Impressionante o quanto um pé de caqui consegue produzir. Eu não sabia o que fazer com tanto caqui. Encontrei essa receita no livro American Cooking: The Eastern Heartland. Time-Life Books, 1971. O nome da receita original é Wild-Persimmon and Hickory-Nut Bread. Bem, fiz algumas adaptações. Troquei o hickory por castanha do pará (poderia ser pecan, mas não tenho em casa) e diminuí a quantidade de manteiga. O resultado foi um pound cake (ou seja, um bolo mais denso) úmido, não muito doce e gostoso. Infelizmente, caqui não tem muito sabor nem aroma e a cor se foi com o cozimento. Mas conferiu ao bolo uma textura agradável.
100 gramas de manteiga
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 xícara de polpa de caqui (cerca de 4 caquis, bem maduros, descascados e passados no processador de alimentos)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
1 xícara de castanhas do pará (ou pecan, ou nozes, etc) grosseiramente picadas
Bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos um a um, batendo sem parar. Peneire a farinha com o sal, o bicarbonato e a canela. Adicione à mistura de ovos e manteiga, alternando com o purê de caqui, misturando com uma espátula. Por fim, junte as castanhas (ou pecans, ou nozes)
Despeje em uma forma para bolo inglês untada. Forno médio até corar e, espetando um palito no centro, ele saia limpo.
