Laranja-da-terra tem uma casca espessa e amarga. Para transforma-la em doce, é um processo demorado. Como por aqui tem um pé carregado, a mãe resolveu fazer doce, coisa que não faz há mais de 40 anos.Com tanto trabalho, não é surpresa que ela não faça esse doce com frequência.
Antes, as laranjas são descascadas. tendo cuidado de não tirar muito da carne. Um bom descascador de legumes dá conta da tarefa. Corte em quatro e retire a polpa.
Para eliminar o amargor, é preciso deixar as cascas de molho em água, trocando-a várias vezes por dia, por 3 ou mais dias. Durante esse período, as cascas vão ficando mais macias também.
Para o doce, ela usou a proporção de 1 kg de laranja para cada kg de açúcar. Fez uma calda grossa e juntou as laranjas, deixando cozinhar em fogo brando até a calda engrossar e os gomos ficarem transparentes, brilhantes.
Para as cristalizadas, é preciso escorrer a calda, passar no açúcar cristal e secar, em um dia de tempo seco. Com as chuvas de agora, precisei apelar para uma estufa. Cortei em tirinhas porque pretendo banhar em chocolate.
Olá,
gosto muito das suas receitas!
Tenho um site sobre culinária japonesa e cadastrei algumas lá, quero saber se tem algum problema.
Todas elas eu indico seu site como fonte e coloco o link, ok?
Abraços,
Rafaela
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Obrigada, Rafaela.
Citação é universalmente válido e é muito ético de sua parte publicar a fonte.
Abraços
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Adoroooo!
minha avó fazia este doce e me ensinou a fazer qdo eu era pequena, lembro que fazia cara feia qdo minha avo cristalizava as laranjas, gostava mais com calda! hehehe
ah, eu tiro a casca da laranja com uma colher bem afiadinha!
beijo!
parabéns!
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Olá,
MInha mãe faz esse doce, e eu gostaria de saber, se alguém sabe que uso pode ser dado a polpa da laranja da terra?
Além de fazer suco, apesar de ser muito amarga.
Obrigado!
Att,
Filipe
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Olá Marisa, estou tentando fazer o doce, obrigado pelas dicas, vc pode me dizer se o bicarbonato de sodio tira o amargao mais facilmente? ou tem alguma conseguencia usa-lo? Agradeço sua especial atenção…Um grande abraço…
Celia.
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Eu nunca tentei usar bicarbonato em casca de laranja. É comum usá-lo para anular o ácido cianídrico presente nos brotos de bambu ou de samambaia. No entanto, ele pode alterar a textura, deixando a casca da laranja molenga.
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Oi Marisa. Vi as receitas de laranja da terra e gostaria de saber de vc já utilizou o limao gigante (similar a laranja, inclusive no tamanho) para fazer seus doces????
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Ainda não Celio. De vez em quando vejo cidrão e há muito tempo, zabon (zabão? não sei bem o nome, mas é outra laranja de casca grossa). Fiz o doce com laranjas da terra porque é o que tenho por aqui…
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Marisa gostei muito da receita fiz o doce ficou uma delicia …e olha que eu nem gosto desses tipos de doce
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gostaria de faser cocadas bem macias e bem secas nao acerto no ponto, balas de banana, gengibre e de cafe
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A receita de cocada eu publiquei aqui:
http://marisaono.com/delicia/?p=99
Há um campo para se efetuar buscas no blog, no alto, do lado esquerdo da página.
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Parabens muito bom este doce
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Amo esse doce, parabéns, gostaria de saber qual tipo de laranja poderei usar. Obrigada
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Respondo que laranja que é se você me disser a cor do cavalo branco de Napoleão…
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Eu não usei descascador de legumes, ralei levemente a casca, como via minha mãe fazer. Hà alguma diferença acentuada que justifique um ou outro método?
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Não, Vander, só que eu acho que descascar com descascador dá menos trabalho que ralar.
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gostei muito de sua receita
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D. Marisa.
