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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo de etiquetas: fermento natural
Desafio Fermento Natural – Dia 4
E hoje, como está o fermento? Cresceu muito? Dobrou, triplicou de volume? Está cheio de bolhas? Mesmo que não tenha crescido muito, vamos alimenta-lo novamente. Como disse ontem, a ideia é domá-lo, fazer com que cresça regularmente. O ideal é … Continuar a ler
Desafio Fermento Natural – Dia 3
Após outras 24 horas, a mistura deve estar espumando, cheia de bolhas. Se ontem não estava assim, siga os passos de ontem. Se já adicionou mais farinha de centeio e água, vamos ao passo seguinte. O passo seguinte é estabilizar … Continuar a ler
Desafio Fermento Natural – Dia 2
Passadas 24 horas, como ficou? A mistura está cheia de bolhas? Tem feito calor, então pode ser que já esteja fermentando. Poucas bolhas? Então é melhor esperar mais 12 ou 24 horas. Se está com bastante bolhas como a da … Continuar a ler
Desafio Fermento Natural – Dia 1
Providenciaram a farinha de centeio, água sem cloro, balança, pote, espátula, colher? Então vamos começar. De tantos fermentos que testei, esse é o mais simples e mais confiável. Já o perdi, fiz novamente, joguei fora porque perdi o entusiasmo … Continuar a ler
Publicado em receita
Tags fermento natural, passo-a-passo
Comentários fechados em Desafio Fermento Natural – Dia 1
Espumante de Flor de Sabugueiro
“Sabugueiro está dando flor, é época de sarampo”. Eventualmente ouvia isso de minha mãe mas nem sabia que era possível consumir flor de sabugueiro, muito menos que poderia fazer um fermentado com ele. Lendo, sempre lendo, aprendo que se faz … Continuar a ler
Molho de Soja É Shoyu?
Depende. Depende do que você aceita como shoyu. É uma questão parecida da cerveja. Para uns, cerveja é água, malte e lúpulo. Para outros, pode ser água, malte, milho, arroz (e outras coisa) e lúpulo. Para uns, shoyu é um … Continuar a ler
Hidromel e Fermento de Mel
Michael Pollan em Cozinhar comenta sobre a experiência de fazer hidromel com micro-organismos selvagens. Apelou para um figo feio que tinha em casa e deixou fermentando. Eu poderia ter apelado para fermentos domesticados, tenho alguns aqui, liofilizados, um é até utilizado … Continuar a ler
Pão de Fermento de Uva Passa
Ontem recebi algumas pessoas aqui em casa para explicar como faço defumados. Preparei um pão bem simples, de fermentação natural. O pão ficou bonito, com bolhas grandes, textura boa. O curioso é que esse fermento não é ácido. Na verdade … Continuar a ler
Nukazuke
Estou há muito tempo devendo um post sobre essa conserva tradicional japonesa. Antes de tudo, quero agradecer ao leitor Márcio L. U (não sei se posso publicar o nome completo), que me enviou o farelo de arroz, que é a … Continuar a ler
Pretzel com Fermento Natural de Farinha e Água
O fermento natural feito com farinha e água continua vivo e bem-disposto. Alimento-o a cada 3, 4 dias com mais farinha e água e deixo na prateleira de baixo da geladeira, onde é gelado mas não tanto. Mas uma coisa … Continuar a ler