Aproveitando que ganhei um cacho de bananas, fiz esses docinhos cristalizados. Ficaram muito macios, quase cremosos no centro, com uma casquinha crocante. E não sei bem porquê, o cheiro de banana cozida lembrou-me algo da infância…
1 kg de bananas-nanicas, bem maduras, descascadas
1 kg de açúcar cristal
Suco de 1 limão
6 gramas de gelatina de alga (kanten, agar-agar)
Corante alimentício vermelho
Misture as bananas com o açúcar cristal e o suco de limão e leve ao fogo. Não me dei ao trabalho de amassar as bananas; elas desmancharam-se conforme foram cozinhando. Cozinhe em fogo baixo até aparecer o fundo da panela.
Hidrate a gelatina em um pouco de água fria. Adicione ao doce e misture. Deixe ferver por mais alguns minutos, até que o doce forme uma massa. Inclinando a panela, o doce desprende-se das laterais e do fundo da panela.
Junte o corante, até atingir a cor desejada (é opcional; eu achei a cor do doce de banana, ao natural, um tanto infeliz).
Despeje em uma assadeira pequena, untada com óleo. Deixe esfriar e leve à geladeira, até ficar bem firme. Corte em cubinhos e passe no açúcar cristal. Pode ser consumido assim mesmo. Eu preferi seca-los, sobre uma grade, até formar uma crosta fina.