Faz mais de 30 anos que não como desse doce. Minha mãe fazia. é demais!!!!!!!!!!!!!
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EU VOU FAZER ESSE DOCE AGOOOOOOOOOOOOORAAAAAAAAA..QUE DELICIA DEVE FICAR…GANHEI 4 ENORMES LARANJAS….
BEIJOS E DEPOIS CONTO COMO FICOU…..
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ola, nossa já faz mais de trinta anos,mas das coisas boas nâo esquecemos.minha mãe fazia este docê, ela colocava as cascas para tirar o amargo em uma bica-de-agua que existia no sitio.ficava muito bom, e tambem muito chique pra guardar nos vidros e servir para as vizitas. se eu conceguisse sementes eu iria plantar na minha casa no interior, mas acho que esta laranjeira esta em extinção tambem. é uma pena que um pais como o nosso as pequeninas coisas, fiquem perdida no tempo. embora essa publicação seja velha mas adorei reelembrar disso. tambem me lembro já, falando de doces diferentes me recordo tambem de um doce, que mamaê fazia: era o doce de jaracatiá muito bom maua 27 03 2011.
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Estou tentando fazer o doce d laranja, já deixei d molho durante 3 dias, sempre trocando a água,como faço a calda,coloco qual quantidade d água e açúcar,desde já lhe agradeço !!!!
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No post escrevi que é 1 kg de açúcar para cada kg de cascas de laranja. Água suficiente para formar uma calda espessa. Quando adicionar as laranjas, essa calda vai ficar rala por conta da água contida nelas, é preciso cozinhar para reduzir a água da calda.
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Marisa,gostaria de saber onde posso encontrar laranjas da terra para compar. Obrigada.
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Eu não vi, mas minha mãe afirma ter visto no CEAGESP (no varejão de sábado), já descascado, empacotado.
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Marisa: A laranja que vc se refere( Zabon ) se chama zamboa e é otima para fazer doce de laranja em casca. abraços
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Obrigada meu doce ficou uma delícia
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Marisa, socorro não tirei a casca, cozinhei ela, e nada de tirar o amargo o que eu faço agora para tirar o amargo .
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Rosete, agora vai ser difícil tirar a casca. Talvez dê para salvar raspando a parte branca, deixando-a de molho até sair o amargo, trocando a água e depois, fazer uma geléia, doce em pasta…
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Muito legal, magnífica explicação, vou fazer logo..
bj
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ola minha querida,,,estou com um pequeno problema..eu coloquei as laranjas de molho na agua fria,pois foi o que me disseram que tinha que ser feito,mas vi aqui na sua receita que tem que tirar a casca e ferve..o que eu devo fazer,se eu coloquei de molho na agua fria e com a casca…desde ja agradeço sua atençao…obrigado
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Aqui a gente prefere tirar a casca. Vejo em alguns lugares já fervido, sem a parte externa também. Talvez fique duro.
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olá, Marisa! ganhei algumas laranjas, ralei-as e estão na àgua, porém, quero congelar algumas pra fazer o doce daqui dois meses, como faço para congelar????
muito obrigado pela sua atenção e resposta.
uma boa tarde pra vc!!! bjs
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Silma, acho melhor congelar lá sem o amargo. Na hora de preparar, vai ser bem mais fácil. Por outro lado, dá para você fazer o doce, colocar em um vidro que tenha uma tampa de metal que feche bem, com calda cobrindo todos os pedaços de laranja, levar ao banho-maria por uns 40 minutos. Aí o doce vai durar um ano.
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Olá, Marisa.
Estou conhecendo agora o seu site.Gosto muito de doces caseiros.No meu doce de laranja da terra coloco alguns cravos da índia, e acho que melhora mais o sabor e aroma do doce. Não faço a calda antes, levo ao fogo as laranjas em água , dou uma boa fervura e então coloco o açúcar e fervo mais um pouco. Faço isso em tres dias, fervendo cerc
a de meia hora por dia, e se necessário, acrescento mais água, aos poucos. O doce feito assim, em dias, fica mais saboroso. Abraços.
