Receita fácil que mistura muitos sabores diferentes. Aproveitando que eu tinha bananas, abacaxi cozido e coco ralado seco, assei 18 bolinhos que ficaram dourados e úmidos. O coco dá um pouco de sabor e evita que o bolinho fique muito pesado.
2 ovos
1 xícara de açúcar (usei açúcar demerara, que tem um tom dourado, mas pode ser comum)
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 1/2 xícara de banana amassada (usei banana prata)
1/2 xícara de abacaxi em calda ou compota caseira, escorrido e picado
1 xícara de coco seco, ralado (usei industrializado mesmo)
1/4 de xícara de castanha do Pará, castanha de caju, nozes ou pecans picadas
Baunilha à gosto
Bata os ovos com o açúcar e adicione o óleo.
Peneire a farinha com o bicarbonato, o fermento e o sal. Adicione à mistura dos ovos e bata até ficar homogêneo.
Junte as bananas, o abacaxi, o coco, as castanhas e a baunilha. Misture bem.
Asse em 18 forminhas para cupcakes em forno quente, pré-aquecido, até dourar.
