Delícia

Encontrei algumas fotos tiradas com o celular. Por hoje só ficam as imagens, nada de receitas.

Pé de tomate no vaso, ideal para quem tem pouco espaço. No Ceagesp, aos sábados e domingos, na banca da dona Maria Maruyama.

Perus são uns bichos que adoram um drama. Inflam o peito, eriçam as penas, fazem barulhos estranhos e ficam mudando a cor da cara.

Já a perua, quem diria, é discreta, quieta.

Isso já faz alguns meses, quando fui colher castanhas. A botina é especialmente providencial para a tarefa. Pisando nos ouriços podia abri-las sem furar os dedos com os espinhos, já que o solado é reforçado.

Cogumelos brotam aqui e acolá depois da chuva.

Orelha-de-pau tem uma cor viva.

Esse pareceu até apetitoso, mas não provei, não.

Broto de bambu, faz algum tempo. São de comer, sim.

Plantação de repolhos, em um lugar meio afastado, em Ibiúna.

Ao lado da plantação de repolhos, cenouras.

Busquei hoje na agência dos Correios a correspondência e para minha surpresa, além das contas habituais recebi o CD Bá autografado pelo Léo Leobons, além do encarte.

Bá em iorubá significa “Encontrar, reunir, juntar”. Isso está explicado no encarte. Estou ouvindo agora. Cantos em português e em iorubá, combinando som eletrônico (teclados, guitarras) com diversos instrumentos de percussão (batás, berimbau, xequerê, atabaques, tumbadoras, repiques, caixa, etc) estão me transportando para um outro mundo. Creio que é a primeira vez que ouço iorubá, o som das palavras é bem melodioso.

Como sou uma anta musical, antes que eu escreva alguma coisa, é melhor que vocês visitem a página dele:

http://www.leoleobons.com.br/

No sábado “reinei” no Augusta Gourmet. Agradeço a Mari Endo que disponibilizou o espaço para que eu pudesse falar sobre as minhas últimas experiências com o koji de arroz. Como podem ver, levei muita coisa.

Levei uma bebida licorosa à base de koji e vodka que causou surpresa. Também levei shoyu-koji e shio-koji, além de miso e misos especiais, como o de grão-de-bico, kombu, pimenta. Todos puderam provar o koji em si, que é doce e de sabor agradável. Fiz um mishoshiru, apesar de ser óbvio, mas é o tipo de prato que os descendentes têm uma relação afetiva forte.

Também fiz um salmão marinado no shio-koji, que tem a propriedade de mudar o aroma do peixe, melhorar a textura além de salgar. Aliás, nem ficou tão salgado assim.

Também fiz tijimi, uma panqueca grossa, parente do okonomiyaki, tão boba mas que, para minha surpresa, muita gente não conhece. Bom como petisco, comida de izakaya.

Eu gostei da experiência. Espero não ter bagunçado muito o restaurante e também espero que os participantes tenham gostado. Lamento apenas que o tema fermentados seja tão extenso. Ficou de fora fermentados à base de peixe e frutos do mar, de farelo de arroz (que não encontro em lugar algum), de borra de sake, o nattô, o ishiru (que nem sei se um dia terei coragem de fazer em casa, já que é um molho à base de peixe ou lula, parente do nampla).

E se gostarem, espero repetir a conversa com outro tema. Sugeriram yokan (doce em barra, que pode ser feito tanto de feijão quanto de batatas, castanhas, etc). Pensei em dim-sums, pastéis e bolinhos de origem chinesa que ganharam o mundo e no tofu, que é outro alimento que tem raízes fortes na cultura japonesa e na cozinha doméstica. Que acham?

PS: Ficou faltando o link que prometi ao pessoal no sábado. São diversos livros que estão disponíveis gratuitamente sobre soja, fermentados, brotos, etc. Vale a pena conferir. Tudo em inglês. E eu ainda não li todos.

http://www.soyinfocenter.com/bibliographies.php

E se a curiosidade for mais histórica, tem outro link nesta mesma página:

http://www.soyinfocenter.com/HSS/history.php