Arquivos Mensais: Janeiro 2009

Bisnaga com Fermento de Batata

Publicado em Janeiro 28, 2009 por Marisa Ono

Bem, outra experiência usando o fermento de batata. Como o resultado anterior foi bem ácido (embora eu não ache isso desagradável), resolvi testar usando uma pequena quantidade de bicarbonato para diminuir a acidez. Funcionou. O pão ganhou um cheiro mais … Continuar a ler →

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Você come porquê?

Publicado em Janeiro 24, 2009 por Marisa Ono

Nem sempre comida é alimento. Encontrei uma citação em um trabalho sobre hábitos alimentares (Artigo publicado no Vol. VI/ 1998 da Revista Cadernos de Debate, uma publicação do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação da UNICAMP, páginas 1-25.O Padrão … Continuar a ler →

Publicado em cotidiano | 2 Comentários

Miso – Produção e Manipulação

Publicado em Janeiro 23, 2009 por Marisa Ono

Há alguns dias eu estava lidando com amostras de koji para a produção de miso e sake. Estava de luvas de borracha, máscara, em uma sala com balcão e paredes impermeabilizadas, vidro de álcool, hipoclorito… E me dei conta de … Continuar a ler →

Publicado em conservas, cotidiano, Fundamentos | Tags , | 13 Comentários

Pão de Batata

Publicado em Janeiro 21, 2009 por Marisa Ono

Pão feito com batata é fácil, fica macio e continua macio no dia seguinte. Renderam 28 bisnaquinhas de 50 gramas. 300 gramas de batata cozida 60 gramas de manteiga 60 gramas de açúcar 10 gramas de sal 200 ml de … Continuar a ler →

Publicado em Fácil, massas, receita | Tags , , | 2 Comentários

Bolinho de Pão

Publicado em Janeiro 20, 2009 por Marisa Ono

Há muito tempo li em uma revista que a comunidade italiana em São Paulo fazia um bolinho de pão, frito. Chamavam de Polpeta de Pão. Como o pão ciabatta feito com fermento de batata que fiz outro dia sobrou (e … Continuar a ler →

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Chips de Jiló

Publicado em Janeiro 19, 2009 por Marisa Ono

Alguns odeiam. Eu gosto do sabor amargo de alguns alimentos como o jiló, o nigauri e, claro, o chocolate. Aproveitando que o preço abaixou e ele estava bonito, fiz chips de jiló (que a mãe não conhecia). Fazer chips de … Continuar a ler →

Publicado em acompanhamento, Fácil, receita | Tags , , | 3 Comentários

Dry Kare

Publicado em Janeiro 17, 2009 por Marisa Ono

Nos últimos anos, esse prato tornou-se muito popular, principalmente entre as crianças japonesas. Aliás, soube outro dia que kare está presente nas refeições escolares de lá. De todas as escolas! Ou seja, ao menos uma vez por mês servem algum … Continuar a ler →

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Torigan (Bolinhos de Frango)

Publicado em Janeiro 16, 2009 por Marisa Ono

Esses bolinhos de frango, cozidos e servidos com um molho espesso foram meu terror durante muito tempo. Apareciam nas refeições servidas no refeitório e eram horríveis. No entanto, vi como deveria ser feito em um programa de tv da NHK. … Continuar a ler →

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Salmão Teriyaki

Publicado em Janeiro 14, 2009 por Marisa Ono

Já falei sobre teriyaki há muito tempo. A receita é a mesma, as orietações também. A única diferença é que para o salmão, eu prefiro salga-lo levemente e deixar uma noite, perdendo água. Ele ganha uma textura firme, o sabor … Continuar a ler →

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Kuri Goham – Arroz com Castanhas

Publicado em Janeiro 12, 2009 por Marisa Ono

Este é um prato típico de outono japonês. Publico agora porque encontrei castanhas nacionais na feira e mercado, por apenas 6 reais o quilo. E já me alertaram que o preço pode cair mais ainda. Pelo que sei, Paraná e … Continuar a ler →

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