Sakana Kasu-zuke

Um leitor escreveu-me pedindo a receita de peixe marinado na borra de sake. Desculpe-me se perdi o e-mail em algum lugar. Nos últimos tempos tenho pensado em opções mais baratas e acessíveis. Nesta receita, por exemplo, optei pela tilápia, barata e que pode ser encontrada mesmo nas cidades distante do litoral. Aliás, pelo que sei, criações de tilápia se espalham pelo Brasil.

Só um aviso: se você é sensível ao álcool (sim, existe gente alérgica ao álcool ou que não se sente bem com ele), é melhor desistir da idéia. A borra do sake contém álcool e, pelo que senti, não é pouco e parte é absorvida pelo peixe. Sim estou sentindo uma leve embriaguez neste exato momento.

Filés de tilápia

1 colher de sopa bem cheia de  sal para cada 300 gramas de borra de sake (comercializada como Sakeko, creio eu).

Lave os filés. Salgue levemente e deixe descansando em uma travessa por 1 ou 2 horas. O peixe irá soltar um pouco de água. Lave novamente.

Misture o sal à borra de sake. Eu preferi fazer camadas com o peixe e a pasta. Coloquei tudo em um saco plástico bem fechado. Deixe marinar por 3 a 7 dias. Quanto mais tempo passar, mais acentuado ficará o sabor.

Retire os filés da massa de borra, lave, enxugue bem e asse no forno elétrico, grelha ou mesmo em uma frigideira untada. Para uma cor e sabor mais adocicado, pincele com mirin os dois lados.

O peixe vai ficar com uma textura mais firme e, claro, um sabor característico. Usei a tilápia, mas pode ser substituído por peixes de carne mais firme.

Quanto à sobra de pasta de borra de sake, não jogue fora. Pode ser usada mais umas 2 ou 3 vezes.