Fiz grissinis outro dia. Geralmente abro a massa e corto em tiras, mas desta vez resolvi experimentar enrola-los, como vi no blog Wild Yeast. O resultado foi um grissini aparência rústica e interessante e textura mais firme. Ficou mais para um biscoito crocante do que pão seco.
500 gramas de farinha de trigo
5 gramas de fermento biológico seco (usei o instantâneo)
7 gramas de sal
50 ml de azeite
Cerca de 300 ml de água
Misture a farinha com o azeite e o sal. Junte o fermento biológico e a água (aos poucos). Vá adicionando a água e misturando. Sove até que forme uma massa consistente, que não gruda nas mãos e a massa fique lisa. Ou use a máquina de fazer pão.
Deixe crescer até dobrar de volume. Retire o ar da massa, amassando-a ligeiramente.
Guarde-os em um pote que feche bem.
Divida a massa em porções, abra em um retângulo e corte em tiras. Enrole cada tira com as mãos, formando palitos mais longos e finos.
Deixe crescer novamente por cerca de 20 minutos (não é preciso que eles dobrem de volume) e leve ao forno quente, pré-aquecido.
Antes de irem ao forno, os grissinis podem ser pincelados com mais azeite e polvilhados com sal, pimenta, ervas, etc… No caso, salpiquei um pouco de queijo.
