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Afinal, Porquê o Koji É Tão Importante?

Publicado em Novembro 18, 2017 por Marisa Ono

Já escrevi muito sobre miso, shio-koji, fermentados à base de koji. Quem ainda não leu, é só conferir os artigos que publiquei aqui: http://marisaono.com/delicia/tag/koji/ Mas há algum tempo me pediram para explicar de maneira simples como trabalha o Aspergillus Oryzae. … Continuar a ler →

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Lamen, Gyoza, Wantan, Bun E Almoço

Publicado em Novembro 16, 2017 por Marisa Ono

Que tal aprender a fazer um lamen a partir do zero? Massa, caldo base, dois molhos (shoyu e miso), porco cozido (chashu), ovos marinados. E depois almoçar dois lamens (shoyu e Hokkaido Miso Lamen), com sobremesa e chá. Onde: Aqui … Continuar a ler →

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Lamen, da Massa ao Caldo no Domingo Passado

Publicado em Outubro 24, 2017 por Marisa Ono

Neste domingo recebi um grupo para fazer lamen, do caldo à massa. Como podem ver, é um prato aparentemente simples, mas que envolve diversos elementos. Ensinei a fazer o caldo base, os molhos de shoyu e miso, os ovos marinados, … Continuar a ler →

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Agenda

Publicado em Setembro 14, 2017 por Marisa Ono

Alguém interessado em aprender a fazer bacon? Dia 24 de setembro, a partir das 10, aqui em casa. Além de bacon, ensino a fazer pernil e pastrami. Falo sobre salga, cura e opções de defumadores, além de madeiras ideais para … Continuar a ler →

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Apenas Um Galinheiro

Publicado em Agosto 10, 2017 por Marisa Ono

Sim, temos galinhas (20, exatamente, por enquanto). A questão é que até há pouco tempo, usávamos o galinheiro do vizinho. Acontece que ele vendeu a chácara e precisamos construir um no nosso terreno (a outra opção seria ficarmos sem galinhas, … Continuar a ler →

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Defumados: Bacon, Pernil e Pastrami

Publicado em Julho 13, 2017 por Marisa Ono

Que tal aprender a fazer um bacon como este da foto, em casa? E pernil e pastrami. E depois, ainda almoçar as carnes recém-defumadas com pães artesanais, chá e sobremesa? Dia 23 próximo, domingo, das 10 às 16 horas. Onde: … Continuar a ler →

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Lamen: Oficina e Almoço no Próximo Domingo

Publicado em Junho 18, 2017 por Marisa Ono

Que tal aprender a fazer 2 massas (uma tradicional e outra mais fácil), caldo, ovos marinados, porco cozido, montar um shoyu lamen e um Hokkaido Miso Lamen? E depois comer tudo isto, com chá e uma sobremesa surpresa (porque nunca … Continuar a ler →

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Lamen em Casa

Publicado em Junho 5, 2017 por Marisa Ono

Para quem não veio ou não pode vir até aqui em casa no último domingo, algumas fotos do Shoyu Lamen, do Hokkaido Miso Lamen, dos ovos marinados e da massa feitas aqui no domingo passado. Fiquem de olho no blog … Continuar a ler →

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Agenda

Publicado em Maio 30, 2017 por Marisa Ono

Dá para fazer lamen em casa. Dá um certo trabalho, sim, mas o resultado pode ser surpreendente e você terá a liberdade de criar o seu com as dicas que apresento. Serão duas massas – uma mais tradicional e outra … Continuar a ler →

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Yuzu de Várias Formas

Publicado em Maio 17, 2017 por Marisa Ono

Yuzu é um limão que tem cheiro entre limão, tangerina e grapefruit. Como só produz uma vez por ano, há uma corrida nesta época para garantir o suficiente para o resto do ano e conserva-lo. Comecei ralando as cascas de … Continuar a ler →

Publicado em bebidas, conservas, Culinária japonesa, produtos., receita, Uncategorized | Tags frutas | 4 Comentários