inflação nos preços dos alimentos que a cada dia sobe mais.
Gostaria de contribuir com sua gentileza e colocar para quem interessar,uma maneira caseira de armazenar grãos.
Querida marisa!
Como uma pessoa previdente,e como forma de agradecimento pela defumação que acabei de aprender,gostaria de colaborar,vez que a coisa está ficando feia,com armazenamento de grãos,por até 2 anos,sem nascimento de bichinhos.
Como eu morava em fazenda,usava uma bambona com volume para 60ks.Mmas,qualquer vaso hermeticamente fechado,resolve.
eu comprava sacas de feijão,arroz,milho,etc e colocava por exemplo,uma saca de feijão no vaso.Em seguida,coloca sobre o feijão,ou o que for,uma forminha de empadas com um chumaço de algodão embebido em alcool.Ateia-se fogo,e qdo a chama estiver bem alta,tampar.O Fogo apaga por falta de oxigenio,e nada nasce ou permanece vivo.Repetir o ato,toda vez que precisar retirar alguma porção de grão.
Ficarei feliz,se puder ajudar a alguem
beijos
denize
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Olá, para quem gosta e tem um espaço pequeno aqui vai uma sugestão de defumador fixo, com uma manilha de concreto e alguns tijolos é possível construir um bom defumador caseiro para peças pequenas.
A manilha deve ser de pelo menos 500 mm x 1,0 mts, faz se uma estrutura com os tijolos em forma de caixa e coloca a manilha em cima com a parte mais larga para cima. Na estrutura deixe um buraco para a colocação de serragens. A estrutura tem que ter cerca de 50 x 50 x 50 cm. Na base mais larga coloque duas ou tres barras de ferro e uma tampa com uma pequena abertura e está pronto o defumador.
Aqui costumo usar maravalha (serragem), é bem mais grossa que serragem e produz muita fumaça e não encinera e mantem uma temperatura estável. òtima para defumar pequenas porções de carnes e deixa os queijos com uma ótima cor e sabor.
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Parabéns Marisa pelas dicas!Encontrei seu blog agora. Quero contribuir sobre a pergunta do Henrique: Para a defumação a frio temos que colocar as peças no mínimo 40 cm da fumaça. Isso faz com que a peça defume homogeneamente. Outra dica; podemos aproveitar carcaças de Eletrodomésticos para construir bons defumadores, como, geladeiras e máquinas de lavar, pra quem tem espaço , é claro.Há quem faça bons defumadores com tambores (de lata) de 200 litros usados,ou até aproveitar as churrasqueira a bafo e colocar serragem no lugar do carvão.
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queria a receita de como defuma mesmo pois minha avo quer fazer….
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Primeiramente, sensacional este espaço! Parabéns, Marisa.
Alguém conhece os modelos de churrasqueira popularmente chamadas de “bafo”? São muito comuns no RJ. Gostaria de saber se servem para defumar carnes, queijos, etc., e qual o tamanho ideal da peça de carne ou queijo para este tipo de churrasqueira, já que não há como o alimento ficar pendurado.Somente sobre a grelha. Tenho uma dessas, do menor tamanho (tamanho semelhante a um mini-barril de cerveja, tipo Heineken, cortado ao meio)e estou interessadíssimo em tentar defumar algo saboroso, após ler este blog. Amplexos em todos!
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Rodrigo, eu vi muitas dessas churrasqueiras no Paraná. Gostaria de testa-las para defumados, mas não tenho nem a churrasqueira e, por enquanto, nem espaço para colocar uma. Mas creio que funcionam, sim e, na falta de boa madeira para defumados, cascas de pecan ou nozes dão um cheiro maravilhoso!
