Arquivos Mensais: Agosto 2011

Wagyu – Palestra e Workshop

Publicado em Agosto 29, 2011 por Marisa Ono

Esta é quentinha e rapidinha: Palestra e workshop sobre o wagyu no dia 6 de setembro, das 14 às 17 horas no Senac Aclimação. Vagas limitadas, corram. Informações completas aqui: http://www.bunkyo.bunkyonet.org.br/index.php?option=com_content&view=article&id=1220%3Apalestra-e-workshop-carne-wagyu-uma-iguaria-japonesa&catid=80%3Anoticias-2011&Itemid=122&lang=br

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Fermento Natural de Yuzu

Publicado em Agosto 29, 2011 por Marisa Ono

Depois da aula da Mari Hirata, estou fermentando coisas e coisas. A idéia de usar yuzu não é minha, pesquisando, encontrei esse site com várias receitas de fermentos e pão, muito interessante: http://members3.jcom.home.ne.jp/yeast/content/koubo/yuzu/index.html Para fazer o fermento basta cortar 100 … Continuar a ler →

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Rare Cheese Cake Diet

Publicado em Agosto 23, 2011 por Marisa Ono

A primeira vez que provei essa sobremesa, fiquei surpresa com a leveza. O creme desaparecia na boca. Não é do tipo de cheese cake que estamos acostumados a ver por aí. É uma mousse de queijo, com um toque de … Continuar a ler →

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TOPBLOGS 2011

Publicado em Agosto 21, 2011 por Marisa Ono

Inscrevi o blog no TOPBLOGS 2011, como podem ver no link na barra à direita. Na primeira e segunda fases, o voto popular é o que vai definir os finalistas. Só é válido um voto por e-mail ou conta do … Continuar a ler →

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Macarrão de Amido de Milho

Publicado em Agosto 21, 2011 por Marisa Ono

Não resisto a uma coisa diferente. No sábado encontrei esse macarrão feito de amido de milho. Nunca tinha visto, nunca provei. Não sei como é feito, mas tenho a impressão de que se trata de amido tratado com algum álcali … Continuar a ler →

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Pão de Mandioca e Pão de Nozes Com Fermento de Koji

Publicado em Agosto 19, 2011 por Marisa Ono

Noutro dia falei sobre fazer fermento natural a partir de koji, coisa que aprendi com a Mari Hirata. Dessa vez, parti para dois pães. Primeiro fiz uma massa-mãe. Peguei 50 ml do líquido da fermentação e misturei com 50 gramas … Continuar a ler →

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Iridori ou Chikuzen-ni

Publicado em Agosto 18, 2011 por Marisa Ono

Pensei que já tinha publicado essa receita mas, pesquisando nos arquivos, vi que não. Trata-se de um cozido de vegetais e frango, típico da província de Fukuoka mas que ganhou o país todo com a popularização da carne de ave. … Continuar a ler →

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Natto

Publicado em Agosto 16, 2011 por Marisa Ono

Mais um fermentado comum no Japão, que foi comentado na aula da Mari Hirata na Escola Wilma Kovesi. Trata-se de soja cozida e contaminada pelo bacilus subtillus. Contam por aí que antigamente alimentavam cavalos com soja cozida – eles não … Continuar a ler →

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Sakaman

Publicado em Agosto 15, 2011 por Marisa Ono

Outra receita que a Mari Hirata apresentou lá na Escola Wilma Kovesi: Sakaman. Também feito com o fermento feito a partir de koji. 500 gramas de farinha de trigo 2 colheres de sopa de açúcar Fermento feito de koji Misture … Continuar a ler →

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Amazake

Publicado em Agosto 15, 2011 por Marisa Ono

Sabe o resíduo que sobrou do fermento de ontem, depois de coado? Pode virar uma bebida quente. É só adicionar água e açúcar, na proporção que agradar. Não deve ficar muito grossa, nem rala demais. Eu gosto de colocar um … Continuar a ler →

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