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Pavilhão do Japão na Sial 2013

Publicado em Junho 28, 2013 por Marisa Ono

Hoje fui à Sial, no Expo Center Norte, visitar o pavilhão japonês. Recebi o convite da Jetro – Japan External Trade Organization. Fui bem recebida pelo Lauro Tsuyoshi Suzuki, coordenador de alimentos. A NPO Aidensha trouxe um leite de soja em embalagem … Continuar a ler →

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Koji: Outros Fermentados Além do Shoyu e do Miso

Publicado em Março 25, 2013 por Marisa Ono

Já falei sobre o koji: é arroz onde se desenvolve o fungo Aspergillus Oryzae. Ele é a base para a produção de sake, do mirin (bebida licorosa à base de arroz), do miso. Sobre a maneira de fazer miso eu … Continuar a ler →

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Anpan Com Fermento Natural de Koji

Publicado em Fevereiro 12, 2013 por Marisa Ono

Ontem falei sobre um fermento natural feito só com água e farinha. Nele, primeiro cria-se um ambiente ácido ideal para o desenvolvimento de organismos do fermento. No caso do fermento feito com koji é um pouco diferente. O koji (arroz … Continuar a ler →

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Sakura Mochi

Publicado em Julho 16, 2012 por Marisa Ono

Eu estava ensaiando escrever sobre folhas de cerejeira já há algum tempo. Tudo porque a cerejeira daqui de casa soltou bastante folha nova e como nesta época do ano a incidência do sol é menor, elas estão mais macias. Essas … Continuar a ler →

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Funayaki ou Guzuguzu-yaki

Publicado em Maio 17, 2012 por Marisa Ono

Este é outro doce da minha infância. Quem costumava fazer era meu pai, que chamava-o de oyaki. Explico que oyaki é um nome genérico para uma série de bolinhos e panquecas feitos geralmente com farinha de trigo e assados na … Continuar a ler →

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Imagawayaki ou Ooban-yaki

Publicado em Maio 16, 2012 por Marisa Ono

Este doce é muito popular no Japão. Encontrava em lojas tão pequenas que só dispunham de uma janela, por onde se fazia o pedido, pagava e recebia o doce. Também podia ser comprado na praça de alimentação de lojas de … Continuar a ler →

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Zenzai

Publicado em Maio 14, 2012 por Marisa Ono

Este é um doce que está ligado à minha infância. Ao contrário de bolos, biscoitos, chocolates, esse eu só poderia comer em casa, porque aqui no Brasil são poucos lugares que preparam, se preparam. Trata-se de uma sopa doce de … Continuar a ler →

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Kintsuba

Publicado em Maio 9, 2012 por Marisa Ono

Confesso que este post surgiu da irritação de ver o nome de um doce ser trocado, misturando alhos com bugalhos. O doce acima chama-se kintsuba. Trata-se de um pedaço de yokan envolto em uma fina massa que é assada em … Continuar a ler →

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Broto de Feijão, Moyashi

Publicado em Janeiro 24, 2012 por Marisa Ono

Broto de feijão ou moyashi. Estes eu fiz em casa, com feijão mungo, pequeno e verde. Para brotar, deixo os grãos de molho para inchar por uma noite. Depois coloco em um recipiente com uma peneira embaixo e coloco em … Continuar a ler →

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Botamochi ou Ohagi

Publicado em Novembro 6, 2011 por Marisa Ono

Aqui em casa chamamos de botamochi. Mas ouço chamar esse doce de ohagi. Uma vez perguntei para uma japonesa qual a diferença e ela não soube explicar. Disse que tinha algo a ver com a época do ano, foi muito … Continuar a ler →

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