Arquivo de etiquetas: fermento natural

Pão com Fermento Natural de Centeio e Nozes

Publicado em Fevereiro 14, 2013 por Marisa Ono

Eu costumava comprar esse pão com frequência, quando morava no Japão. Não é encontrado em supermercados, era preciso ir em uma padaria. Felizmente as padarias tornaram-se bem populares, muitas delas trabalhavam com fermento natural. E nos bairros onde morei havia … Continuar a ler →

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Anpan Com Fermento Natural de Koji

Publicado em Fevereiro 12, 2013 por Marisa Ono

Ontem falei sobre um fermento natural feito só com água e farinha. Nele, primeiro cria-se um ambiente ácido ideal para o desenvolvimento de organismos do fermento. No caso do fermento feito com koji é um pouco diferente. O koji (arroz … Continuar a ler →

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Farinha e Água = Fermento Natural Para Pães

Publicado em Fevereiro 11, 2013 por Marisa Ono

Eu sempre confiro as estatísticas do blog. Há muito percebi que muita gente procura receita e explicações sobre fermento natural para pães. Certamente muita gente tem tentado fazer em casa. Fui deixando, por preguiça, por falta de tempo e por … Continuar a ler →

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Pão de Vinho Tinto com Fermento Natural

Publicado em Novembro 5, 2011 por Marisa Ono

A Myrna (volta e meia ela escreve uns comentários aqui no blog) lembrou-me que há algum tempo não falo dos meus fermentos naturais. São dois de outros tantos organismos de mantenho vivos na geladeira. Resolvi trabalhar um pouco com os … Continuar a ler →

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Fermento Natural de Yuzu

Publicado em Agosto 29, 2011 por Marisa Ono

Depois da aula da Mari Hirata, estou fermentando coisas e coisas. A idéia de usar yuzu não é minha, pesquisando, encontrei esse site com várias receitas de fermentos e pão, muito interessante: http://members3.jcom.home.ne.jp/yeast/content/koubo/yuzu/index.html Para fazer o fermento basta cortar 100 … Continuar a ler →

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Pão de Mandioca e Pão de Nozes Com Fermento de Koji

Publicado em Agosto 19, 2011 por Marisa Ono

Noutro dia falei sobre fazer fermento natural a partir de koji, coisa que aprendi com a Mari Hirata. Dessa vez, parti para dois pães. Primeiro fiz uma massa-mãe. Peguei 50 ml do líquido da fermentação e misturei com 50 gramas … Continuar a ler →

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Fermento Natural Feito com Koji

Publicado em Agosto 14, 2011 por Marisa Ono

Na aula da Mari Hirata, lá na escola Wilma Kovesi, aprendi a fazer um fermento de pão a partir do koji. Se tiver o arroz mofado (contaminado pelo Aspergillus Oryzae), é fácil. Se não tiver, aguardem os próximos post, que … Continuar a ler →

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Broa

Publicado em Novembro 25, 2010 por Marisa Ono

Vi a receita no blog Gourmandise: http://gourmandisebrasil.blogspot.com/2009/09/broa-com-fermento-natural.html Como a receita pedia fermento natural, usei o fermento de passas que publiquei aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=2766 Comecei com 100 ml de líquido das passas (starter) e 100 gramas de farinha. Misturei e deixei fermentar. … Continuar a ler →

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Fermento Natural de Passas – Parte 2

Publicado em Outubro 1, 2010 por Marisa Ono

Comecei a falar sobre o fermento natural de passas aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=2766 Agora vamos à segunda parte do processo, que é fazer a massa-mãe. Para cada 100 ml de caldo fermentado de passas, misturei 100 gramas de farinha de trigo. Misturei … Continuar a ler →

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Fermento Natural de Passas – Parte 1

Publicado em Setembro 28, 2010 por Marisa Ono

Há algum tempo cansei dos pães com fermento natural. A obrigatoriedade de alimentar, mimar para que se mantivessem vivos cansou-me.  E também constatei que essas amostras podem ser contaminadas e, depois de algum tempo, desenvolver um cheiro meio estranho, um … Continuar a ler →

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