8 Comments

  1. rosy

    oi marisa!estou adorando ver suas receitas,ja´ate´me arrisquei fazer algumas coisas,e fiquei muito feliz pelo resultado.estou morando aqui no japao,e gostaria muito q vc me desse uma dica de como encontrar esse sal amoniaco,como seria o nome,por favor?se encontra nos mercados comuns?e o melhorador de paes ,aqui tbm tem?morro de vontade de fazer paes ,mas nunca acerto no crescimento.agradeceria muito pela informaçao,muito obrigada!!

  2. Marisa Ono

    O sal amoníaco, bicarbonato de amônia, pelo que sei, tem venda controlada no Japão. Não é comercializado em supermercados e sim em farmácias e é preciso apresentar documentos, justificar, etc, ou ser um profissional de determinada área e apresentar o “menkyo”.
    No Japão usam um fermento já preparado, chamado Isupata (イスパタ): http://auntbetty.hamazo.tv/e348351.html
    (Eu costumava comprar nessa loja).
    Quanto ao melhorador de pães, não me lembro de ter visto no Japão. Não é obrigatório usá-lo. Se puder, use farinha própria para pães. Talvez o problema do crescimento do pão seja na sova. Trabalhar a massa forma a rede de glúten que irá aprisionar as bolhas de gás.

  3. rosy

    muito obrigada pela informaçao!!aos poucos vou me arriscando na cozinha,fico muito feliz quando da´certo,aquilo q a gente so´costuma comprar pronto,nada como fazer com as nossas proprias maos!fiquei fã de seu blog,encontrei por acaso na internet,eu estava a procura de receitas japonesas,e´muito bom encontrar alguem q passe aquilo q aprendemos ver feito apenas de nossas tias e avos,q esta´sendo esquecidos,pelos produtos industrializados.um grande abraço pra vc!!!

  4. Marisa Ono

    Obrigada, Rosy.
    Esqueci de comentar que, usando o Isupata, não é necessário usar a amônia, nem o bicarbonato e nem o suco de limão, já que é um fermento preparado. Como nunca usei para essa receita, não tenho certeza da quantidade. Mas certamente será maior do que a de bicarbonato e amônia juntos. Eu arriscaria pelo menos 1 colher de sopa.

  5. rosy

    isupata,ainda nw encontrei aqui no mercado comum,sera´ q pode ser aquela farinha q tem na embalagem,para paes?vou tentar procurar,na loja de produtos para restaurante,por enquanto apenas achei o fermento comum e o glanulado para paes,se eu nao encontrar sera q fica bom sem esse produto?

  6. Susana Kawaguchi

    Oi Marisa,você disse que este produto chamado Isupata,ao invés de fazer pedido pelo site da internte ,teria como comprar na farmacia tambem ? muito obrigada pela sua atenção.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *