Joelho de Porco Defumado

Publicado em Junho 7, 2008 por Marisa Ono

Joelho de Porco Defumado

Usando o meu minúsculo defumador, defumei alguns joelhos de porco. Primeiro, deixei-os em salmoura por 3 dias. Depois, ao invés de usar a barra de serragem prensada que costumo usar,  usei cascas de pecan e um pedaço de carvão em brasa. A casca da noz queimou lentamente, levantando uma fumaça cujo aroma lembra o de hickory (aliás, segundo me informaram, são plantas parentes).

O aroma e a cor ficaram estupendos, de um castanho avermelhado fantástico. No entanto,  apesar da aparência, o joelho de porco defumado não pode ser consumido assim que sai do defumador. A carne é rija e rica em colágeno. Cozinhei até que ficasse tenra e suculenta. Ficaria muito boa com feijão branco, mas acompanhei com repolho.

E os defumados caseiros, vale lembrar, não aguentam muito tempo nem mesmo na geladeira. Se pretende preserva-los por mais tempo, é recomendável o congelamento.

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19 Responses to Joelho de Porco Defumado

  1. Luciana Bonino diz:
    Junho 8, 2008 às 15:04

    Que coisa linda! Ai que vontade que dá! 🙂
    Na foto me lembrou o presunto defumado que minha sogra fazia no Natal…. ai que saudades!

  2. admin diz:
    Junho 8, 2008 às 19:26

    Pena que não tenho um defumador grande, daqueles, de respeito, mesmo. Senão, já teria tentado fazer um presunto inteiro, sim… 😀

  3. josé andrade dos santos diz:
    Setembro 2, 2010 às 07:39

    GOSTARIA DE SABER COMO DEFUMAR JOELHO DE PORCO EM CASA,DESDE JA ESTOU GRATO,UM GRANDE aBRAÇO

  4. Andrea Costa diz:
    Setembro 15, 2010 às 10:33

    Maravilhoso! Gostaria de saber quais os temperos usados e qual a quantidade para este joelho que deu água na boca.
    Grata, Andréa

    • Marisa Ono diz:
      Setembro 15, 2010 às 20:29

      Não usei nada além de sal e água. 10 gramas de sal para cada quilo de carne, mais 10 gramas de sal para cada litro de água. A salmoura tinha que cobrir toda a carne. Tudo ficou na geladeira, durante 3 dias. A cor e o aroma ficaram por conta da defumação.

  5. adenilson belarmino de souza diz:
    Outubro 22, 2010 às 15:10

    ola .adorei a receita do joelho e maravilhosa;eu to qerendo abrir um peqena fabrica de defumados e embutidos,seria um bom negocio o joelho,obrigado agardo sua resposta

    • Marisa Ono diz:
      Outubro 22, 2010 às 21:38

      Está me perguntando se fabricar embutidos é um bom negócio? Não sei. Creio que seria bom entrar em contato com o Sebrae de sua região e pedir orientação.

  6. Sandra Cantii diz:
    Novembro 10, 2010 às 11:22

    Senscional sua receita para defumar… tai uma coisa que realmente queria a aprender.
    Parabens
    Abraços
    sandra cantii

  7. Roberto Catunda diz:
    Setembro 17, 2011 às 21:59

    Gostaria que a senhora me orientasse como faço para defumar camaões com casca e sem casca.Agradeço antecipadamente.

    • Marisa Ono diz:
      Setembro 18, 2011 às 21:37

      Sinto, Roberto, mas não faço muita idéia de como seja. Imagino que seja salgado, cozido, seco e depois defumado. Mas não tenho certeza. Aliás, camarão secos defumados são uma coisa que só ouço falar, nunca vi para comprar.

  8. Cidinha diz:
    Março 25, 2012 às 06:20

    Oi bom dia eu acho lindo as suas fotos de defumados e da ate vontade de comer, mas queria muito saber como faço um defumador caseiro, queria ver uma foto de um… Atenciosamente agradeço um um grande abraço.

    • Marisa Ono diz:
      Março 25, 2012 às 12:27

      Eu mostrei meu defumador aqui:
      http://marisaono.com/delicia/?p=200
      Trata-se apenas de uma caixa de metal com algumas prateleiras. Já usei um que parecia com uma panela sem fundo, já vi defumarem porções menores em frigideiras fundas, em caixas de papelão e até mesmo em churrasqueiras, daquelas com tampa.

  9. Roberto diz:
    Abril 14, 2013 às 20:34

    Boa noite. Gostaria de saber se vc cozinhou o joelho antes de defumat.E a defumação demorou quantas horas? Obrigado desde já pela atençaõ.

    • Marisa Ono diz:
      Abril 15, 2013 às 07:12

      Defumei sem cozinhar, o próprio calor da defumação cozinha a carne. Não tenho certeza quanto tempo levou e pode variar de defumador para defumador. Deve ter levado pelo menos 45 minutos no meu defumador.

  10. neusa oliveira diz:
    Junho 9, 2013 às 15:49

    Marisa. Parabens que cor maravilhosa do joelho ,Tenho no restaurante
    2 defumadores de manilha onde já defumei algumas peças de carne, mas
    como voce disse a defumaçao caseira é delicada e nao resiste, porém
    meu movimento tem aumentado muito e gostaria que voce me sugerisse
    se posso defumar salmao, ou tipo de peixe para haddock, gostaria se
    possivel de ajuda para enriquecer o buffet.Atenciosamente Abçs Neusa

    • Marisa Ono diz:
      Junho 9, 2013 às 19:44

      Peixes costumam ser defumados a frio, ou seja, em um defumador onde há outro compartimento onde é queimada a serragem. O peixe só recebe a fumaça.

  11. liliana diz:
    Janeiro 15, 2014 às 13:28

    Olá gostaria de saber onde comprar a barra de serragem e as lascas de madeira não consigo encontrar
    agradeço

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