Outro dia publiquei uma receita de pão de Hokkaido, ou seja, um pão de forma à base de leite e manteiga, fofo porém firme suficiente para render uns bons sanduíches.
Pois bem, agora é a vez da receita desse pão sem sova. Isso mesmo. Nada de máquina de pão ou batedeira. Basta misturar com uma colher de pau. Só que quando a gente corta algo no processo, acaba precisando acrescentar algo. No caso, é tempo. O tempo vai hidratar a farinha, a fermentação lenta vai trabalhar na textura e sabor.
Se você não tem pressa ou pode planejar fazer um pão hoje e assar no dia seguinte, é uma boa opção.
A quantidade de fermento que usei é para uma fermentação longa, de 16 horas. Creio que ficará bom com pelo menos 8 horas de fermentação. Nesse caso, aumente a quantidade de fermento para 2 colheres de chá. Se, por outro lado, perceber que a fermentação está indo rápido demais, é simples: coloque na geladeira, o frio vai conter o crescimento do fermento.
1 colher de chá de fermento biológico seco
100 ml de água morna
400 ml de leite
50 gr de açúcar
50 gr de manteiga amolecida
10 gramas de sal
600 gr de farinha de trigo (eu uso a Família Ventureli, porque tem um teor maior de proteína e porque tem uma cor clara
Dissolva o fermento na água morna.
Bata essa mistura com o leite, açúcar, sal e manteiga no liquidificador ou mixer.
Adicione à farinha e misture com uma espátula ou colher de pau, até que não existam pontos de farinha seca.
Coloque em um pote com tampa e deixe descansar. A textura é bem mole, mesmo, não estranhe.
Depois de meia hora, dobre a massa em 3.
Se possível, repita essa operação mais 3 vezes. A cada dobra, vai ver que a textura da massa fica mais firme.
Deixe fermentar por pelo menos 8 horas. Nunca deixei fermentando por mais de 24 horas.
Caso a massa cresça demais nesse período, leve à geladeira, para conter a fermentação.
Divida a massa em 3 partes, forme uma bola e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Abra cada pedaço de com um rolo, pressionando para eliminar todas as bolhas de ar.
Forme um quadrado ou retângulo e dobre a parte de cada lado para que se encontrem no centro. Enrole bem apertado e coloque em uma forma para pão bem untada. Repita o processo com as outras duas partes.
Deixe crescer coberto por um pano úmido até passar um pouco da borda.
Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos e abaixe um pouco a temperatura para que asse por igual.
Leva cerca de 40 minutos para que fique bem dourado.
Assim que tirar do forno, passe manteiga na superfície, para que a crosta fique macia
Desenforme e espere esfriar antes de cortar.
O vídeo está publicado no meu canal:
Oi, Marisa!
Muito obrigada pela receita!
Eu tentei fazê-la de ontem para hoje, com farinha Renata, mas ficou muito, muito grudenta a massa. Dei um truque amassando com um pouco mais de farinha de trigo. Vou tentar na próxima com farinha Venturelli (se eu achar aqui, no reino de Osasco :-/ ), porque ficou tão mole que não deu pra dar a forma do pão Hokkaido…
Aí te falo como foi!
Abraços!
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Eu vi a farinha Venturelli na mercearia Gaivota, em Pinheiros. Poderia ser uma farinha italiana mas está tão cara…
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Boa noite, meu pai é muito fã seu e ele comentou sobre uns treinamentos que você dava. Você ainda os dá? Peço por favor, que me responda, positivo ou negativo.
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Andre, eu não estou dando as aulas por conta do COVID-19. Minha mãe é grupo de risco e aqui eu não tenho como manter um distanciamento seguro entre os participantes.
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Esse pão virou preferência aqui em casa. Acho que já estavam enjoados do que eu fazia…Mesmo quando usei farinha ruim, que não deu condições de formar os pães deu certo. Só apertei a massa, enrolei do jeito que deu num pão só e praticamente joguei na forma. Todo disforme mas ao crescer tomou corpo e ficou um belo pão. Com o mesmo sabor dos que foram feitos com boa farinha. Estou morando em Florianópolis e as farinhas boas aparecem esporadicamente. E sem poder sair para procurar, na maioria das vezes tenho que me contentar com o que o mercado me entrega pelo delivery. Coisas de pandemia e meus quase 70 anos…
Obrigada pelo compartilhamento de tantas coisas boas.
Maria Helena
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Não sei o que eu fiz errado….segui a receita do jeito que está,mas minha massa ficou líquida, não dava pra dobrar depois do período de descanso. E pelo vídeo não é tão mole assim. Mas eu sou teimosa e vou fazer novamente. Só achei que era muito líquido pra pouca farinha,mas é isso mesmo? 500 ml de líquido para 600gr de farinha?
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