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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo de etiquetas: soja
As Receitas da Oficina do Sesc Pompéia
Na sexta passada falei sobre usos do miso. Aliás, vocês sabem que a pasta de soja japonesa é mais que tempero? É alimento, é conservante e é também amaciante para carnes. Bem, para que o pessoal que foi não precisasse … Continuar a ler
Gu Takusan Misoshiru to Somen (Sopa de pasta de soja com somen)
Misoshiru é uma sopa feita com pasta de soja fermentada. Costuma acompanhar todas as refeições. Só que também pode ser prato único, principalmente quando se usa muitos vegetais, muita “mistura”. Esta versão vem acompanhada de uma porção de somen, massa … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, massas, Prato principal, receita
Tags massas orientais, miso, soja, vegetais
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Molho Wei Lih Vegetariano
Ganhei outro dia, não conhecia. Trata-se de um molho à base de soja, vegetariano, que pode ser utilizado em diversos pratos, como tempero. É bem salgado e um pouco picante. Eu resolvi experimentar em um prato bem simples, à base … Continuar a ler
Publicado em molhos, Prato principal, produtos., receita
Tags cozinha oriental, produtos industrializados, soja, vegetais
Comentários fechados em Molho Wei Lih Vegetariano
Piman no Niku Tsume ou Pimentão Recheado
Não sei porquê ainda não publiquei esta receita. É um prato simples, popular nas casas japonesas mas que pouco aparece nos cardápios em restaurantes ou izakayas. É quase um pimentão recheado com massa de almôndega e existem diversas variações. Há … Continuar a ler
Publicado em carnes., Culinária japonesa, Prato principal, rápido, receita
Tags soja, vegetais
4 Comentários
Shoyu Usukuchi
De vez em quando me perguntam sobre o molho de soja usukuchi. É um shoyu mais claro e mais salgado. Muita gente gosta dele porque é possível obter molhos mais claros com ele. Um exemplo é o caldo para udon. … Continuar a ler
Okara ou Resíduo de Soja
Os japoneses passaram muita fome, tanto no passado recente quanto historicamente. Talvez por isso aproveitem coisas que costumamos descartar, como folhas de nabos e de cenouras, cabeças de peixes e o resíduo de soja. O okara é o que sobra … Continuar a ler
Sesc Belenzinho – Fermentados
Quinta-feira passada pude falar sobre fermentados no Sesc Belenzinho. Como prometi aos participantes, aqui listo as receitas que faltaram: Miso passo-a-passo, só acrescento que uso cerca de 200 ml de vodka para 3 kg de massa pronta, sobretudo quando faço … Continuar a ler
Bolinho de Tofu e Aviú
Mais um pouco sobre texturas do tofu. Algo que gosto muito (mas não faço com tanta frequência assim porque é fritura) é o bolinho de tofu. Desta vez usei aviú, um camarão bem pequeno seco, que ganhei da Luci. Ele … Continuar a ler
Texturas do Tofu no Mesa SP ao Vivo
Como prometi aos que foram me assistir lá no ETEC Santa Efigênia, vou escrever um pouco mais sobre as texturas do tofu. Assim não fiz ninguém anotar nada e aproveito para esclarecer umas dúvidas que restaram. A receita de tofu … Continuar a ler
Molho de Soja É Shoyu?
Depende. Depende do que você aceita como shoyu. É uma questão parecida da cerveja. Para uns, cerveja é água, malte e lúpulo. Para outros, pode ser água, malte, milho, arroz (e outras coisa) e lúpulo. Para uns, shoyu é um … Continuar a ler
