Defumando em Casa
Eu já falei da técnica de defumar pequenas porções de carne usando uma frigideira. No entanto, quando é algo maior ou quero um resultado melhor, uso um pequeno defumador doméstico. Esse seria algo para ser usado ao ar livre, em um acampamento, por exemplo. Não dá para usar em peças grandes, mas funciona bem com linguiças, fatias grossas de carne, peixe (embora não tenha feito ainda). Esse tipo de defumação é a defumação a quente, ou seja, a carne vai cozinhar e ganhar um aroma da fumaça. No entanto, é um equipamento pouco sofisticado e tem suas limitações. Existem modelos (um dia ainda terei um) com termômetro e a possibilidade de controlar a temperatura.
Nesse defumador, uso barras de serragem prensada (de madeira de árvores frutíferas, como maçã, nogueira, cerejeira ou pecan). Não faço idéia de onde comprar essas barras e, quando as minhas acabarem, eu precisarei encontrar outra alternativa. Basta atear fogo nelas, que elas queimam lentamente, liberando bastante fumaça (óbvio). Coloco na parte de baixo, dentro de um pratinho de metal, fecho tudo e deixo lá, de 30 minutos a algumas horas, dependendo do quê estou defumando.
Se o Marcel visse um desses….ele sempre faz naquele esquema da panela. Uma vez ele comprou lascas de barril de Jack Daniels. Ficou ótimo!
bjo.
[...] alguns joelhos de porco. Primeiro, deixei-os em salmoura por 3 dias. Depois, ao invés de usar a barra de serragem prensada que costumo usar, usei cascas de pecan e um pedaço de carvão em brasa. A casca da noz queimou [...]
olá , boa noite!
preciso por favor de um gde socorro: moro em Minas e está dificilimo ( qdo encontra-se é carissssimoooo) amendoas ou dragees para presentear em festas de casamento. Poderia me indicar, por favor, onde em SP a bom preço eu poderia encontrar para encomendar? Um abraço, tudo de bom!Ana Maria
Bem, quanto ao preço, não sei informar. Mas você poderia perguntar no Empório Sírio (Rua Comendador Abdo Schahin, 136 (travessa da Rua 25 de Março), tel. (11) 3228-3640 e (11) 3228-7651.), na Casa de Saron (Av. Mercúrio, 146, Brás, tel.Rua Mercúrio, 86 – Bras -Fones: (11) 3313-2053 / 3326-6770)
Não sei se essa empresa ainda atende, já que o site deles está fora do ar há tempos: Chocolates Lazzara (r Kansas, 654, Brooklin Paulista Fone: (11) 5543-2596)
se tiver me mande uma receita de salaminho caseiro
Ô que inveja, viu….rs! Marisa, na foto não pude ter idéia do tamanho desse defumador portátil, mas morro de vontade comprá-lo para deixá-lo na minha mãe, que possui um quintal. O seu seria defumador japonês ou seria nacional? Ou só serragens são japonesas? Já vi muitos alemães e outros nórdicos carregando um defumador estreito e comprido para campings, preparando peixes e linguiças frescas. É do tamanho que até caberia numa mala grande, caso no Brasil ainda não venda algo parecido.
O meu defumador é japones, LuMa. E não é grande, não, é bem pequeno. O primeiro defumador que tive parecia mais com uma lata de lixo de metal. Essa é própria para camping, dobrável. No Brasil encontramos churrasqueiras com tampa que fariam bem o papel de defumador.
Quanto à serragem, no Japão encontrava variedade de barras prensadas, muito práticas. Por aqui não vi nada parecido. Mas não chega a ser um problema. Tenho usado cascas de pecans. Basta um pedaço de carvão em brasa e um punhado de cascas para defumar uma porção pequena de carnes. As cascas de pecans ou nozes soltam uma fumaça espessa e muito aromática.
Eu defumo salaminhos e linguiças mistas na churrasqueira de tijolinhos da minha casa, elas chegam a ficar lá por até 5 dias e ficam uma delicia, queimo pedaços de de madeiras de eucalipto e o aroma é muito bom!
Marisa, obrigada pela dica da churrasqueira com tampa. A desastrada aqui não havia pensado nessa possibilidade,rs. Não vejo a hora de ir na minha mãe fazer experiências. Se sobreviver, te conto depois,rs.
O Heraldo aqui em cima me deixou na mão, morrendo de curiosidade de como seria essa técnica. Precisa de todos esses dias? Como vc cobre a churrasqueira?
oi marisa bom dia onde podemos obter as receitas dos defumados:??
OLÁ MARISA RECENTEMENTE ADQUIRI UM DEFUMADOR MUITO PARECIDO COM O SEU.
MORO NO INTERIOR DE MINAS GERAIS, MAIS PRECISAMENTE EM PONTE NOVA, QUE FICA PRÓXIMA DE VIÇOSA.
GOSTARIA DE SABER ONDE ENCONTRAR SERRAGENS,LASCAS OU ATÉ MESMO MADEIRA PARA PODER INICIAR MINHAS DEFUMAÇÕES.
OBRIGADO.
MARCELO.
Tenho uma churrasqueira na minha casa de praia, com forno e fogão acoplado. Gostaria de saber como usar para defumar, e até desidratar frutas legumes.
Se possível, aguardo sugesta para o email.
Grato
Marcelo, serragem ou lascas de macieira, cerejeira e nogueira costumam produzir uma fumaça de aroma agradável. Não encontrei por aqui barras de serragem prensadas, que são bem práticas, bastando atear fogo em uma ponta. Na falta de serragem apropriada, coloco cascas de pecan em uma tigela de metal com um pedaço de carvão em brasa. O aroma e cor são muito bons.
José Luiz, eu não sei como é sua churrasqueira e não sei se poderia ser utilizada como defumador ou desidratador de legumes. Talvez seja melhor consultar alguém especializado nesse tipo de equipamento.
Gostei da dica, como gosto muito de carne defumada vou começar a defumar aqui mesmo na chacara , valeu obrigado
quero aprender a defumar carnes ,onde tem um curso para tal e onde acho os equipamentos necessários
ao adquirir pó de serra en serrarias ter cuidado na obtenção, caso tenha serragem dos compensados, devido as colas usadas na colagem das madeiras pode-se auterar o sabor das carnes observar tambem que algumas madeiras saltam resinas indegejáveis no preparo do defumado.
Obrigada, Moreira. Esqueci de comentar isso. Eu uso serragem prensada própria para defumação ou cascas de nozes. Algumas madeiras possuem resinas desagradáveis. As frutíferas são as mais recomendadas.
gostaria que vc me ensinase como fazer um defumador aproveitando minha churrasqueira