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Desafio Fermento Natural – Dia 4

Publicado em Abril 16, 2016 por Marisa Ono

E hoje, como está o fermento? Cresceu muito? Dobrou, triplicou de volume? Está cheio de bolhas? Mesmo que não tenha crescido muito, vamos alimenta-lo novamente. Como disse ontem, a ideia é domá-lo, fazer com que cresça regularmente. O ideal é … Continuar a ler →

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Desafio Fermento Natural – Dia 3

Publicado em Abril 15, 2016 por Marisa Ono

Após outras 24 horas, a mistura deve estar espumando, cheia de bolhas. Se ontem não estava assim, siga os passos de ontem. Se já adicionou mais farinha de centeio e água, vamos ao passo seguinte. O passo seguinte é estabilizar … Continuar a ler →

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Desafio Fermento Natural – Dia 2

Publicado em Abril 14, 2016 por Marisa Ono

Passadas 24 horas, como ficou? A mistura está cheia de bolhas? Tem feito calor, então pode ser que já esteja fermentando. Poucas bolhas? Então é melhor esperar mais 12 ou 24 horas. Se está com bastante bolhas como a da … Continuar a ler →

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Desafio Fermento Natural – Dia 1

Publicado em Abril 13, 2016 por Marisa Ono

  Providenciaram a farinha de centeio, água sem cloro, balança, pote, espátula, colher? Então vamos começar. De tantos fermentos que testei, esse é o mais simples e mais confiável. Já o perdi, fiz novamente, joguei fora porque perdi o entusiasmo … Continuar a ler →

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Broto de Bambu ou Takenoko

Publicado em Novembro 19, 2014 por Marisa Ono

É época dessa variedade, chamada de hachiku (digo chamada porque não tenho certeza se é a mesma que a japonesa). Tem menos pêlos que o mooso, que é outro bambu gigante que costuma ser comido. Começa a aparecer em outubro, … Continuar a ler →

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Linguiça com Trema, de Porco e Alho

Publicado em Julho 4, 2012 por Marisa Ono

O título é por conta de um comentário que recebi no Twitter: linguiça sem trema não tem o mesmo sabor. A vontade de fazer linguiça veio durante o final de semana, assistindo a aula da Monica Rangel, conversando com o … Continuar a ler →

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Chikuwa

Publicado em Novembro 1, 2011 por Marisa Ono

Eu nunca fiz chikuwa ou qualquer prato com surimi (pasta de peixe) como kamaboko (pasta moldada sobre uma tábua, cozida no vapor e geralmente comida fria), hampen  (massa modelada em bifes ovalados e cozido; na província de Shizuoka são feitos … Continuar a ler →

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Massa Folhada Rápida

Publicado em Março 11, 2010 por Marisa Ono

Massa folhada é uma delícia, não? Delicada, desmancha-se na boca, rica em manteiga. dourada, crocante. Mas alguém já tentou fazer massa folhada em casa? Pior, já tentou fazê-la em pleno verão? Não me lembro quantas vezes tentei até acertar. Frustrada, … Continuar a ler →

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Massa de Harumaki

Publicado em Outubro 12, 2009 por Marisa Ono

Ou Rolinho Primavera, como preferir. Essa massinha fina, enrolada,  frita e muito crocante é muito comum no Japão, a ponto de encontra-la, já recheada e congelada em qualquer supermercado. A massa fresca, em pacotes de 10 unidades também era bastante … Continuar a ler →

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Linguiças Caseiras – Passo-a-passo

Publicado em Abril 5, 2009 por Marisa Ono

Fazer linguiças em casa não é difícil. Aproveitando o preço bom da carne de porco, fiz essas, com carne de pernil e toucinho. Linguiça não é só carne moida. O acréscimo de sal de cura, a marinada e a maneira … Continuar a ler →

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