Arquivos Mensais: Janeiro 2009

Ciabatta com Fermento Natural de Batata

Publicado em Janeiro 11, 2009 por Marisa Ono

LP passou a dica do site Wild Yeast e foi de lá que baseei a receita dessas Ciabattas. Queria fazer um pão para sanduíche usando o fermento que fiz com batatas. Não foi difícil, mas é preciso ter uma tarde … Continuar a ler →

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Fermento Natural de Batata

Publicado em Janeiro 11, 2009 por Marisa Ono

Eu já falei sobre fermentos naturais. É possível comprar fermento natural liofizilado da Hoshino Koubo, transformar sake não-pasteurizado em fermento e fazer em casa, usando frutas, grãos, tubérculos. Já tive experiências infelizes com passas, maçã e trigo. Dessa vez usei … Continuar a ler →

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Crise no Japão

Publicado em Janeiro 11, 2009 por Marisa Ono

De tantas notícias que assisti sobre a crise mundial e como ela tem afetado o Japão, a que mais me impressionou foi sobre a Toyota. A maior fabricante de automóveis do Japão ter prejuízos era algo impensável. Ela é realmente … Continuar a ler →

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As Minhas Receitas Japonesas

Publicado em Janeiro 8, 2009 por Marisa Ono

No caso, não são as minhas, mas da Mari Hirata, chef brasileira que vive em Tokyo, lançado pela Publifolha. Ainda não comprei o meu, mas comprarei. E não é porque são receitas de pratos japoneses. É porque gosto da maneira … Continuar a ler →

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Tin Jao Nyo Rossu

Publicado em Janeiro 8, 2009 por Marisa Ono

Ou Qīngjiāo Niúròu, ou Jinjao Rossu, é um prato chinês popular no Japão. A primeira vez que comi foi em um acanhado restaurante, na cidade de Kashiwa, província de Chiba. Já dei a receita aqui, mas sabe como é, né? … Continuar a ler →

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Sake

Publicado em Janeiro 7, 2009 por Marisa Ono

Assim como o vinho, o sake é muito utilizado na cozinha. E não só na culinária japonesa. A cada dia mais gente tem preferido o fermentado de arroz, já que não possui cor e nem um aroma frutado tão intenso. … Continuar a ler →

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E a Maionese?

Publicado em Janeiro 6, 2009 por Marisa Ono

Ao telefone, meu amigo LP dispara: Marisa, como vamos explicar a maionese na culinária japonesa? Pois é, o japonês contemporâneo ama a maionese. E enquanto muita gente imagina que no Japão o shoyu reina absoluto, por lá usa-se maionese e … Continuar a ler →

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Hokkaido

Publicado em Janeiro 5, 2009 por Marisa Ono

Eu nunca fui à ilha ao norte do Japão. No entanto, se fosse para citar referências culinárias, teria que incluir Hokkaido na lista. Meu pai nasceu próximo a Sapporo e meus avós maternos viveram algum tempo lá, antes de embarcarem … Continuar a ler →

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Pinhão

Publicado em Janeiro 4, 2009 por Marisa Ono

Confesso que nunca tinha visto a bola do pinhão. Tinha uma vaga idéia de como seria. Com o vendaval de ontem, uma caiu, prematuramente. Ainda está verde e só daqui alguns meses as araucárias estarão produzindo pinhão. Mas fica o … Continuar a ler →

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