Ah, e quanto a laranja gigante, penso que seja a deliciosa grapefruit, que além de muito boa pra se comer(é isso mesmo, eu a como,polvilhada com um pouquinho de açúcar)tbm.dá um ótimo doce das cascas, que além disso não são amargas, e portanto dispensam os dias de molho em água. Basta um boa fervura, e trocar a água pra fazer seu doce.
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Olá…é difícil achar laranja da terra mesmo.
os feirantes me disseram que os produtores cortaram os muitos pés que tinha,…que pena!
Mas apredi a fazer o doce com laranja Champanhe
Fácil de ´preparar,pois necessita de menos tempo para tirar o amargor.O sabor é o mesmo e e é fácil de encontrar.
Boa sorte e um abraço a todos.
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Gostaria de saber como faz DOCE de LEITE de cortar?
Obrigada.
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Edna, não faço doce de leite, mas tem esse artigo aqui sobre o doce pingo de leite:
http://comida.ig.com.br/comidas/doces+pingos+de+leite/n1596872006806.html
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a laranja da terra e a mesma toranja eu ganhei algumas frutas e estou tentando fazer algo com elas por este motivo pasei por agui ;;e adorei o que vi
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nossa onde meu pai mora tem muito desa laranja os papagaio bravo do mato adora é seu prato preferido. adoro tambem o doce minha mae fazia muito. eu mesma nunca o fiz agora que nao tenho mais minha doce mae vou faser né fazer oque. beijos adorei
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Consigo fazer este doce com casca de laranja mais amarga. Gostaria de saber como passar no chocolate. Tem consistência específica? Que tipo de chocolate?
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Para passar no chocolate, é preciso escorrer da calda e deixar secar um pouco, para então banhar no chocolate, que fica a seu critério. Eu prefiro sempre os mais amargos, mas se gostar de ao leite, também funciona.
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Já estou fazendo o doce. Vou agora tentar passar no chocolate. Foi um prazer estabelecer contato com você; Suas receitas são fáceis e parece deliciosas .
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Ola,Marisa prazer visitar seu site,minha filha me deu umas laranjas,presente de grego pq nunca vi um doce para dar tanto trabalho, eu pensei que eram cidras e segui a receita mas so depois descobri que eram laranjas da terra,o problema é que nao tinha tirado as cascas como vc recomenda, porem tinha esfregado elas em um sal grosso e para minha surpresa nao vou precisar jogar fora, pois fui esperimenta-las e elas ja estao quase sem amargo,amnha acho que ja vou seguir sua receita e terminar o doce.
Nossa fiquei admirada de ver sua atençao com as pessoas no seu site.
Bjus vc é muiiito legal…
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Puxa, Maria Aparecida, que presente! A ironia é que eu não tenho mais laranjas da terra acessíveis. Daqui uns anos, talvez, quando a muda começar a produzir. Espero que o doce fique bom.
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Olá Marisa, olha realmente o doce ta difícil de sair, meu marido está admirado de ver tanta demora, acontece que o amargo até que saiu porem ao experimentar mais uma vez observei que estava bem acentuado o gosto de sumo, então oque fiz peguei um ralinho e ralei fatia por fatia levemente porque descascar era impossível pois já tinha ferventado e passado por varias águas quente para tirar o amargo, e as fatias estavam muito mucha ou seja meio mole, bem mas chega de tanto lero lero, pois afinal ja estou na parte final e sabe to gostando da experiencia meu marido esta doido para comer a mãe dele sempre fazia na infância, e descobri que aqui na minha região Mato Grosso tem até bastante destas laranjas,creio que se ficar gostoso mesmo vou fazer vez em quando,
Ah uma pergunta meu marido disse que a mãe colocava cravo,fica bom, que você acha?
Muito obrigada Mariza uma ótima noite.
