Pão de Tomate e Manjericão

Aqui em casa eu tenho um pé de tomatinhos. Eles cresceram expontaneamente. Não plantei e, para ser sincera, nem cuido. Dão sem pedir nada. O pé tem resistido muito bem, a despeito das condições. Esses tomatinhos não são doces, nem tão gostosos quanto os que se compra nos supermercados. Por outro lado, não me custam nada, não receberam defensivos e têm um sabor muito intenso.

Como não gosto de ver disperdício, colho e tento fazer algo com eles. Já fiz um tipo de geléia, ficou gostoso para comer com pão ou rechear um bolo. Desta vez fiz um pão.

200ml de suco de tomatinhos; levei um bom punhado deles ao fogo baixo, deixei que ficassem macios e estourassem e passei por uma peneira, separando o suco das sementes e pele.

50 ml de água morna

2 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de sopa de sal

20 gramas de fermento biológico fresco

50 gramas de manteiga amolecida

1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio

Farinha o quanto baste

Folhas de manjericão rasgadas

Dissolvi o fermento na água morna. Juntei o açúcar e um pouco de farinha e deixei descansando um pouco, formando uma “esponja”.

Adicionei farinha e os demais ingredientes. Sovei até que formasse uma massa macia mas não muito pegajosa. Usei bicarbonato para cortar um pouco a acidez do tomate, que poderia afetar a textura do pão.

Deixei crescer coberto em uma tigela coberta por um filme plástico até dobrar de volume. Adicionei folhas de manjericão rasgadas e sovei um pouco para misturar, distribuir as folhas na massa toda.

Dividi em porções e coloquei em uma forma redonda, untada com manteiga, deixando um pouco de espaço entre cada bolinha.

Depois de crescer novamente, pincelei com gema batida e queijo parmesão ralado.

Forno quente nos primeiros 10 minutos. Depois abaixei um pouco e deixei assando até dourar.