Há muito tempo leio que o Brasil produz ovos (e gemas e claras) de ovos pasteurizados, que até exporta, mas nunca encontrei para comprar. Finalmente encontrei (no Assaí da av Jaguaré, faz parte do meu caminho eventual). Também tinham claras e ovos, tudo em embalagem Tetrapack e refrigerado. Comprei para testar.
Muita gente não faz maionese em casa por medo de intoxicação. De fato, o risco dos ovos estarem contaminados existe, assim como a possibilidade de até morrer por salmonelose. No caso dos ovos pasteurizados, esse risco não existe. Experimentei fazer maionese com essas gemas (batendo sempre, adicionando óleo e azeite aos poucos, um pouco de vinagre, sal e pimenta do reino no final). Funcionou, o sabor não é estranho nem o cheiro é tão terrível.
O problema é que 1 kg de gemas de ovos é muita coisa. E na embalagem há a recomendação de usar em um dia, depois de aberto. Resolvi dividir em porções de 50 gramas e congelar. Vou usar aos poucos, seja para pincelar tortas, empadas, pães, etc, como em cremes e sorvetes. Depois de descongelada ela continua fluida, não há alteração significativa.
Se vale a pena comprar? A não ser que você tenha uma padaria, confeitaria ou outro comércio, não. Como disse, é muita gema para ser utilizada. O preço talvez até compense (se não me falha a memória, custou R$14,00). Mas, no geral, continuo preferindo ovos de galinha caipira mesmo.
Andei fazendo uns cursos de confeitaria on line e fiquei sabendo que no Brasil é proibido usar ovos crus em preparados que serão comercializados. Gemas e claras pasteurizadas salvaram a confeitaria e os quituteiros de terem que buscar alternativas. Mas seria bom se vendessem em quantidades pequenas e distribuídas de forma que mais pessoas conseguissem encontrar. Muita gente deixaria de ficar doente depois de festinhas preparadas por profissionais pouco zelosos.
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É, Gilda, a Vigilância Sanitária está mesmo proibindo mousses com claras ou gemas cruas, merengues e uma série de preparados. Com isso proliferam as mousses instantâneas, feitas com emulsificante, aquele horror…
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Marisa estou procurando receita de onigiri e não achei no seu podia me ajudar?
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Diulza, onigiri é só arroz cozido e moldado. Geralmente cozinham com um pouco de sal, mas há quem passe sal na mão antes de modelar (a mão tem que estar molhada para o arroz não grudar). No mais, quem quiser, recheia ou não, embrulha em alga nori ou não.
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Bom mesmo pra fazer doces portugueses que vai muita gema, bolo souza leão. Hahaha.
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Ou quindim. Usei para pincela empadinhas, funcionou bem.
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Onde comprar mais perto de minha cidade as caixas de gemas pasteurizadas?
Nossa fábrica que se inicia necessitando de ajuda, fica em Campos dos Goitacases-RJ
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Não faço a menor ideia, Walter. Não represento a marca, não tenho vínculo nenhum com a empresa. Entre em contato com o fabricante.
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Marisa,
obrigada por essa informação, vou no Assaí perto de casa para ver se acho as gemas, estou louca para fazer quindim …
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Oi Marisa,
Vi que vc congelou as gemas. Ficaram boas ao descongelar? Costumo congelar claras, mas nunca congelei gemas.
abs
claudia
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Não fica com uma textura muito boa, não, mas ainda dá para usar para pincelar um pão, por exemplo.
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Marisa, onde posso encontrar seu produto (gema pasteurizada) no Rio de Janeiro?
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Eu não tenho nenhuma ligação com a empresa, Valéria. Talvez consiga informação com a indústria que produz e distribui.
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Tenho uma receita deliciosa de mousse que é feita com claras e gemas. O problema das claras pode ser resolvido com o merengue cozido, mas o das gemas, só tendo-as pasteurizadas. O problema é a quantidade. A caixa menor tem 500gr. Para uso doméstico é muito. Acho que as empresas só pensam em pessoas que revendem. Não pensam no particular.
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Essas receitas de pasteurização de gemas e claras são confiáveis?
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Heloisa, pelo que sei, até a Vigilância Sanitária recomenda.
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Marisa, congelei as gemas pasteurizada em porções, mas ao descongelar ficaram com aspecto gelatinoso, nada fluído.bo que será que houve? Desde já agradeço
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Congelou em pacote hermeticamente fechado? Não sei dizer ao certo o que houve.
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