Tenho pensado muito nos sabores de Hokkaido, terra do meu pai. É que por lá combinam ingredientes de uma maneira um pouco diferente do resto do país. Terra de invernos rigorosos, é conhecida pelas fazendas de gado leiteiro, além de seu milho doce e abóbora conhecida como kuri-kabocha, de um tipo que não vejo por aqui. Existem pratos típicos que misturam manteiga, missô, leite, creme, milho. Fiz bistecas de cabrito pensando nesses sabores.
Parti de um corte de carré de cabrito, da Apris.
Cortei entre os ossos, dividindo em porções.
Metade marinei por cerca de meia hora numa mistura de:
1 colher (sopa) de missô claro
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de mirin
2 colheres (sopa) de sake
1 colher (sopa) de sumo de gengibre (rale o gengibre e esprema, descarte o bagaço)
1 dente de alho ralado
Pimenta-do-reino a gosto
Leve ao forno pré-aquecido bem quente, sobre papel impermeável, com um fio de óleo, por alguns minutos, até que fique cozido.
Para a outra metade, fiz uma cobertura com panko (farinha de rosca grossa). Refoguei um alho ralado em um pouco de óleo, até liberar um aroma. Adicionei 1 colher de sopa de missô e 1 colher de manteiga. Misturei e retirei do forno. Adicionei panko (cerca de 3/4 de xícara) e misturei bem, formando uma farofa úmida. Essa farofa foi sobre cada pedaço de carne, que foi temperado com sal e pimenta do reino. Apertei um pouco e levei para assar sobre papel impermeável, forno pré-aquecido bem quente, até dourar um pouco.
A combinação de missô com manteiga pode parecer estranha, mas o resultado final é um aroma que remete ao queijo.
Servi com milho cozido, escorrido e refogado em manteiga e shoyu.
PS: Não, não é comum o consumo de cabrito no Japão. Em Hokkaido come-se cordeiro ou carne de ovelha.
