Arquivos Mensais: Março 2013

Zarudofu (Tofu na Peneira)

Publicado em Março 28, 2013 por Marisa Ono

Desta vez não é uma receita, é um vídeo. Não assisti, não editei, simplesmente publiquei. Para editar teria que ter um programa específico em um computador um pouco melhor e, a esta altura, creio que não valha a pena turbinar … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, receita | Tags | 5 Comentários

Koji: Outros Fermentados Além do Shoyu e do Miso

Publicado em Março 25, 2013 por Marisa Ono

Já falei sobre o koji: é arroz onde se desenvolve o fungo Aspergillus Oryzae. Ele é a base para a produção de sake, do mirin (bebida licorosa à base de arroz), do miso. Sobre a maneira de fazer miso eu … Continuar a ler →

Publicado em conservas, Culinária japonesa, curiosidades | Tags , , | 29 Comentários

O Livro “O Chá”

Publicado em Março 24, 2013 por Marisa Ono

Há pouco mais de uma semana recebi um pacote da Cristina Ruiz. Conheço-a há talvez 18 anos sem nunca tê-la visto. Durante muito tempo conversamos madrugada adentro (no meu caso, tardes de sábado). Depois perdemos um pouco o contato. Soube … Continuar a ler →

Publicado em produtos. | Tags , | 2 Comentários

Wantan (Wonton) de Camarão, Cozido e Frito

Publicado em Março 22, 2013 por Marisa Ono

Não é que o wantan é cozido e depois frito, são duas receitas com a mesma base. O wantan cozido é servido com um caldo leve e pode ser prato único ou acompanhamento, tudo depende da quantidade de pastéis que … Continuar a ler →

Publicado em acompanhamento, Entrada, Fácil, massas, Prato principal, receita | Tags , , , | 4 Comentários

Cozinha do Desespero – O Intensivão

Publicado em Março 18, 2013 por Marisa Ono

Volta e meia me pedem ajuda ou sugestões de como cozinhar todos os dias, mesmo trabalhando muito. Eu tenho 16 anos de experiência nisso. No período que morei no Japão trabalhei muito. Eram de 12 a 14 horas diárias. Juntando … Continuar a ler →

Publicado em Cozinha do Desespero, dicas | 13 Comentários

Gomoku Timaki (Arroz Cozido Em Folha de Bambu)

Publicado em Março 16, 2013 por Marisa Ono

Há muito estou ensaiando para fazer esses pacotinhos de arroz. Existem muitas versões desse prato, variando desde os ingredientes até a maneira de fazer e embrulhar. É muito parecido com outro prato chinês, chamado de Zongzi. Na Liberdade já ouvi chamarem … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, lanches, Prato principal, receita | Tags , , , | 16 Comentários

Pizza Brotinho do Marcílio

Publicado em Março 14, 2013 por Marisa Ono

Antes que alguém me excomungue, já vou avisando que não encaro pizza brotinho como pizza. Encaro como um lanche, da mesma categoria da esfirra, do pão de queijo, do joelho. Não pesquisei e nem irei pesquisar se na Itália fazem … Continuar a ler →

Publicado em Cozinha do Desespero, lanches, massas, receita | Tags , | 8 Comentários

As Empanadas de Hugo Ibarzabal Que A Neide Rigo Fez e Que Viraram Pastéis Assados

Publicado em Março 9, 2013 por Marisa Ono

Eu pensei que já tinha feito essa receita. Talvez tenha feito mas não publicado o resultado. Enfim, fiz. A receita eu peguei no blog da Neide Rigo, aqui: http://come-se.blogspot.com.br/2010/02/empanadas-de-carne-receita-do-hugo.html Só que fiz só meia receita. As únicas alterações que fiz … Continuar a ler →

Publicado em Fácil, lanches, massas, receita | Tags , , | 6 Comentários

Almoço no Aizomê

Publicado em Março 7, 2013 por Marisa Ono

Minha mãe gosta muito do chef Shinya Koike. E ele, sabendo que ela gosta muito de lidar com a horta e também de plantas exóticas, presenteou-a com sementes de vegetais consumidos no Japão. De vez em quando minha mãe prepara … Continuar a ler →

Publicado em Culinária japonesa, Lugares | 1 Comentário

Gyu Tan (Língua de Boi)

Publicado em Março 5, 2013 por Marisa Ono

Já me perguntaram sobre o corte da língua de boi. No Japão costumava aparecer com frequência nos “yakiniku-yas”, casas de servem carnes grelhadas.  Servem é um modo de dizer, na verdade a grelha já está na mesa ou vem um … Continuar a ler →

Publicado em carnes., Culinária japonesa, dicas, Prato principal, receita | 8 Comentários