Vi uma receita em uma revista chamada Cucina Italiana que comprei em um sebo, chamada “Cured Sardines in Spicy Herbed Oil”, do chef Giuliano Matarese. A receita pedia sal grosso, acabei fazendo umas alterações. Preferi usar sardinhas sem pele e usar salsa em vez de orégano.
Sardinhas frescas, sem pele e sem espinhas, separadas em filés.
Sal o quanto baste (cerca de 1 colher de sopa bem cheia de sal para cada dez filés)
Vinagre branco
Azeite (como varia muito o aroma e sabor de marca para marca, não indico nenhuma; use a que preferir)
Pimenta calabresa
Salsa
Alho
Modo de Preparo:
Salgue as sardinhas. Deixe descansar por 4 horas. Escorra a água que soltar. Cubra os filés com vinagre branco. Deixe descansar por mais 4 horas. Escorra bem e enxugue os filés com um papel toalha. Acomode em um pote, com fatias de alho, pimenta calabresa e salsa fresca picada a gosto. Cubra com azeite. Guarde na geladeira e espere ao menos 4 dias antes de consumir. No primeiro dia, o sabor estava muito ácido. No sexto, a textura era firme. Sirva com um pouco de azeite em que foi curtido e pão.
Boa essa dica, Marisa. Pessoalmente gosto muito da sardinha e esta sua receita dá um bom antepasto, além de muito econômico.
Pena que os restaurantes continuem a desprezá-la. (Será porque não poderiam cobrar bem por ingrediente popular como este,rs?) Em casa uso vinagre de maçã para prepará-la, porque te deixa um retrogosto doce e delicado, bem menos ácido que o do vinho. Ah, esta mesma receita sua – por sinal, muito bem explicada – faço tbém com anchovetas e com cavalinhas. Abraços!
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oi marisa,estou me deliciando com as tuas receitas esse fim de semana vou fazer linguiças com a tua receita e a minha esposa vai fazer a torta Choux-prise.Quanto as sardinhas vou esperar quando estiver na safra que elas estaram bem fresquinhas e mais baratas, devo fazer 5 quilos e guardar.outra coisa que eu queria comentar é o defumador. eu fiz um pra meu uso e deu certo´é da altura de uma cadeira e a larg e o compr tambem, fiz em chapa de aço galvanizado, serragem pra fumegar. deu muito certo. desculpa de me alongar, abrs.obrigado.
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Valdir, será que é sensato fazer tanta sardinha curada? E se você não gostar?
Quanto ao defumador, é verdade, é fácil fazer um e, pelo menos eu, acho divertido defumar qualquer carne (e até queijos).
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otima receita quero ver mais receita
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Mais receitas, Valerio? Já são 522 publicadas, não é pouca coisa…
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