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Olah, alguem saberia me dizer onde posso comprar serragem de madeiras para defumacao de alimentos em Sao Paulo, por favor entre em contato comigo pelo email mauriyon@yahoo.ca – obrigado
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Gostaria de deixar aqui tambem uma informação: A serragem pode ser de eucalipto, muito encontrada em qualquer serraria no Brasil, e também acho interessante usar temperos tais como louro, salvia , estragão misturados com a serragem e um pouco umidecida para não ter uma queima rápida. Acho também interessante ter o cuidado de não exceder no tempero para não calar sabor muito forte ou ardido.
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Boa noite Marisa,
Quero abrir uma pequena fábrica de defumados.
Gostaria de ter algumas orientacoes aonde compro maquinário e tal.
Pode me ajudar?
Tem como me fornecer seu e mail ou telefone?
Obrigada,
Danielle Garcia
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Danielle, não tenho a menor idéia de como montar uma fábrica de defumados. Algumas empresas oferecem cursos a respeito. O Sebrae também tem em sua biblioteca orientações e o Serviço de Respostas Tecnicas também tem material a respeito, mas é preciso fazer um cadastro:
http://sbrt.ibict.br/busca-1
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Sou vegetariana,gostaria de defumar carne de soja pra colocar na maniçoba;me falaram que é uma delicia!
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Andreni, eu confesso que não gosto de carne de soja. Acho o gluten mais interessante…
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Marisa,
Parabéns pelas dicas preciosas que tens dado. Tenho muita vontade de construir um defumador em meu quintal. Tenho feito algumas experiências com defumação improvisada na panela mas a carne fica com gosto de fumaça. Não fica saboroso como ouço todos falarem. Isso é normal ou talvés seja o tipo de pó de madeira que usei?
agradeço muito
bjsss
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Zenilda, na verdade existem madeiras próprias para carnes vermelhas, frango, peixe. Geralmente usa-se madeira de árvores frutíferas, como cerejeira, macieira, nogueira, pecan. Madeira comum pode conter resina, que dá um aroma desagradável. Na falta de lascas de madeira, uso cascas de nozes ou de pecans. Funcionam bem.
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Encontrei este defumador no Flickr da Renata Octaviani, achei muito interessante e prático…
Ainda não testei, mas acredito que dê certo…
http://www.flickr.com/photos/vegvida/sets/72157623128702110/
Ela extraiu do livro “Técnicas de Cozinha Profissional, de Mariana Sebbes.
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Oi, Pedruh. Sim, acho que funciona para pequenas quantidades, se funcionou até com uma frigideira funda… Agora, para porções maiores, vale até uma caixa de papelão. Um dia desses monto um defumador “degradável” e monto o passo-a-passo. Puxa, não conheço esse livro.
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Oi, pois eu conheço um defumador que é joía, em questão de minutos você tem um alimento com sabor a aroma defumado, este defumador é pequeno e você pode usar no seu apartamento, produz uma fumaça fria que quando em contato com o alimento dá um sabor e aroma defumado. É um defumador para defumar na hora e servir. Ele defuma alimentos in natura e alimentos que já passaram pelo cozimento. Fiz um sushi defumado que ficou uma delícia. Este defumador pode ser encontrado no site: http://www.defumatec.com.br
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Nori, para mim isso não é defumador, é um fazedor de fumaça, para que o prato vá à mesa com algum aroma extra.
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Marisa Ono
Muito boas as suas dicas. Parabéns!
Tenho um defumador em aço inox que comprei na Defumax que é excelente. Uso serragem de eucalipto e costumo misturar com folhas de laranjeiras ou canela em pau.
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Wilson, pelo que andei lendo, não se deve usar madeiras macias como eucalipto, pinho e cedrinho. Por serem resinosas, conferem sabor desagradável e há a possibilidade de haver alguma substância tóxica. Geralmente são usadas madeiras de frutíferas: macieira, cerejeira, nogueira, laranjeira, pecan.
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Oi Marisa, você tem razão, ele faz fumaça, mas eu adorei este aparelho porque é prático, pequeno (cabe até na gaveta de talheres), econômico (utilizo pouca serragem) e prepara o alimento na hora super rápido sem dizer que este aroma e sabor que atribui ao alimento fica simplesmente divino.
