Torta de Castanhas

Adorava a torta de castanhas da confeitaria Saint Raphael, de Hamamatsu. Era uma massa amanteigada que envolvia um caramelo com castanhas diversas e um pouco de laranjas cristalizadas. A que fiz hoje difere daquela em alguns pontos, mas gostei tanto quanto. A massa que fiz ficou muito delicada, quase uma farofa. No recheio, fiz um caramelo perfumado com mel de macieira, que ficou um tico grudento; misturei com avelãs, amêndoas e castanhas de caju. A torta é substanciosa. Uma única bastou para satisfazer toda a minha vontade por doces. É rica em gorduras, muito doce, mas é uma combinação excelente de aromas, sabores e texturas.

Massa:

200 gramas de manteiga

100 gramas de açúcar cristal

1/2 ovo batido

300 gramas de farinha de trigo

3 gramas de fermento em pó

Recheio:

100 gramas de açúcar cristal

100 ml de creme de leite fresco

40 gramas de manteiga

150 gramas de mel (no caso, usei mel de flor de macieira, mas isso fica à escolha)

230 a 250 gramas de castanhas diversas (avelãs, nozes, amêndoas, pistaches, etc) picadas grosseiramente

Para a massa:

Bata a manteiga amolecida com o açúcar, até ficar claro. Adicione o meio ovo batido e bata mais um pouco. Adicione a farinha e o fermento. Misture com uma espátula. Leve à geladeira, embrulhado em filme plástico, até a hora de usar.

Para o recheio:

Leve o açúcar cristal ao fogo, misturado a algumas colheres de água. Não mexa. Deixe que pegue cor de caramelo. Junte o creme de leite. Cozinhe a calda até engrossar ligeiramente. Junte a manteiga e o mel. Cozinhe por mais alguns minutos. Adicione as castanhas picadas. Cozinhe, misturando, até que o caramelo engrosse e, tombando a panela, a massa se despregue do fundo e da lateral. Deixe esfriar.

Forre forminhas para tortinhas (ou, se preferir, faça em uma forma grande) com a massa. Distribua porções do caramelo de castanhas. Frio, ele é um pouco mais firme que um brigadeiro; é preciso espalhar com as pontas dos dedos. Cubra com outra porção de massa e aperte, para que não fiquem bolhas dentro da torta.

Pincele as tortas com o meio ovo restante. Decore. Leve ao forno pré-aquecido, quente. Depois de 10 minutos, abaixe um pouco e asse até corar. Sirva frio. Rende 12 tortinhas.