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É, Maria Aparecida, a casca contém aquele óleo que tem um sabor bom, mas forte. Uma dica: se quiser guardar por bastante tempo, coloque o doce em potes de vidro com tampa que rosqueie bem. Coloque os potes em uma panela com água. É bom que seja funda, para que a água ultrapasse ao menos a metade da altura do vidro. Ferva por 40 minutos. Ou ferva os vidros, tire-os quente da água, encha o pote com o doce também bem quente, tampe e vire de cabeça para baixo. Duram um ano, se a tampa fechar bem e não entrar ar ou enferrujar.
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Boa noite Marisa,finalmente a delicia ficou pronta e como era de se esperar ficou muiiiito bom, valeu cada trabalho trabalhoso e suas dicas foram essenciais, minha família estão gostando muito,vou guardar a orientação do vidro para o próximo pq este vai acabar logo.
Mariza muito obrigada pelas as dicas carinho e atenção, amei conhecer seu gostosismo site,tudo muito lindo e organizado.
Olha se um dia resolver vir pescar em Mato Grosso poderei retribuir a atencao com muito prazer.ah e vc vai conhecer tb minha hortinha linda…
Obrigada.
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Da próxima vez vai ser mais fácil, Maria Aparecida. Descascar laranja quando ela ainda está “seca” é bem mais fácil.
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marisa,
Boa tarde,
Ganhei umas laranja do tamanho de um melão, que me deu disse que era laraja da terra, a polpa e bem expessa, vc conhece esse tipo de laranja?
da para fazer o doce como se fosse da laranja da terra mesmo assim?
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Silvana, parece mais com uma laranja conhecida com zabon. Ela tem uma casca espessa. Faz-se doce, como com a laranja-da-terra.
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olá! meu nome é cintia tudo beem ?espero que sim…!bom esse doce de laranja (doce de laranja da terra )foi a primeira vez em que minha mãe fez e no meio disso surgiu uma pequna dulvida
durante os cinco dias da semana,ela trocava de água todos os cinco dias e depois de cinco dias ela tirou da água e escorreu as cascas da laranja da terra,e acrecentou:1kilo de açucar,cravo e canela e colocou as laranjas e depois colocou açucar e deixou o doce por quarenta minutos…e quando o tempo de quarenta minutos deu ela desligou e o doce ficou pronto e no meio disso surgiu a tal dulvida porque o doce ficou ainda amargo?POR FAVOR NOS AJUDE A ENCONTRAR ALGUMA RESPOSTA PARA ESSA QUESTÃO OBRIGADA UM BEIJO E FIQUE COM DEUS !
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Cintia, faltou deixar de molho. Apesar dos dias que ficou na água, ainda restou amargor. Pode ser que fossem mais amargas, ou ficaram em menos água. É preciso provar antes de cozinhar. E depois. Cozinhar é provar sempre.
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Amiga,o dce de laranja está pronto porém ficou MUIITTOOO amargo…
Tem algo que possa fazer???Obrigada
Janete
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Janete, as cascas de laranja precisam ficar de molho vários dias, trocando de água, até perder o amargor. Depois de pronto, não há como tira-lo. Não sei se lavando e deixando de molho depois de cozido vá sair. Há quem coloque um pouco de bicarbonato, mas nunca experimentei.
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Depois de três dias de troca amiga , recomendo que coloque uma colher ds sopa de cal virgem, deixe dez minutos o amargo sai, nao se esqueça de enxaguar bem
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Cara Marisa,
Em vez de descascar, usei o método do interior, passar um ralador em volta da laranja, para eliminar a casca mais fina externa. Cortar em forma de flor e retirar a polpa. Para ficar menor, cortei e deixei em forma de pétalas. Ficou linfo. Porém essa laranja veio de Limeira, SP, por dentro ela era rosada, linda e eram enormes. Deixei 4 dias e fui trocando a águavárias vezes até perceber que estavam sem o amargo, que voltaum pouco, depois do cozimento.
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Aracy, não conheço essas laranjas. Sabe o nome? As laranjas da terra têm polpa pálida, lembrando mais um limão.
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Hay unas naranjas margas que por aqui se dice Pomelo y pueden ser blancas o rosadas. Sera la misma???
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Não, Clelia, pomello aqui são grapefruits, outra fruta.
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Minha avó tinha um pé de laranja da terra.
Adorava os doces que ela fazia.
Nunca aprendi a receita com ela(só o doce me interessava,
então).Obrigada, pela partilha.
Um abraço
Lúcia
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Gostaria de saber onde posso comprar uma muda dessa laranja. Obrigada.
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Eu também gostaria, Joines. Gostaria de ter um pé por aqui.
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boa noite! aprendi, que, colocar sal ao iniciar o processo de tirar o amrgo deixar umas 20 horas de molho sem lavá-las, depois espremer uma por uma cedo e a tarde sai todo o amargo rapidinho no máximo 3 dias, quanto mais lavá-las melhor.Se forem duras cozinhar, um pouquinho na panela de pressão. Todos doces sídricos que costumo a fazer gosto de cozinhar aos poucos várias vezes para penetrar o açúcar.
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Gosto de rechear o doce de laranjas depois de cristalizá-las, com doce de leite em pasta.
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Boa noite! aqui em minha casa em Goiás tenho dois pés de laranra da terra e um de limão da terra; se o José António quizer semente mande seu endereço que colocarei pelo corrêio.O de limão ainda não está dando vai demorar um pouquinho a dar.
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Coloque as cascas em um balde plástico bem cheio de água e adicione uma colher
de sal,tampe com alguma coisa pesada para que as cascas não flutue, troque a agua todas à noites. Quando retirar as cascas da àgua procure
espremê-las e lavà-las em àgua corrente e em seguida coloca de molho novamente,a cada troca de água coma um pedacinho e sentirá que o amargo vai diminuindo. Eu não tenho pressa só faço o doce quando não sinto mais amargo.
Dicas: para o doce ficar ainda mais saboroso uso umas gotinhas de essência
de laranja e para dar aquela cor alaranjada uso anilina.
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conheço laranja melancia pq tem o miolo vermelho.
tira casca bem fina e deixa de molho todo dia,troca a água 3 dias seguidos.
cosinha em uma calda, cravo e canela.
depois de 3 dias escorre tudo e passa açucar diet.
e deixa secar no sol ate ficar sequinha..
Fica uma delicia..
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Cidinha, não conheço essa laranja. A laranja-da-terra é pálida.
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Marisa, fiz um doce de laranja (grapefruit), usando a sua receita, ficou o fino!!!!, mas um pouquinho amargo, devido à casca grossa.
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Usei o bicarbonato para tirar o amargor do meu doce de laranja e deu muito certo,porém como a Marisa falou a textura da laranja muda, ela fica bem mais molenga.
Acho que tem que ferver pouquíssimo tempo ou seja só o tempo de levantar a fervura.Prá saber só experimentando o sabor.
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Adoro doce de laranja e aprendi com minha sogra a dar uma fervura rápida nas laranjas, com sal, antes de deixá-las de molho até sair o amargo, completamente.
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marisa
O meu doce de laranja esta no processo inicial,esta de molho há tres dias,amanhã vou terminá-lo.
Qdo terminar de fazer vou te avisar como ficou.
obrigada a vc e a todas que me deram as dicas,bjs a todas que tem a paciencia de fazer esta receita.
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Ola pessoal!
Tenho um pé de laranja da Terra(que eu nem sabia que se chamava, pois conheço como laranja amarga ou cavalo, por que usam para fazer enxerto de outras frutas como pokam por exemplo.)Eu consegui essa muda no CEASA, mas locais de venda de mudas costuma ter ou eles indicam onde encontrar para comprar, o que eue tenho aqui está produzindo pela 2ª vez, já doei para amigos e agora resolvi fazer meu doce. Eu costumo deixar de molho vários dias, mas me informaram que colocar bicarbonato na água de molho basta 24 horas para sair o amargo, estou testando amanhã saberei o resultado, se funcionar postarei aqui para compartilhar com vcs, caso contrário fazer o jeito tradicional mesmo. Abraços!
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