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TENHO UMA DEFUMADEIRA. QUANDO VOU DEFUMAR, A SERRAGEM APAGA. T5EM ALGUM MÉTODO PARA FAZER COM QUE ELA QUEIME SEM APAGAR? OBRIGADO
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Mauricio, quando comprou a defumadora não veio nenhuma instrução? Pelo que sei, existem vários tipos de defumadores. Em alguns, a serragem tem que ficar sobre uma chapa aquecida (por um pequeno fogareiro elétrico, por exemplo). Noutros, funciona bem com uma pedra de carvão em brasa no centro da serragem. Se não me engano, existe um tipo em que a serragem vai dentro de um pote. Ela é socada, há um molde para formar um buraco no centro, servindo como um tipo de chaminé para o ar passar.
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boa tarde marisa quero saber se consigo defumar linguiça no forno de fogão convencional,esses de 6 bocas,se da certo me ensina.um grande abraço
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Nunca fiz, prefiro fazer fumaça fora da casa. Mas há uma orientação boa nesse link, em inglês:
http://www.ehow.com/info_8689906_can-smoke-meat-conventional-oven.html
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Marisa, tudo bem? Bom ter encontrado seu blog; tenho um forno de defumar, um panelão que coloco na chama do fogão.Nele aprendi a fazer Tender , mas não sei tempos de defumação de queijo, peixe, linguiça, enfim…….de nada mais. Pode me ajudar? Adoro defumados, mas tenho receio de fazer errado, e acabar dando alguma coisa ruim para minha família.
Obrigada,
se puder, mando uma foto do meu forninho de defumar.É como uma churrasqueira redonda sobre a chama , com uma grade para colocar os alimentos.A gente faz fumaça, colocando farinha de rosca no fundo da forma, e tampando.
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Tereza, quanto menor a peça, menos tempo vai exigir de defumação. Peixes, por seu sabor mais delicado, devem ser levemente defumados. Acho que a grande questão mesmo é a cura. As carnes precisam sem salgadas e marinadas antes, tanto para melhorar a textura quanto para aumentar a conservação. A Paula Labaki me contou que a barriga de porco que ela fez ficou marinando por 8 dias em sal e açúcar.
Muitas vezes eu faço uma defumação leve porque a intenção é comer de imediato.
Para a fumaça, há quem use farinha de mandioca e chá. A Paula usou café, coentro, anis estrelado, açúcar, pimenta do reino e outras especiarias secas. Ficou muito bom também. Para carne de porco, eu gosto de usar cascas da noz ou de pecan e uma brasa de carvão. Coloco a brasa no meio e empilho cascas em cima, que vão queimar devagar e soltar fumaça.
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Oi Marisa,
Que excelente ter encontrado uma pessoa experiente, mesmo.Vejamos, um tender “bolinha” ia para defumar, após dois dias de preparação na geladeira, e dentro de recipientes sempre com água muito gelada.Injetava temperos e um colorante(rosado), e finalmente ia defumar por 40 minutos. Em seguida, cozimento a 80 graus, acho, por mais ou menos 30 minutos. Então, se eu pegar um queijo Minas fresco, de um kg, posso tentar defumar por mais ou menos 30 minutos? Ou filés de merluza, ou peito de frango… pelo que entendi, realmente sempre será preciso fazer um processo de cocção; ou não? Peito de frango, preciso ferver por uma meia hora, e depois levar a defumar?O mesmo para um frango inteiro? Aí é que está, a comida crua a gente não pode apenas defumar e comer, em qualquer caso, não é?Queijo sim, mas frango não…ou pode?
Entendeu minha principal dúvida?Beijos, obrigada, aguardo.
Tereza
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Tereza, depende. Depende do defumador. Como o meu é pequeno e a carne recebe calor, se for porções pequenas como linguiças, filés, etc, ele vai acabar cozinhando. A indústria usa defumadores a frio, onde só a fumaça vai para a carne, o queimador fica em outro compartimento. Aí geralmente eles submetem as carnes a um cozimento no vapor antes de defumar. O importante também é salgar, passar por um tipo de cura. A carne vai perder água e ficar mais firme. A textura do peixe, do frango, etc, vai mudar.
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Marisa,
Obrigadíssima pela resposta.
Olhe, vou tentar e depois eu conto. Aproveito para convidá-la a conhecer meu modesto blog, onde coloco básicamente artigos meus, sobre psicologia; se quiser dar alguma opinião, agradecerei.
Beijão, vou te contar sobre meus peixes e queijos.
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Boa tarde Marisa……conseguiste encontrar as barrinhas prensadas de serragem em algum lugar??? estou procurando e não consigo achá-las em parte alguma…
Obrigado.!!!
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Conrado, eu não procurei por aqui, por outro lado, não vi nem por acaso. Essas barrinhas de serragem são comuns nos EUA, Japão, etc. Por aqui, eu defumo usando um pedaço de carvão em brasa e sobre ele, coloco cascas de noz pecan. Produz uma fumaça com um cheiro muito bom e dá uma cor avermelhada às carnes.
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Marisa, estou precisando fazer uma receita de frango defumado para o meu aniversário em 31/03/12. Moro numa cidade bastante desenvolvida, porém já vi em alguns supermercados, o frango Sadia. Ultimamente, já procurei em todos os supermercados da cidade, e os gerentes me dizem que não pedem mais. Preciso de ajuda, como faço, quais são os passos para fazer uma defumação em casa mesmo?
Espero sua ajuda breve. Um grande abraço!
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Marcos, nunca fiz frango defumado. Não sei como seria a melhor maneira de tempera-lo e qual seria a melhor madeira para a defumação.
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gostaria de saber o tempo necessario para alguns tipos de carnes ficarem defumadas como por exemplo pernil de 2/5kg a 3 kg, pimentas dedo de moça,é só uma dica pois pretendo fazer pela primeira vez esse mês . há já ia esquecendo onde compro serragem para defumar alimentos?
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Não existe serragem para defumados no Brasil. Eu improviso com cascas de nozes ou pecans, que produzem uma fumaça muito aromática.
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Oi Marisa, como é duro no Brasil ser um defumador amador! Comercialização de serragem = zero. Nas tuas buscas, não achou alguma madereira grande que serra, p. ex eucalipto ou outras madeiras puras? Eu estou a procura já faz algum tempo mas as madereiras menores serram tudo misturado e ai não tem qualidade. Aqueles pedaçlos de serragem prensada do Japão, sem chance? Alguem não importa isto?
Aguardo uma luz tua!
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É, Manfred, eu não encontrei nenhuma barra prensada. Para pequenas quantidades,uso cascas de noz pecan ou cascas de noz, junto com um pouco de carvão em brasa. Li em algum lugar que estão usando galhos de goiabeira ou laranjeira. Aliás, eu prefiro frutíferas, não corro o risco de ter alguma resina desagradável.
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Boa tarde Sra. Marisa
Como curioso e de bom paladar, gostaria de ter informaçóes de como ter um defumador igual ao do site
por exemplo, quais as dimensóes do mesmo, assim posso construir um igual
Caso náo seja possive, tudo bem, eu agradeço da mesma forma
Abraços
Nelson
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Infelizmente, Nelson, esse defumador não existe no Brasil, comprei no Japão há muito tempo. Trata-se de um modelo dobrável, próprio para fazer defumados em acampamentos.
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Marisa, parabéns! Tenho 28 anos e sempre fui “entendido” na cozinha. Já desenvolvi algumas receitas próprias e diversas adaptações. Agora começo a me interessar pelos processos de fabricação de alimentos que geralmente compramos pronto. Em especial os defumados. Brevemente pretendo começar a produzir meus próprios defumados. Se der certo ou errado, eu te conto depois. Abraço.
