Uma nota rápida, aproveitando que amanhã estarei se acesso à internet graças a uma manutenção preventiva do serviço que assino.
Dá para fazer natto na iogurteira. Use 300 gramas de soja em grão. Depois de hidratado e cozido, espere esfriar bem. Misture o natto-kin ou um pouco de natto industrializado. Coloque no pote da iogurteira, coloque um pano na boca e tampe. O pano vai absorver o excesso de umidade da soja e o vapor não vai se condensar na tampa.
Coloque o pote na iogurteira e ligue. Em 12 a 15 horas, estará pronto. O natto estará “babento” mas não poderá ter cheiro forte de amônia. Divida em potes e leve à geladeira imediatamente, para que esfrie e não passe do ponto de fermentação.
Outra maneira de fazer natto, eu escrevi aqui:
http://marisaono.com/delicia/?p=3527
No entanto, aviso que no verão é complicado controlar a temperatura. A bactéria do natto se desenvolve bem em torno de 36 graus.
Desta vez fico devendo foto.
PS: Na pressa, ontem, não dei todas as orientações. A soja tem que ser cozida na panela de pressão até ficar macia. Aperte um grão entre os dedos, deverá se desmanchar sem muita resisência.
Use umas 2 colheres de sopa de natto pronto para servir de “starter”. Misture a soja cozida e completamente fria.
O natto pode ser congelado, sem problemas.
Depois de pronto, limpe tudo muito bem, claro. A não ser que tenha desistido da idéia de voltar a fazer iogurte novamente na iogurteira.
E a iogurteira que usei foi uma com capacidade de 1 litro.
Alexandre, vinho não tem muito a ver com natto nem com a possibilidade de fazê-lo em casa. Quer fazer propaganda no blog, negocie um anúncio, tá?
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Para quem não entendeu o comentário acima, explico: Havia um comentário cheio de links de uma empresa. Para mim, isso é spam, já que a empresa comercializa vinhos e não tem nada a ver com soja fermentada.
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Saudações a todos. Aqui no Brasil como conseguir o natto-kin? Obrigado.
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Nunca vi para vender, Marco Antonio. Quando tenho é porque ganhei de alguém que veio dos EUA ou Japão.
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Tem que deixar fermetar com o pano na tampa?
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É que a água se condensa na tampa e cai sobre o natto, prejudicando o resultado.
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Olá Marisa!
Primeiramente, obrigado por compartilhar essas informações de forma tão didática!
Em segundo lugar…contudo…fiquei com duas dúvidas rs:
1)A iogurteira deve ficar com a tampa fechada?
2) Algumas iogurteira que vi possuem a indicação de temperatura de 42 Graus. Nesse caso, posso usá-las ou existe alguma indicação de iogurteira ideal para se fazer o natto?
Obrigado pela atenção!
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Sim, a iogurteira tem que ficar com a tampa fechada. Não sei sobre a temperatura de diferentes marcas de iogurteiras.
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