Arquivos Mensais: Agosto 2014

Mari Hirata: Cozidos

Publicado em Agosto 29, 2014 por Marisa Ono

Todos os anos, no mês de agosto, Mari Hirata faz uma apresentação na Escola Wilma Kovesi. É uma aula concorrida. Desta vez ela falou sobre os cozidos japoneses. Geralmente feitos em uma panela grande, são pratos para serem divididos, compartilhados. … Continuar a ler →

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Yaki-bifum

Publicado em Agosto 27, 2014 por Marisa Ono

  Para Andrea Gorenstein. Confesso que não sou uma pessoa que gosta muito de macarrão de arroz. Não tem muito sabor e pode ser difícil de preparar. Passa do ponto com facilidade, corre o risco de virar uma papa se … Continuar a ler →

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Pão de Fermento de Uva Passa

Publicado em Agosto 25, 2014 por Marisa Ono

Ontem recebi algumas pessoas aqui em casa para explicar como faço defumados. Preparei um pão bem simples, de fermentação natural. O pão ficou bonito, com bolhas grandes, textura boa. O curioso é que esse fermento não é ácido. Na verdade … Continuar a ler →

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Aula Prática de Defumados

Publicado em Agosto 18, 2014 por Marisa Ono

Começou como uma brincadeira no Facebook. Alguns amigos perguntaram se eu não ensinaria a fazer o bacon e o pernil que fiz e que publiquei a foto. Um perguntou, outro perguntou e neste domingo irei receber um grupo pequeno aqui … Continuar a ler →

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Agenda da Semana

Publicado em Agosto 14, 2014 por Marisa Ono

  Esfriou, não? Tem oden na Jerônimo da Veiga 74 neste sábado. Para quem não conhece, é um cozido com um caldo claro que pode levar os mais diversos ingredientes. No caso deste aí, vai ter nabo (daikon), ovo, chikuwa … Continuar a ler →

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Bolo Fofo de Matcha

Publicado em Agosto 14, 2014 por Marisa Ono

Sentiram falta de receitas? Fiz um bolo de matcha, que é um tipo muito especial de chá. As folhas são colhidas em um momento certo, secas e trituradas até virar um pó. O resultado é um produto aromático, levemente amargo, … Continuar a ler →

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Tuju

Publicado em Agosto 13, 2014 por Marisa Ono

Quando conheci o Ivan Ralston Bielawski e ele contou das ideias que tinha para o restaurante, confesso que achei que ele era muito romântico. Horta, pães feitos na casa, ir atrás de pescadores, produtores, tudo é muito bonito mas essa … Continuar a ler →

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Pré-lançamento do Livro Izakaya de Jo Takahashi

Publicado em Agosto 11, 2014 por Marisa Ono

Na verdade era para ser uma festa de aniversário surpresa. Depois virou uma festa de aniversário sem ser surpresa com uma comemoração pela realização dos eventos que envolveram a vinda do Primeiro Ministro japonês. No final, depois de muita comida … Continuar a ler →

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Washoku: Considerações Finais

Publicado em Agosto 10, 2014 por Marisa Ono

Primeiro, a vinda do Primeiro Ministro foi positiva, sobre vários aspectos. Certamente, para mim, foi interessante a divulgação do Washoku. Sei que muita gente se irrita quando digo que a grande maioria dos restaurantes japoneses não oferece comida japonesa e … Continuar a ler →

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Sushi, Técnica e Arte

Publicado em Agosto 8, 2014 por Marisa Ono

No domingo passado houve um seminário sobre sushis, com o chef Masayoshi Kazato, no Sakagura A1 do chef Shinya Koike. Foi um evento direcionado mais para os profissionais da área e com muita informação. Como no dia anterior, ele falou … Continuar a ler →

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