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Oi Marisa! Obrigada pelas dicas para defumar.
Você cita lá no início “técnica de defumar usando uma frigideira” – gostaria de saber como se faz!
Muito obrigada, e um abraço
Mirian/Valinhos
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Eu comentei sobre defumar em pequenas porções aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=85
A Paula Labaki usa método parecido: http://www1.folha.uol.com.br/comida/1126367-aprenda-a-defumar-files-de-peixe-e-frango-em-casa.shtml
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Marisa, estou iniciando uma produção de serragem específica para defumação de carnes com uma pequena máquina de esmeril com uma lixa de ferro grossa, estou lixando galhos de laranjeira e goiabeira. Pois bem, a pergunta que lhe faço é se posso usar galhos do romã e acerola, a minha idéia é fabricar uma serragem totalmente isenta de qualquer perigo.( Não confio em serragem comprada.)
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Jorge, certeza absoluta não tenho. As serragens que usei e comprei até agora foram de macieira, cerejeira, hickory e nogueira. Dizem que geralmente as madeiras de frutíferas são boas para defumação, mas não pesquisei e nem tenho tanto conhecimento assim. Creio que seria melhor perguntar para alguém com mais conhecimento em botânica, por exemplo.
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Marisa estou em uma pesquisa de trabalho e gostaria de saber qual é o melhor posição de posicionar um pescado dentro de um defumador, deitado ou pendurado? e porque?
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Vai depender do tamanho do defumador, não? Se ele é grande o suficiente para ter uma boa distância do ponto de formação da fumaça e com boa circulação, pendurado terá um melhor aproveitamento da área sem ressecar de forma desigual. Já como o meu é pequeno, preciso deixar deitado.
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Procurem por fornecedores de briquetes de madeira. Com relação aos frangos,para 10 litros de agua um kilo de sal e deixe os frangos marinandos por 8 horas depois faça um tempero a seu gosto e passe pelo frango. Depois enroleos em papel celofane ou manteiga. amarre-os bem com barbante para impedi-los de se despedaçarem e coloque-os no defumador por 4 horas depois retire e tire o papel e coloque novamente por mais 2 horas para dourarem e finalizar.
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Oi Marisa,
parabéns pelo site, muito bacana e informativo, através dele aguçou mais ainda a minha vontade de fazer um defumador, e dessa vez eu fiz! Com duas latas e meia de tintas construí um defumador minúsculo, mas dá pra quebrar um galho.
Sou formado em zootecnia e tenho um pequeno conhecimento sobre defumação.
Quanto as serragens a serem utilizadas deve se tomar cuidado com madeira como o pinus, pois possuem muita resina o que acaba intoxicando o alimento e adere um sabor amargo nos produtos defumados.
É de preferência que use de árvores frutíferas como você mesma já falou um milhão de vezes, rs.
Mas também pode se usar tranquilamente serragens finas de nogueira, carvalho, eucalipto (madeiras duras), aqui em Uberlândia estou usando serragem de peroba com uma brasa de no meio, funcionou uma beleza. Porém quando utilizar essas serragens deve se tomar cuidado (importante) na distância da carne em relação a serragem queimando, que deve ser de no mínimo 40 cm. Caso contrário o defumado adere fuligens e substâncias tóxicas causando o sabor amargo da carne também.
Garanto, respeitou os 40 centímetros a defumação fica completa e saborosa.
Logo mais mostro uma foto da minha engenhosidade.
espero ter esclarecido um pouco quanto a serragem
abraços a todos.
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Obrigada pelos esclarecimentos, Guilherme. Eu sabia das madeiras resinosas e, apesar de dizerem que existem madeiras nativas que podem ser utilizadas, fiquei pensando na dificuldade em consegui-las e se não são protegidas.
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