Há um certo tempo me perguntaram a respeito de pães e padarias no Japão. Morei lá por 16 anos e posso dizer que elas evoluíram muito. O público também mudou. Antes, a procura era por baguettes e pães de fôrma. Agora a procura por pães feitos com fermento natural, grãos integrais e sem ovos (por conta de alergias) tem aumentado. O horário de funcionamento de muitas também mudou. Antes, a maioria abria às nove ou dez da manhã, junto com todo o comércio regular. No entanto, visando atender aqueles estão a caminho do trabalho, muitos abrem às seis ou sete da manhã. A foto acima é de uma revista, falando do Tomu, em Hamamatsu (Shizuoka). Abre às sete da manhã, oferecendo pães recheados, croissants. Os pães de forma e baguetes costumavam sair mais tarde.
A foto acima fala do Levure, também em Hamamatsu, que atendia a partir das seis horas. No entanto, o conhecido pão de arroz (!) deles, só saía depois das dez da manhã. O pão de campagne deles é feito com fermento natural de passas (havia um jarro enorme, com o fermento borbulhando, no fundo da loja).
Ah, sim, na maioria deles encontramos o an-pan, cada um com sua versão.
